Торт закусочный Дамские пальчики

1. Этап

Для начинки закусочного торта нам понадобится чечевица от ТМ Мистраль.

2. Этап

Чечевичная начинка. Чечевицу промыть, залить фильтрованной водой в соотношении 1:2, довести до кипения, варить на слабом огне 10-15 минут. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, жидкость не выливать.

3. Этап

В ёмкость переложить горячую чечевицу, добавить кунжутную пасту, чеснок, куркуму, сок лимона, соль измельчить все погружаемым блендером. Попробуйте на вкус, может захочется добавить чеснока, соли или лимонного сока. Если начинка получается очень густая добавляйте по 1 чайной ложке отцеженной жидкости.

4. Этап

Начинка должна быть густой, но легко выдавливаться через насадку.

5. Этап

Куриная начинка. Куриное филе замариновать в соевом соусе (я оставляла филе в холодильнике на ночь, можно и на час на столе). Жарить в разогретом масле до готовности, не пересушите только, готовое филе убрать в сторону. В том же масле обжарить лук, присыпав его солью и сахаром, до легкого золочения, добавить морковку и чернослив, протушить минуты три, помешивая. Чернослив можно замочить предварительно (у меня без замачивания, был свежий).

6. Этап

Порезанное на куски обжаренное филе, овощи, чернослив, укроп измельчить до паштетного состояния в процессоре, посолить. Добавить немного воды или молока, если масса получится очень густой. Попробовать, выровнять на соль.

7. Этап

Сырная начинка. Творожный сыр, натертый чеснок, нарезанный укроп, тщательно перемешать.

8. Этап

Если сыр плотный, его можно секунды три прокрутить в измельчителе, станет пластичнее.

9. Этап

Заварное тесто. Взвесить 300 г яиц (без скорлупы) комнатной t, у меня получилось 5 яиц и немного яичной смеси от 6-го яйца. Яйца были 1-й категории.

10. Этап

Перемешать.

11. Этап

Доводим воду с маслом и приправами до кипения и варим, пока сливочное масло полностью не растает. Всыпаем просеянную муку всю сразу и хорошо перемешиваем. Вымешиваем прямо на плите минуты две. Мука должна хорошо завариться, а тесто образовать комок.

12. Этап

Перекладываем горячее тесто в чашу миксера, даем немного остыть. Включаем миксер, начинаем по-немного вводить яичную смесь в заварное тесто и перемешивать. Добавили - перемешали, добавили - перемешали и так до конца, пока яйца полностью не впитаются.

13. Этап

Нужная консистенция теста выглядит как однородная блестящая паста. Следы от размешивания держат форму.

14. Этап

Перекладываем тесто в кондитерский мешок, а противень застилаем бумагой для выпечки.

15. Этап

Отсаживаем булочки на расстоянии друг от друга разной длины 3 см и 1 см.

16. Этап

Духовку разогреваем до 200С и выпекаем первые 10 минут при этой же t, а потом еще 15 минут при 180С. Я пробовала выпекать все 25 мин при 180С тоже выходит хорошо. Но лучше ориентироваться на возможности и особенности своей духовки.

17. Этап

В разрезе. Готовые булочки выкладываем на решетку в один слой на расстоянии друг от друга (чтобы не стали мягкими), даем остыть.

18. Этап

Соус сметанный. Огурец натираем на мелкой терке, солим и оставляем на несколько минут, чтобы огурец пустил сок. Натёртую массу огурца отжимаем от сока и добавляем к сметане (500мл). Затем добавляем оставшиеся ингредиенты (чеснок через пресс или на мелкой терке, мелко рубленный укроп),

19. Этап

Перемешиваем, пробуем на вкус и даем настояться. Для финишной заливки в отдельной ёмкости смешиваем оставшиеся 200 мл сметаны, зубчик чеснока и соль. Если есть необходимость удалите у чеснока сердцевину.

20. Этап

Положите в форму булочки для предварительного замера необходимого количества. У меня форма d 20 см, посередине баночка.

21. Этап

Нафаршируйте булочки разными начинками. Начинки могут быть любыми исходя из ваших предпочтений.

22. Этап

Обмакиваем полностью профитроли в сметанный соус

23. Этап

И выкладываем в форму, если остаются пустоты, заполняем их маленькими булочками, их я не фаршировала. На дно формы положите подложку для торта или как у меня, лист плотной бумаги обернутый фольгой. Собираем торт, сверху заливаем финишной заливкой белого цвета, без зелени. Убираем в холодильник на один-два часа.

24. Этап

Для украшения торта, увариваем при периодическом помешивании соевый соус, бальзамический уксус и тростниковый нерафинированный сахар Демерара до густого состояния, получится имитация шоколадной глазури. "Шоколадной глазури " получится гораздо больше, чем нам необходимо, можно уменьшить количество ингредиентов или сложить остатки в пакет и использовать для нанесения рисунков на тарелку в праздничные дни.

25. Этап

Украшаем торт глазурью непосредственно перед подачей, т. к. она быстро впитывается и теряет блеск если постоит.

26. Этап

Приятного аппетита!!!