Десерт из рикотты с воздушным малиновым кремом

1. Этап

Для песочной основы смешайте муку и разрыхлитель, просейте. Масло нарезать на кусочки, добавить к муке и перетереть руками в крошку. Всыпать сахарную пудру и соль. Желток протереть через мелкое ситечко. Замесить тесто. Если тесто будет крошиться, добавьте 1-2 ч. л. ледяной воды. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

2. Этап

Вынуть тесто из холодильника, раскатать толщиной 0,3-0,5 см, вырезать по размерам формы. Моя форма 21х21 см. Выпекать при 180*С до тех пор, пока края основы не подрумянятся. Остудить. Можете выпекать песочную основу по любимому рецепту. Но приготовленная по этому рецепту подходит идеально – хрустящая, рассыпчатая, легко режется.

3. Этап

Заранее разогрейте духовку до 160*С. Для слоя из рикотты взбейте миксером нежирные сливки, желтки, половину сахара, рикотту, крахмал и ванилин.

4. Этап

Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. В несколько приемов ввести взбитые белки к рикотте, аккуратно перемешивая лопаткой, стараясь сохранить воздушность белков.

5. Этап

Выложить на остуженную песочную основу. Поставить в духовку и снизить температуру до 140*С. Выпекать примерно 40 мин. Остудить, лучше дать постоять ночь в холодильнике.

6. Этап

Для воздушного малинового крема нам понадобится малиновый курд. Логично предположить, что для малинового курда просто необходима малина))) В моем случае замороженная. Переложить малину (не размораживая) в кастрюльку, добавить половину сахара. Довести до кипения и проварить на маленьком огне минут 10.

7. Этап

Получившуюся ягодную массу протереть через сито. Вернуть пюре в кастрюльку и снова довести его до кипения.

8. Этап

Яйцо и оставшийся сахар взбить венчиком до светлого цвета. Можно процедить эту массу, чтобы плохо размешанный белок не попал в крем. Поставить чашку с яичной массой на паровую баню и, постоянно помешивая венчиком, довести смесь до загустения. Смесь не должна быть плотной, просто должна стать гуще изначальной. Частями добавить ягодное пюре. Хорошо перемешать. Дать смеси немного остыть и положить в нее мягкое сливочное масло, размешать. Полностью остудить. Нам понадобится половина приготовленной порции.

9. Этап

Холодные жирные сливки и немного (по вкусу) сахарной пудры взбить. Наполните кондитерский шприц и сделайте по краю остуженного десерта «дамбы», т. к. малиновый крем плохо держит форму. Разбейте пирог на порционные кусочки и обозначьте их сливками.

10. Этап

Оставшиеся сливки аккуратно, в несколько приемов, вмешайте к малиновому курду.

11. Этап

Наполните кремом шприц и заполните пустоты.

12. Этап

В другой раз раскатаю песочную основу потоньше и возьму форму меньшим размером, чтобы слой из рикотты был повыше.

13. Этап

Оставшийся курд я заморозила в пластиковых ложечках. Освежающе вышло – практически мороженое.

14. Этап

Девушка, которая опубликовала рецепт «пирога» из рикотты, написала, что она заменяет рикотту на «творог+жирная сметана». Но! Я уверена, что в ее случае получается совсем иное блюдо. Ближе к «Королевской ватрушке». Десерт из рикотты и творожный пирог – это, как говорится, «две большие разницы».