Дунайский палубный плов

1 . Этап

Если у Вас нет волшебной баночки со смесью специй для плова, то первым делом вспомним и соберём все необходимые пакетики и отберём на тарелочку нужное нам сегодня количество специй.

2 . Этап

Так будет удобнее.

3 . Этап

Затем подготовим и почистим остальные составляющие.

4 . Этап

Ну и, собственно, можно приступать к священнодействию... У меня сегодня на месте мяса - куриные бёдрышки. Поверьте, на вкусе не отразится. Хотя, можете использовать любое мясо, имеющeеся под рукой. Освобождаем мясо от костей...

5 . Этап

и отправляем косточки вариться. Они пойдут на вечерний десерт собакам, а бульон нам пригодится.

6 . Этап

Стакан масла выливаем в казанок, хорошо разогреваем...

7 . Этап

и выжариваем в нём куриную кожицу.

8 . Этап

Сами в это время не расслабляемся и нарезаем соломкой морковь,

9 . Этап

сечём зелень,

10 . Этап

чистим чеснок и

11 . Этап

режем кольцами лук.

12 . Этап

Блин, я уже третий раз за сегодня забиваю этот рецепт. Первый раз утром за два часа придумал текст и записал полностью. Хотел сохранить в черновик. Закрутился волчок соединения и... меня скинули с сайта. Естественно, текст не сохранился. Пришлось придумывать заново, а настроение уже не то. Сейчас ввожу по 1 - 2 шага и сохраняюсь, но опять скидывают через раз - "ошибка в соединении". Господа модераторы, что я делаю не так и можно ли с этим бороться?!!! Ладно, поехали дальше. Хотя скопились фото десяти рецептов, а писать текст к ним, чтоб он опять "потерялся", нет времени и желания.

13 . Этап

А вот этот шаг – моя ошибка. Картошка должна закладываться после готовности моркови, но я за это ещё поплачусь.… Кстати, предвидя возмущения, картошка в плове - это не извращение. Она забирает в себя лишний жир при выпаривании воды. Есть даже отдельное блюдо «Картошка палов», которое готовится без мяса, но как говорит Л. Каневский: - Это уже совсем другая история…

14 . Этап

Первым в казан у нас пойдёт лук.

15 . Этап

Огонь мы оставляем выше среднего до особого распоряжения

16 . Этап

Жарим лук,

17 . Этап

Не забывая помешивать, чтоб не пригрело.

18 . Этап

Как только масло станет прозрачным (значит вся влага из него выпарилась), лук готов, и мы закладываем следующий продукт. Это мясо.

19 . Этап

Жарим дальше ещё минут десять, помешивая.

20 . Этап

Готовность - прозрачное масло

21 . Этап

И корочка на мясе.

22 . Этап

Добавляем морковь и специи. Пускай масло наберёт аромата. СОЛИМ. Вот сейчас нужно добавлять картошку. Не пойму, чего меня переклинило в начале?!

23 . Этап

Напомню, не забывайте мешать, ведь огонь большой, и подгореть может аж бегом.

24 . Этап

А вот и последствия моей ошибки. Картошка начала развариваться, и мне пришлось её достать, чтоб добавить уже в конце приготовления.

25 . Этап

Хотя уже сейчас она является блюдом, заслуживающим отдельного внимания.

26 . Этап

На жарку каждого ингредиента уходит 10 - 15 минут. Вот и сейчас через десять минут масло становится прозрачным. Теперь всё это дело заливаем кипятком так, чтобы он только покрыл содержимое. То, что сейчас находится в казане, называется "ЗИРВАК". Это основа плова и от него зависит вкус.

27 . Этап

Даём закипеть. Перемешиваем в последний раз. Накрываем крышкой и УМЕНЬШАЕМ ОГОНЬ. Тушим минут двадцать до готовности мяса. Если у Вас говядина, то чуть дольше.

28 . Этап

Теперь выкладываем чеснок целыми зубчиками. Сверху шумовкой разравниваем рис и посыпаем зеленью.

29 . Этап

Вот теперь вспоминаем об отставленном в сторону, но надеюсь, не остывшем бульоне. Именно им мы заливаем содержимое казана, стараясь не "размыть" рис. Для этого можно наливать через шумовку. Жидкость должна покрыть рис на сантиметр - полтора.

30 . Этап

Ну, теперь опять "Педаль в пол", газ до отказа и тушим с открытой крышкой пять минут. Затем уменьшаем обороты до минимума, накрываем крышкой и ждем появления дырочек, гейзеров или кратеров, как кому нравится, на поверхности риса. Не перемешиваем. Картошку мне пришлось уложить сверху, хотя обычно она бы находилась внутри.

31 . Этап

Как только вода исчезла и появились эти самые воронки, расстилаем фуфайку или любимую шубу супруги, на ней разворачиваем газету и всем этим укутываем снятый с огня казан. Оставляем в покое минимум на полчаса, а лучше час. Затем разворачиваем и снимаем крышку.

32 . Этап

Не торопясь, перемешиваем снизу вверх.

33 . Этап

Ну, а дальше Вы сами знаете! Приятного Вам! А я пошёл...