Ингредиенты для - Домашняя лютеница
Как вкусно приготовить - Домашняя лютеница
1. Этап
Изучив множество рецептов я вывел для себя золотую пропорцию для своей лютеницы: помидоры-болгарский перец-баклажаны, как 2:2:1. Мою помидоры и делаю надрез. Это требуется для более легкого снятия кожицы с помидор.
2. Этап
Опускаю подготовленные помидоры в кипящую воду. Как только кожица начнет сворачиваться извлекаю их.
3. Этап
В результате имею подготовленные помидоры с легко отделяемой кожицей. Даем им остыть.
4. Этап
Остывшие помидоры перекручиваем мясорубкой или измельчаем кухонным комбайном (процессором)
5. Этап
Полученное пюре из помидор ставим на огонь и варим час с момента закипания.
6. Этап
Пока пюре варится, подготавливаем болгарский перец. Хорошенько его моем и не разделывая укладываем на противень (решетку)
7. Этап
Разогреваем духовку до 200-220 градусов и помещаем в нее перец на 30 минут. Если перец и пригорит, то это не страшно - сгорает кожица перца.
8. Этап
Через пол часа достаем перец и даем ему остыть.
9. Этап
Снимаем томатное пюре с огня и измельчаем содержимое погружным блендером.
10. Этап
Протираем пюре через сито для очистки от семян и не разваривающихся включений.
11. Этап
В результате в сите остались только семена.
12. Этап
Чистое томатное пюре вновь ставим на огонь для уваривания.
13. Этап
Подготавливаем баклажаны. Отрезаем плодоножку и накалываем по всей длине, чтобы при нагревании они не лопались. Помещаем на пол часа в духовку, разогретую до 200-220 градусов.
14. Этап
Извлекаем баклажаны из духовки и даем им остыть.
15. Этап
Остывший перец очищаем от кожицы и семян.
16. Этап
Очищаю луковицу и мелко ее нарезаю. Пропускаю лук и перец через мясорубку. Если хотите, чтобы лютеница была поострее, то можно добавить стручок жгучего перца, предварительно удалив семена.
17. Этап
Очищаем баклажаны от кожицы и семян
18. Этап
Ввиду того, что очистка от мелких семян баклажанов работа очень кропотливая, то я поступаю так же, как и с помидорами. Измельчаю баклажаны блендером, а затем массу протираю через сито.
19. Этап
Добавляю в емкость, где уже уваривается томатное пюре, измельченные перцы и пюре из баклажанов. Перемешиваю полученную смесь. Добавляю сахар, соль, оливковое масло.
20. Этап
Увариваем все до уменьшения в объеме, постоянно пробуя. Если вам не хватает сахара или соли - корректируйте. Этот процесс занял у меня около 2-х часов. В результате имеем густую массу с потрясающим вкусом и запахом.
21. Этап
Расфасовываем получившуюся лютеницу по заранее простерилизованным банкам, прикрываем крышками и помещаем в емкость с водой. Если у вас банки по 500 мл, то время стерилизации содержимого составляет 15 минут, после закипания воды.
22. Этап
Ввиду того, что мои дети любят более однородную лютеницу, то часть готового продукта я измельчил дополнительно погружным блендером. На фото она немного светлее. В этом году я с настоящей домашней лютеницей.