Домашняя лютеница

1 . Этап

Изучив множество рецептов я вывел для себя золотую пропорцию для своей лютеницы: помидоры-болгарский перец-баклажаны, как 2:2:1. Мою помидоры и делаю надрез. Это требуется для более легкого снятия кожицы с помидор.

2 . Этап

Опускаю подготовленные помидоры в кипящую воду. Как только кожица начнет сворачиваться извлекаю их.

3 . Этап

В результате имею подготовленные помидоры с легко отделяемой кожицей. Даем им остыть.

4 . Этап

Остывшие помидоры перекручиваем мясорубкой или измельчаем кухонным комбайном (процессором)

5 . Этап

Полученное пюре из помидор ставим на огонь и варим час с момента закипания.

6 . Этап

Пока пюре варится, подготавливаем болгарский перец. Хорошенько его моем и не разделывая укладываем на противень (решетку)

7 . Этап

Разогреваем духовку до 200-220 градусов и помещаем в нее перец на 30 минут. Если перец и пригорит, то это не страшно - сгорает кожица перца.

8 . Этап

Через пол часа достаем перец и даем ему остыть.

9 . Этап

Снимаем томатное пюре с огня и измельчаем содержимое погружным блендером.

10 . Этап

Протираем пюре через сито для очистки от семян и не разваривающихся включений.

11 . Этап

В результате в сите остались только семена.

12 . Этап

Чистое томатное пюре вновь ставим на огонь для уваривания.

13 . Этап

Подготавливаем баклажаны. Отрезаем плодоножку и накалываем по всей длине, чтобы при нагревании они не лопались. Помещаем на пол часа в духовку, разогретую до 200-220 градусов.

14 . Этап

Извлекаем баклажаны из духовки и даем им остыть.

15 . Этап

Остывший перец очищаем от кожицы и семян.

16 . Этап

Очищаю луковицу и мелко ее нарезаю. Пропускаю лук и перец через мясорубку. Если хотите, чтобы лютеница была поострее, то можно добавить стручок жгучего перца, предварительно удалив семена.

17 . Этап

Очищаем баклажаны от кожицы и семян

18 . Этап

Ввиду того, что очистка от мелких семян баклажанов работа очень кропотливая, то я поступаю так же, как и с помидорами. Измельчаю баклажаны блендером, а затем массу протираю через сито.

19 . Этап

Добавляю в емкость, где уже уваривается томатное пюре, измельченные перцы и пюре из баклажанов. Перемешиваю полученную смесь. Добавляю сахар, соль, оливковое масло.

20 . Этап

Увариваем все до уменьшения в объеме, постоянно пробуя. Если вам не хватает сахара или соли - корректируйте. Этот процесс занял у меня около 2-х часов. В результате имеем густую массу с потрясающим вкусом и запахом.

21 . Этап

Расфасовываем получившуюся лютеницу по заранее простерилизованным банкам, прикрываем крышками и помещаем в емкость с водой. Если у вас банки по 500 мл, то время стерилизации содержимого составляет 15 минут, после закипания воды.

22 . Этап

Ввиду того, что мои дети любят более однородную лютеницу, то часть готового продукта я измельчил дополнительно погружным блендером. На фото она немного светлее. В этом году я с настоящей домашней лютеницей.