Цельнозерновой бисквитный рулет с белково-заварным кремом

1. Этап

Для начала скажу. Я этот рулет пекла дважды с покупной ЦЗ мукой ранее и пеку ни один раз на своей муке. Особой разницы не заметила. Итак, духовку нужно включить на разогрев до 180 градусов. Готовим тесто: Форму, в которой будет готовиться тесто, нужно смазать соком лимона. Соединяем в ней яйца, сахар и соль.

2. Этап

Муку просеять и смешать с сухим молоком.

3. Этап

Яйца с сахаром взбить в пену, до увеличения втрое.

4. Этап

Понемногу добавлять сухую смесь из муки и сухого молока. Смешать миксером на самой маленькой скорости.

5. Этап

Тесто готово.

6. Этап

Противень размером 35*30 см ( в оригинале- 41*30 см) нужно застелить пергаментом, который смазать жиром: маргарин, сливочное масло. Я же смазала смальцем. Выливаем на противень тесто и дать постоять 1-2 минуты, чтобы тесто выровнялось, то есть стало равномерное.

7. Этап

Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 10-12 минут до золотистого цвета. Вынуть и дать остыть прямо на противне.

8. Этап

Готовим крем. Чашу, в которой будем взбивать белки, смазать соком лимона. Выливаем в чашу охлажденные белки и взбиваем их 5 минут в пену. После добавить 40 г сахара и взбивать ещё 15 минут.

9. Этап

Тем временем готовим сироп. Соединить в кастрюле 200 г сахара и 75 мл холодной воды. Варить после закипания 10 минут или, если быть точнее: до 110 градусов или же за ложкой, которую вынули из сиропа, должна стекать тонкая струйка, плавно переходящая в конце в тонкую нитку.

10. Этап

Гарячий сироп тонкой струйкой вливать в белковую пену и взбивать ещё 15 минут. По желанию, на этом этапе можно добавить лимонного сока, для кислинки. По вкусу.

11. Этап

Бисквит вместе с пергаментом переложить с противня на стол. Часть полученного крема выложить сверху на бисквит.

12. Этап

Разровнять одинаковым слоем по поверхности бисквита.

13. Этап

И с помощью пергамента свернуть в рулет.

14. Этап

Сверху также смазать кремом и присыпать какао.

15. Этап

Нарезать острым ножом на кусочки. Крем хорошо сохраняет форму.

16. Этап

И приятного чаепития!

17. Этап

Как видно на фото, бисквитный рулет из цельнозерновой муки особо ни чем не отличается от такого же рулета на муке высшего сорта. Такой же воздушный, нежный, вкусный. Но полезнее и сытнее. Как в принципе и любая выпечка на ЦЗ муке. Угощайтесь и вы!