Name: Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды
Yield: 1
Ingredients: Свиная грудинка - 1,5 кг.; Фенхель - 1 ч. л.; Смесь перцев - 0.5 ч. л.; Соль - 3 ч. л.; Сахар коричневый - 4 ч. л.; Чеснок - 1 шт.; Розмарин - 1 веточка; Перец чили - 1 шт.; Соевый соус - 1 ст. л.; Уксус - 2 ст. л.; Вода - 1 л.; Фенхель - 1 ч. л.; Смесь перцев - 0,5 ч. л.; Перец душистый - 1 шт.; Гвоздика - 1 шт.; Базилик - 0.5 ч. л.; Розмарин - 0.5 ч. л.; Чеснок - 1 зубка; Перец чили - 1 зубка; Соль - 1 зубка; Кориандр - 0.5 ч. л.

Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды

Маринад

1. Свиная грудинка 1,5 кг.

2. Фенхель 1 ч. л.

3. Смесь перцев 0.5 ч. л.

4. Соль 3 ч. л.

5. Сахар коричневый 4 ч. л.

6. Чеснок 1 шт.

7. Розмарин 1 веточка

8. Перец чили 1 шт.

9. Соевый соус 1 ст. л.

10. Уксус 2 ст. л.

11. Вода 1 л.

12. Фенхель 1 ч. л.

13. Смесь перцев 0,5 ч. л.

14. Перец душистый 1 шт.

15. Гвоздика 1 шт.

16. Базилик 0.5 ч. л.

17. Розмарин 0.5 ч. л.

18. Чеснок 1 зубка

19. Перец чили 1 зубка

20. Соль 1 зубка

21. Кориандр 0.5 ч. л.

Как вкусно приготовить - Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды

1. Этап

Грудинку нужно взять с малым количеством сала, с мясной прослойкой.

2. Этап

В сотейник налить воду, вскипятить, добавить все специи, соль, сахар, раздавленный чеснок. Проварить 3-5 минут, снять с плиты.

1. Этап. Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды: В сотейник налить воду, вскипятить, добавить все специи, соль, сахар, раздавленный чеснок. Проварить 3-5 минут, снять с плиты.

3. Этап

Добавить соевый соус Киккоман и рисовый уксус, остудить до комнатной температуры.

4. Этап

Залить маринадом свиную грудинку, отправить ее мариноваться на сутки в холодильник.

5. Этап

В небольшой сковороде поджарьте смесь перцев, гвоздику, душистый перец, семена фенхеля и кориандра до появления аромата, выключите плиту. Добавьте сушеный базилик, розмарин и сушеный чили по желанию. Переложите специи в кофемолку и смелите не очень мелко.

1. Этап. Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды: В небольшой сковороде поджарьте смесь перцев, гвоздику, душистый перец, семена фенхеля и кориандра до появления аромата, выключите плиту. Добавьте сушеный базилик, розмарин и сушеный чили по желанию. Переложите специи в кофемолку и смелите не очень мелко.

6. Этап

Грудинку достать из маринада, просушить бумажными полотенцами, смазать пропущенным через пресс чесноком, посыпать молотыми специями, посолить.

1. Этап. Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды: Грудинку достать из маринада, просушить бумажными полотенцами, смазать пропущенным через пресс чесноком, посыпать молотыми специями, посолить.

7. Этап

Скрутить в рулет, связать нитками на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Острым ножом наколоть кожу, чтобы во время запекания вытопился жир, и кожа стала хрустящей. С обеих сторон подложите под рулет по большому зубчику чеснока, чтобы он не вращался на противне во время запекания. Запекать 1,2-1,5 часа при 160* в режиме полуконвекции, каждые 10 минут поливая рулет выделившимся жиром. При наличии термометра, температура внутри готового рулета должна быть 68* Готовому рулету дать остыть, снять нитки, нарезать порционно.