Пирожное Мандарины с хлебцами Croisette

1. Этап

Ржаные хлебцы "Croizette" пробейте в чаше блендера до состояния муки.

2. Этап

Просейте крошку через мелкое сито. То, что останется на сите, нам не понадобится.

3. Этап

60 граммов просеянной крошки соедините с какао-порошком и разрыхлителем. Хорошо перемешайте.

4. Этап

Разделите яйца на белки и желтки.

5. Этап

К белкам добавьте щепотку соли и взбейте с помощью миксера до крепких пиков.

6. Этап

Желтки соедините с ванильным сахаром и взбейте до бела.

7. Этап

В кефир добавьте соду и хорошо перемешайте.

8. Этап

Затем введите кефир в желтковую массу, размешайте до однородности.

9. Этап

Соедините желтково-кефирную массу с сухими ингредиентами.

10. Этап

Затем введите взбитые белки. Аккуратно перемешайте до однородности.

11. Этап

Перелейте тесто в форму (d - 14 см). Отправьте в разогретую духовку (t - 180), выпекайте 30 минут, готовность проверьте шпажкой. Готовый бисквит извлеките из духовки, дайте постоять в форме, около 5 минут.

12. Этап

Затем освободите от формы и полностью остудите на решётке. Вот такой красивый получается бисквит!!! Когда бисквит остынет, заверните его в пищевую плёнку и отправьте в холодильник для стабилизации, минимум на 7 часов.

13. Этап

Приготовьте ганаш. Сливки разогрейте до 60 градусов, разделите на равные части. Залейте сливками белый и тёмный шоколад. Мешайте до полного растворения шоколада и гладкости шоколадной эмульсии.

14. Этап

Накройте ганаш пищевой плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 12 часов.

15. Этап

Приготовьте пластичный шоколад. В пластмассовой миске растопите белую шоколадную глазурь. Я делала это в микроволновке импульсами по 20 секунд, при 600 Вт. Когда глазурь полностью растопится, добавьте сироп глюкозы.

16. Этап

Вымешивайте пока не станет выделяться масло.

17. Этап

Затем руками хорошо отожмите излишки масла. P.S.: масло не выливайте в раковину, только в ведро для мусора!!!

18. Этап

Готовый шоколад заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 24 часа, для стабилизации. Для своих мадаринок я приготовила 3 порции пластичного шоколада.

19. Этап

Приготовьте начинку. У меня были готовые шоколадные капсулы для конфет (не могла указать их в ингредиентах). Наполните их с помощью палочки для мороженого джемом (у меня своя заготовка тыква + курага). Если у вас нет капсул и джема, этот этап можно просто пропустить.

20. Этап

По истечении времени бисквит измельчите в крошку.

21. Этап

Отдельно с помощью миксера взбейте размягчённое сливочное масло, варёную сгущёнку, белый и тёмный ганаши.

22. Этап

Смешайте бисквитную крошку и масляную массу до однородности.

23. Этап

Разделите на равные части (у меня 15 шт. по 30 граммов).

24. Этап

Руками разомните каждую заготовку в лепёшечку. На середину выложите шоколадную капсулу с начинкой из джема.

25. Этап

Каждую заготовку скатайте в шар так, чтобы начинка была запечатана внутри. Выложите на разделочную доску, накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник.

26. Этап

Этим временем пластичный шоколад хорошо разомните руками в эластичную массу. Добавьте оранжевый пищевой краситель и вымесите до нужного цвета (у меня был жёлтый и красный водорастворимые красители).

27. Этап

Когда шоколад будет готов к работе, можно будет формировать мандарины. Оторвите небольшой кусочек пластичного шоколада от общей массы (шоколад держите под плёнкой). Раскатайте его в круг, выложите бисквитную начинку на середину. Затем закройте начинку шоколадом, формирую шар, неровности прокатайте между ладонями обеих рук или на рабочем столе.

28. Этап

Вот такие должны получиться мандарины.

29. Этап

Теперь осталось придать мандаринам реалистичный вид. Аккуратно прокатайте каждую мандаринку по мелкой стороне тёрки.

30. Этап

Затем с помощью любой палочки сделайте небольшие углубления в середине мандаринки. Я ещё вставила в серединку хвостик от настоящих мандаринов.

31. Этап

И немножко припылила с помощью кисти сухим зелёным красителем место соединения хвостика и бороздки.

32. Этап

Мандаринки готовы! Угощайтесь! Приятного аппетита!