Name: Домашний сыр из молока и уксуса
Prep time: 1 d 14 h
Cook time: 1 d 14 h
Yield: 10
Ingredients: Молоко - 19 литров; Жидкий сычужный фермент - 6 чайных ложек; Белый винный уксус - 2 ст. ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

1 д. 14 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Домашний сыр из молока и уксуса

1. Молоко - 19 литров

2. Жидкий сычужный фермент - 6 чайных ложек

3. Белый винный уксус - 2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Домашний сыр из молока и уксуса

1. Этап

Молоко налейте в кастрюлю и и поставьте на сильный огонь. Когда молоко нагреется до 38 градусов - снимите его с огня. В 600 мл. подогретого молока разведите сычужный фермент. Получается смесь, как на фото.

2. Этап

Вейте полученную смесь (а также уксус) в молоко, размешайте тщательно деревянной ложкой.

3. Этап

Накройте крышкой и оставьте на 2,5 часа.

4. Этап

Спустя это время проверьте молоко, поверхность должна быть гладкой на вид, а при прикосновении - пружинить. Это будет означать, что молоко "створожилось". Ложкой деревянной разломите поверхность крест на крест.

1. Этап. Домашний сыр из молока и уксуса: Спустя это время проверьте молоко, поверхность должна быть гладкой на вид, а при прикосновении - пружинить. Это будет означать, что молоко

5. Этап

Затем кастрюлю поставьте на огонь, руками начните собирать сырную массу в одну сторону, утрамбовывая. Масса должна лепиться. Молоко нагреваем до 60 градусов, не больше. Процедура кропотливая и длительная: от 25 до 40 минут. Постарайтесь все сырную массу собрать.

1. Этап. Домашний сыр из молока и уксуса: Затем кастрюлю поставьте на огонь, руками начните собирать сырную массу в одну сторону, утрамбовывая. Масса должна лепиться. Молоко нагреваем до 60 градусов, не больше. Процедура кропотливая и длительная: от 25 до 40 минут. Постарайтесь все сырную массу собрать.

6. Этап

Затем утрамбуйте ее в специальные корзиночки для сыра. Плотно утрамбуйте.

7. Этап

Поставьте корзинки над тарелкой на весу, чтобы жидкость стекла.

8. Этап

Затем переверните сыр в корзинке и другой стороной его положите. Это нужно для того, чтобы рисунок от корзиночки был по всему сыру. Перекладывать так сыр следует, пока не перестанет стекать жидкость. Можете уже спустя сутки употреблять сыр. Советую обвалять его в соли, тогда он еще вкуснее станет. Через 2-3 дня его уже можно и порезать.