Name: Сванская соль
Yield: 1
Ingredients: Чеснок - 100 г; Соль - 6 ст. л.; Кориандр - 2 ст. л.; Семена укропа - 1 ст. л.; Уцхо-сунели - 1 ст. л.; Шафран - 1 ст. л.; Перец красный жгучий - 1 ст. л.; Тмин - 1/2 ст. л.; Укроп - 1 ст. л.; Сумах - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сванская соль

1. Чеснок - 100 г

2. Соль - 6 ст. л.

3. Кориандр - 2 ст. л.

4. Семена укропа - 1 ст. л.

5. Уцхо-сунели - 1 ст. л.

6. Шафран - 1 ст. л.

7. Перец красный жгучий - 1 ст. л.

8. Тмин - 1/2 ст. л.

9. Укроп - 1 ст. л.

10. Сумах - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Сванская соль

1. Этап

Сванская соль пришла к нам из грузинского региона Сванетия. Эта пряность состоит из не менее восьми компонентов: соль, чеснок и пряности. Из пряностей в сванскую соль входят семена кинзы (кориандр), семена укропа, пажитник голубой (или уцхо-сунели), семена тмина дикого (я такового не нашла, поэтому использовала обычный), перец красный жгучий и имеретинский шафран (наши бархатцы). Именно имеретинский шафран является обязательным компонентом сванской соли. Все пряности должны быть измельчены, можно и не до порошкообразного состояния. Я семена пажитника и укропа измельчала в кофемолке, но не электрической, а ручной - при перетирании выделяется больше эфирных масел. Специи смешиваем с солью.

2. Этап

Я решила разнообразить рецепт и сделать два вида соли: "розовую" и "зеленую". Для этого разделяем смесь специй на две равные части. В одну часть добавляем 1 ложку сушеной зелени укропа.

1. Этап. Сванская соль: Я решила разнообразить рецепт и сделать два вида соли:

3. Этап

В другую часть добавляем сумах. Опять же, специи перемешиваем.

4. Этап

В обе смеси добавляем измельченный чеснок. Идеальным вариантом будет измельчение в каменной ступке. Я же таковой не имею, поэтому просто выдавила чеснок через пресс.

1. Этап. Сванская соль: В обе смеси добавляем измельченный чеснок. Идеальным вариантом будет измельчение в каменной ступке. Я же таковой не имею, поэтому просто выдавила чеснок через пресс.

5. Этап

Теперь тщательно перетираем специи с чесноком. Получается масса, напоминающая мокрый песок.

6. Этап

Приправа готова, но лучше подсушить ее некоторое время. Я разложила с вечера на листах пергамента, и к утру приправа уже подсохла.

1. Этап. Сванская соль: Приправа готова, но лучше подсушить ее некоторое время. Я разложила с вечера на листах пергамента, и к утру приправа уже подсохла.

7. Этап

Раскладываем сванскую соль по баночкам, герметично закрываем и храним в сухом месте. У меня получилось два вида сванской соли - "зеленая" и "розовая". "Зеленую" использую повсеместно, особенно для первых и овощных блюд. "Розовая" у меня предназначена для мясных блюд (кислый сумах смягчает мясо, заменяя уксус или лимон).