Домашний зефир без желатина

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Промытый кизил выложите в сотейник или в кастрюлю с толстым дном, можно добавить 1 ст. ложку воды. Поставьте на средний огонь нагреваться до того момента, когда ягоды станут мягкими и начнут отдавать сок.

3. Этап

Размягченный кизил перетрите через сито.

4. Этап

Отмерьте 130 грамм ягодного пюре.

5. Этап

Смешайте пектин с 2 ст. ложками сахара от общего количества.

6. Этап

Поставьте ягодное пюре на небольшой огонь, всыпьте смесь сахара и пектина, нагрейте до первых "бульков", снимите с огня, остудите и можно на 10 минут поставить в морозилку, чтобы смесь охладилась.

7. Этап

Всыпьте в сотейник оставшийся сахар, влейте воду, всыпьте агар-агар, отставьте пока в сторону.

8. Этап

Взбейте яичный белок в пышную пену.

9. Этап

Добавьте во взбитый белок холодное ягодное пюре.

10. Этап

Взбейте белок с ягодным пюре до пышности.

11. Этап

Поставьте на средний огонь сотейник с сахаром и агар-агаром, нагрейте до 110 градусов. Если нет специального термометра, то ориентируйтесь на то, что смесь начнет булькать и густеть. Консистенция — "канцелярский клей".

12. Этап

Влейте тонкой струйкой сироп к взбитым белкам и к ягодному пюре, взбивайте около 5 минут, пока венчик не начнет оставлять четкие рельефные следы на зефирной массе. К этому времени должно быть приготовлено место для отсаживания зефира, застеленное пергаментом.

13. Этап

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок, отсадите на пергамент. Поставьте зефир на просушку на 6-8 часов.

14. Этап

Когда зефир просохнет, соедините его попарно и обваляйте в сахарной пудре.

15. Этап

Красивый, яркий и вкусный зефир готов, можно подавать его к чаю или к кофе и наслаждаться прекрасным натуральным вкусом настоящего зефира.