Картофельно-грибная запеканка

1. Этап

Картофель хорошо моем.

2. Этап

Наливаем в миску растительное масло

3. Этап

В ступке перетираем соль с сушеными розмарином и тимьяном

4. Этап

Перемешиваем соленые специи с маслом

5. Этап

Картофель разрезаем пополам и промакиваем бумажными полотенцами

6. Этап

Прокалываем вилкой несколько раз

7. Этап

Отправляем в ароматизированное масло и хорошо перемешиваем.

8. Этап

Выкладываем картофель срезами вниз на застланный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Сергей Калинин рекомендовал запекать картофель 20 минут. Но, по личному опыту – необходимо 30-40, в зависимости от размера картофеля.

9. Этап

Пока запекается картофель, готовим начинку. Шампиньоны чистим и режим кубиками.

10. Этап

Также кубиками режим предварительно почищенную луковицу.

11. Этап

Морковь чистим и трем на мелкой терке.

12. Этап

На растительном масле обжариваем лук до прозрачности. Добавляем морковь, потом грибы. Солим, перчим. Когда выпарится сок, выделившийся из грибов и они поджарятся, снимаем сковороду с огня и добавляем сметану.

13. Этап

Моцереллу трем на крупной терке. Можно взять и твердый сыр, но с моцареллой будет вкуснее.

14. Этап

Тем временем, картофель пропекся.

15. Этап

Ложкой вынимаем середину.

16. Этап

Извлеченный картофель хорошо разминаем вилкой или толкушкой и смешиваем с грибной начинкой. Пробуем и, при необходимости, досаливаем.

17. Этап

Наполняем начинкой половинки картофеля.

18. Этап

Присыпаем тертой моцереллой и запекаем в духовке при 200 градусах примерно 5 минут.

19. Этап

Все, мини-запеканки готовы! Приятного аппетита! ПыСы: есть еще третий вариант начинки: сало 150г пережариваем с луком. Солим, перчим и тоже перемешиваем с картофелем. У меня муж и доця не любят шкварки, поэтому этот вариант я не готовила, но Вы можете им тоже воспользоваться :)