Клубничная нуга

1. Этап

Из клубники выжимаем сок.

2. Этап

Соединяем с сахаром и доводим до кипения.

3. Этап

Увариваем. Если есть градусник, то до 145. Без градусника, капаем сироп в холодную воду и капелька не должна расплываться, при собирании капельки в кучу она образует комочек, но в тоже время остается мягкой, тягучей. С таким сиропом нуга получается не очень жесткой и не сильно тягучей. Если хотите нугу более твердой необходимо немного больше уварить, но не до карамельного состояния.

4. Этап

Охлажденные белки взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз.

5. Этап

Вливаем тонкой струйкой горячий сироп.

6. Этап

Несколько минут взбиваем.

7. Этап

Геркулес высыпаем на сковороду и обжариваем в духовке до появления легкого орехового запаха, светло коричневого цвета, но не пережарить, иначе будет горелый привкус.

8. Этап

Взбиваемые белки с сиропом переставляем на водяную баню и продолжаем взбивать. Масса начинает густеть и отделятся от стенок образуя густую тягучую массу.

9. Этап

Всыпаем поджаренный геркулес, немного оставляем для обсыпки.

10. Этап

Геркулес должен быть горячим, иначе масса с холодным геркулесом начнет затвердевать пока вы ее перемешиваете.

11. Этап

Форму выстилаем пергаментной бумагой, посыпаем немного поджаренный геркулес, выкладываем полученную массу.

12. Этап

Выравниваем, сверху посыпаем геркулесом.

13. Этап

Покрываем пергаментной бумагой, сверху кладем пресс (я положила доску, а на нее пресс), охлаждаем при комнатной температуре и ставим в холодильник на пару часов. По желанию готовую нугу можно глазировать шоколадом или нугу нарезать на кусочки, окунуть в растопленный шоколад и получаться очень вкусные конфеты.