Name: Пшеничный хлеб с горчицей
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 150 г; Вода - 125 г; Дрожжи - 0.5 г; Мука пшеничная - 140 г; Мука цельнозерновая - 50 г; Отруби - 50 г; Вода - 125 г; Горчица - 40 г; Соль - 7 г; Дрожжи - 1.5 г; Опара - 175 г; Семечки подсолнуха - 50 г

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пшеничный хлеб с горчицей

Опара

1. Мука пшеничная 150 г

2. Вода 125 г

3. Дрожжи 0.5 г

Тесто

1. Мука пшеничная 140 г

2. Мука цельнозерновая 50 г

3. Отруби 50 г

4. Вода 125 г

5. Горчица 40 г

6. Соль 7 г

7. Дрожжи 1.5 г

8. Опара 175 г

9. Семечки подсолнуха 50 г

Как вкусно приготовить - Пшеничный хлеб с горчицей

1. Этап

За 8-10 часов до замеса, смешиваем все ингредиенты для опары.

2. Этап

Опара перед замесом.

3. Этап

Семена подсолнечника поджарить на сухой сковороде. Дать остыть. Со всех ингредиентов, кроме соли и семян, замесить тесто. Через 5 минут замеса, добавить соль. Замес еще 5 минут. Добавить семечки. На низкой скорости или руками вмесить до равномерного распределения семян. Общий замес 12-15 минут. Тесто мягкое, слегка липкое.

1. Этап. Пшеничный хлеб с горчицей: Семена подсолнечника поджарить на сухой сковороде. Дать остыть. Со всех ингредиентов, кроме соли и семян, замесить тесто. Через 5 минут замеса, добавить соль. Замес еще 5 минут. Добавить семечки. На низкой скорости или руками вмесить до равномерного распределения семян. Общий замес 12-15 минут. Тесто мягкое, слегка липкое.

4. Этап

Смазать поверхность, руки и емкость (у меня дежа комбайна) маслом. Тесто растянуть-сложить, округлить и поставить на брожение. Брожение 1,5 часа. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

1. Этап. Пшеничный хлеб с горчицей: Смазать поверхность, руки и емкость (у меня дежа комбайна) маслом. Тесто растянуть-сложить, округлить и поставить на брожение. Брожение 1,5 часа. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

5. Этап

Тесто перед формовкой в конце брожения. Увеличилось почти в два раза.

6. Этап

Формируем хлеб любой формы. Ставим на расстойку в корзине швом вверх на 50-60 минут.

7. Этап

У меня 55 минут

8. Этап

Разогреваем духовку вместе с посудой, в которой будете печь, до температуры 240 градусов. Хлеб переворачиваем на бумагу, делаем надрезы, переносим в посуду, накрываем крышкой и ставим в духовку. Снимаем крышку через 20 минут, снижаем температуру до 180 градусов и допекаем хлеб до готовности. Сегодня пекла с паром. Пар первые 10 минут, духовку проветриваем, снижаем температуру и доводим до готовности.