Name: Корзиночки с черничным кёрдом и безе
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 16
Ingredients: Белок яичный - 4 шт; Сахар - 200 г; Лимонная кислота - 1/4 ч. л.; Краситель пищевой - 3 ч. л.; Желток яичный - 1 шт; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар - 80 г; Мед - 40 г; Масло сливочное - 200 г; Сода - 1/4 ч. л.; Лимон - 1 шт; Мука пшеничная - 380 г; Желток яичный - 4 шт; Черника - 250 г; Сахар - 170 г; Лимонный сок - 40 мл; Масло сливочное - 100 г; Крахмал кукурузный - 3 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Корзиночки с черничным кёрдом и безе

Белковый крем с черничной пудрой

1. Белок яичный 4 шт

2. Сахар 200 г

3. Лимонная кислота 1/4 ч. л.

4. Краситель пищевой 3 ч. л.

Песочное тесто

1. Желток яичный 1 шт

2. Яйцо куриное 1 шт

3. Сахар 80 г

4. Мед 40 г

5. Масло сливочное 200 г

6. Сода 1/4 ч. л.

7. Лимон 1 шт

8. Мука пшеничная 380 г

Черничный кёрд

1. Желток яичный 4 шт

2. Черника 250 г

3. Сахар 170 г

4. Лимонный сок 40 мл

5. Масло сливочное 100 г

6. Крахмал кукурузный 3 ч. л.

Как вкусно приготовить - Корзиночки с черничным кёрдом и безе

1. Этап

Натереть цедру с лимона. Масло взбить с сахаром и медом до пышности, добавить яйцо и 1 желток еще раз взбить.

2. Этап

Добавить натертую цедру. Просеять муку с содой в чашу.

3. Этап

Замесить тесто. Желательно это делать быстро, не растягивая процесс, дабы тесто не затянулось и при выпечке изделия не стали жесткими. Разделить тесто на кусочки.

1. Этап. Корзиночки с черничным кёрдом и безе: Замесить тесто. Желательно это делать быстро, не растягивая процесс, дабы тесто не затянулось и при выпечке изделия не стали жесткими. Разделить тесто на кусочки.

4. Этап

Распределить тесто по формочкам тонким слоем. Формочки предварительно ничем не смазывая и не застилая. Дно корзинок наколоть вилкой. Выпекать корзинки в заранее разогретой духовке при 200°С, примерно 20 минут. Готовые корзинки извлечь из формочек, дать остыть.

1. Этап. Корзиночки с черничным кёрдом и безе: Распределить тесто по формочкам тонким слоем. Формочки предварительно ничем не смазывая и не застилая. Дно корзинок наколоть вилкой. Выпекать корзинки в заранее разогретой духовке при 200°С, примерно 20 минут. Готовые корзинки извлечь из формочек, дать остыть.

5. Этап

Для керда чернику соединить с сахаром, прогреть на огне до растворения сахара. После пюрировать блендером.

1. Этап. Корзиночки с черничным кёрдом и безе: Для керда чернику соединить с сахаром, прогреть на огне до растворения сахара. После пюрировать блендером.

6. Этап

Желтки смешать с 3 ч. л. крахмала (с горкой) и влить в горячее черничное пюре, интенсивно перемешивая.

7. Этап

Поставить кастрюльку с черничным кердом на паровую баню, заварить до густого состояния. Керд снять с огня и ввести мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать, что бы масло растворилось.

1. Этап. Корзиночки с черничным кёрдом и безе: Поставить кастрюльку с черничным кердом на паровую баню, заварить до густого состояния. Керд снять с огня и ввести мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать, что бы масло растворилось.

8. Этап

Накрыть пленкой и дать остыть.

9. Этап

Для крема: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар и лимонную кислоту. Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 10 минут, и начинаем взбивать белки.

1. Этап. Корзиночки с черничным кёрдом и безе: Для крема: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар и лимонную кислоту. Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 10 минут, и начинаем взбивать белки.

10. Этап

По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики.

1. Этап. Корзиночки с черничным кёрдом и безе: По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики.

11. Этап

Отложить пару ложек крема, а в большую часть всыпать черничную пудру ( в ингредиентах она указана как пищевой краситель). Хорошо перемешать крем с пудрой.

1. Этап. Корзиночки с черничным кёрдом и безе: Отложить пару ложек крема, а в большую часть всыпать черничную пудру ( в ингредиентах она указана как пищевой краситель). Хорошо перемешать крем с пудрой.

12. Этап

Кондитерский мешок наполнить кремом: по боку мешка распределить длинной полосой белый крем, а затем наполнить мешок черничным кремом. На дно корзинок выложить по чайной ложке черничного керда. Сверху на керд отсадить белковый крем.