Пирожное Мандарины с хлебцами Croisette

1 . Этап

Ржаные хлебцы "Croizette" пробейте в чаше блендера до состояния муки.

2 . Этап

Просейте крошку через мелкое сито. То, что останется на сите, нам не понадобится.

3 . Этап

60 граммов просеянной крошки соедините с какао-порошком и разрыхлителем. Хорошо перемешайте.

4 . Этап

Разделите яйца на белки и желтки.

5 . Этап

К белкам добавьте щепотку соли и взбейте с помощью миксера до крепких пиков.

6 . Этап

Желтки соедините с ванильным сахаром и взбейте до бела.

7 . Этап

В кефир добавьте соду и хорошо перемешайте.

8 . Этап

Затем введите кефир в желтковую массу, размешайте до однородности.

9 . Этап

Соедините желтково-кефирную массу с сухими ингредиентами.

10 . Этап

Затем введите взбитые белки. Аккуратно перемешайте до однородности.

11 . Этап

Перелейте тесто в форму (d - 14 см). Отправьте в разогретую духовку (t - 180), выпекайте 30 минут, готовность проверьте шпажкой. Готовый бисквит извлеките из духовки, дайте постоять в форме, около 5 минут.

12 . Этап

Затем освободите от формы и полностью остудите на решётке. Вот такой красивый получается бисквит!!! Когда бисквит остынет, заверните его в пищевую плёнку и отправьте в холодильник для стабилизации, минимум на 7 часов.

13 . Этап

Приготовьте ганаш. Сливки разогрейте до 60 градусов, разделите на равные части. Залейте сливками белый и тёмный шоколад. Мешайте до полного растворения шоколада и гладкости шоколадной эмульсии.

14 . Этап

Накройте ганаш пищевой плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 12 часов.

15 . Этап

Приготовьте пластичный шоколад. В пластмассовой миске растопите белую шоколадную глазурь. Я делала это в микроволновке импульсами по 20 секунд, при 600 Вт. Когда глазурь полностью растопится, добавьте сироп глюкозы.

16 . Этап

Вымешивайте пока не станет выделяться масло.

17 . Этап

Затем руками хорошо отожмите излишки масла. P.S.: масло не выливайте в раковину, только в ведро для мусора!!!

18 . Этап

Готовый шоколад заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 24 часа, для стабилизации. Для своих мадаринок я приготовила 3 порции пластичного шоколада.

19 . Этап

Приготовьте начинку. У меня были готовые шоколадные капсулы для конфет (не могла указать их в ингредиентах). Наполните их с помощью палочки для мороженого джемом (у меня своя заготовка тыква + курага). Если у вас нет капсул и джема, этот этап можно просто пропустить.

20 . Этап

По истечении времени бисквит измельчите в крошку.

21 . Этап

Отдельно с помощью миксера взбейте размягчённое сливочное масло, варёную сгущёнку, белый и тёмный ганаши.

22 . Этап

Смешайте бисквитную крошку и масляную массу до однородности.

23 . Этап

Разделите на равные части (у меня 15 шт. по 30 граммов).

24 . Этап

Руками разомните каждую заготовку в лепёшечку. На середину выложите шоколадную капсулу с начинкой из джема.

25 . Этап

Каждую заготовку скатайте в шар так, чтобы начинка была запечатана внутри. Выложите на разделочную доску, накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник.

26 . Этап

Этим временем пластичный шоколад хорошо разомните руками в эластичную массу. Добавьте оранжевый пищевой краситель и вымесите до нужного цвета (у меня был жёлтый и красный водорастворимые красители).

27 . Этап

Когда шоколад будет готов к работе, можно будет формировать мандарины. Оторвите небольшой кусочек пластичного шоколада от общей массы (шоколад держите под плёнкой). Раскатайте его в круг, выложите бисквитную начинку на середину. Затем закройте начинку шоколадом, формирую шар, неровности прокатайте между ладонями обеих рук или на рабочем столе.

28 . Этап

Вот такие должны получиться мандарины.

29 . Этап

Теперь осталось придать мандаринам реалистичный вид. Аккуратно прокатайте каждую мандаринку по мелкой стороне тёрки.

30 . Этап

Затем с помощью любой палочки сделайте небольшие углубления в середине мандаринки. Я ещё вставила в серединку хвостик от настоящих мандаринов.

31 . Этап

И немножко припылила с помощью кисти сухим зелёным красителем место соединения хвостика и бороздки.

32 . Этап

Мандаринки готовы! Угощайтесь! Приятного аппетита!