Name: Варено-копченое мясо
Prep time: 3 d 4 h
Cook time: 3 d 4 h
Yield: 4
Ingredients: Мясо - 2 килограмма; Соль - 2 ст. ложки; Сахар - 1 чайная ложка; Черный молотый перец - 0,5 чайных ложки; Яблочный уксус - 3 ст. ложки; Измельченный чеснок - 3 зубчика; Розмарин сушеный - 1 щепотка; Молотый мускат - 1 щепотка

Информация о рецепте

Приготовление:

3 д. 4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Варено-копченое мясо

1. Мясо - 2 килограмма

2. Соль - 2 ст. ложки

3. Сахар - 1 чайная ложка

4. Черный молотый перец - 0,5 чайных ложки

5. Яблочный уксус - 3 ст. ложки

6. Измельченный чеснок - 3 зубчика

7. Розмарин сушеный - 1 щепотка

8. Молотый мускат - 1 щепотка

Как вкусно приготовить - Варено-копченое мясо

1. Этап

Мясо порежьте кусками, натрите солью и специями и уберите на 3 суток в холодильник. После этого оботрите мясо от влаги и просушите ещё немного в холодильнике.

2. Этап

Ускорить процесс маринования можно с помощью вакуумных пакетов – если поместить мясо в них, то время на маринование можно сократить до 10-12 часов.

1. Этап. Варено-копченое мясо: Ускорить процесс маринования можно с помощью вакуумных пакетов – если поместить мясо в них, то время на маринование можно сократить до 10-12 часов.

3. Этап

Доведите воду в кастрюле до состояния почти кипения – когда она вот-вот готова закипеть, но не давайте её этого сделать держа на слабом огне. В такой воде в течение 40 минут проварите куски мяса, затем выньте их из бульона и обсушите.

1. Этап. Варено-копченое мясо: Доведите воду в кастрюле до состояния почти кипения – когда она вот-вот готова закипеть, но не давайте её этого сделать держа на слабом огне. В такой воде в течение 40 минут проварите куски мяса, затем выньте их из бульона и обсушите.

4. Этап

Теперь самый ответственный момент – копчение. Разместите куски мяса в коптильне горячего копчения, включите и оставьте на 1 час. Этого времени достаточно. Коптите на ольховой или буковой щепе. После копчения подержите мясо в холодильнике еще сутки для созревания, затем можно подавать на стол в качестве закуски.