Йогуртовая бриошь от Адриано Континизио

1. Этап

В теплом молоке раскрошить прессованные дрожжи, добавить 45 г. муки и 1 ч. л. меда. Замесить опару. Накрыть и оставить на 1,5 часа в теплом месте.

2. Этап

В разыгравшуюся опару добавить яйцо и желток, йогурт, сахарную пудру от Нааs, 1 ч. л. меда. Помните, продукты должны быть комнатной температуры. Приготовьте заранее.

3. Этап

Всыпать 190 г. просеянной муки и ванильный сахар. Я использую ванильный сахар от Нааs. Начать замес. На средней скорости минут 5.

4. Этап

Добавить размягченное сливочное масло, оставшуюся муку и продолжить замес. На средней скорости, минут 10. Спустя 5 минут, добавить в тесто соль.

5. Этап

Тесто начнет отходить от стенок дежи. Готово. Накрыть его и оставить на брожение на 45 минут.

6. Этап

Тесто увеличилось, очень воздушное.

7. Этап

Рабочую поверхность смазать 1 ч. л. растительного масла. Выложить тесто. Растянуть его в пласт и сверху сложить.

8. Этап

Весь пласт сложить как деловой конверт. Затем сложить еще раз и вновь поместить в миску для дальнейшего брожения, на 45 минут.

9. Этап

Тесто обмять, разделить на 8 равных кусочков. Из каждого сделать колобок - заготовку : расплющить и, собирая к центру, защепить.

10. Этап

Подкатать ладонью в колобок.

11. Этап

Выложить в смазанную сливочным маслом форму. И отправить на расстойку на 45 минут, при 27 градусах.

12. Этап

Включить духовку на разогрев. Вот и наши заготовки.

13. Этап

Выпекать при 200 градусах, первые 5 минут с паром, затем при 180 градусах допечь до готовности, проверив на "сухую лучинку". Минут 20 - 25.

14. Этап

Джем смешать с коньяком. По рецепту необходим абрикосовый конфитюр, но у меня не оказалось.

15. Этап

Горячие бриошь смазать смесью коньяка и джема.