Клубничная нуга

1 . Этап

Из клубники выжимаем сок.

2 . Этап

Соединяем с сахаром и доводим до кипения.

3 . Этап

Увариваем. Если есть градусник, то до 145. Без градусника, капаем сироп в холодную воду и капелька не должна расплываться, при собирании капельки в кучу она образует комочек, но в тоже время остается мягкой, тягучей. С таким сиропом нуга получается не очень жесткой и не сильно тягучей. Если хотите нугу более твердой необходимо немного больше уварить, но не до карамельного состояния.

4 . Этап

Охлажденные белки взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз.

5 . Этап

Вливаем тонкой струйкой горячий сироп.

6 . Этап

Несколько минут взбиваем.

7 . Этап

Геркулес высыпаем на сковороду и обжариваем в духовке до появления легкого орехового запаха, светло коричневого цвета, но не пережарить, иначе будет горелый привкус.

8 . Этап

Взбиваемые белки с сиропом переставляем на водяную баню и продолжаем взбивать. Масса начинает густеть и отделятся от стенок образуя густую тягучую массу.

9 . Этап

Всыпаем поджаренный геркулес, немного оставляем для обсыпки.

10 . Этап

Геркулес должен быть горячим, иначе масса с холодным геркулесом начнет затвердевать пока вы ее перемешиваете.

11 . Этап

Форму выстилаем пергаментной бумагой, посыпаем немного поджаренный геркулес, выкладываем полученную массу.

12 . Этап

Выравниваем, сверху посыпаем геркулесом.

13 . Этап

Покрываем пергаментной бумагой, сверху кладем пресс (я положила доску, а на нее пресс), охлаждаем при комнатной температуре и ставим в холодильник на пару часов. По желанию готовую нугу можно глазировать шоколадом или нугу нарезать на кусочки, окунуть в растопленный шоколад и получаться очень вкусные конфеты.