Дунайский палубный плов

1. Этап

Если у Вас нет волшебной баночки со смесью специй для плова, то первым делом вспомним и соберём все необходимые пакетики и отберём на тарелочку нужное нам сегодня количество специй.

2. Этап

Так будет удобнее.

3. Этап

Затем подготовим и почистим остальные составляющие.

4. Этап

Ну и, собственно, можно приступать к священнодействию... У меня сегодня на месте мяса - куриные бёдрышки. Поверьте, на вкусе не отразится. Хотя, можете использовать любое мясо, имеющeеся под рукой. Освобождаем мясо от костей...

5. Этап

и отправляем косточки вариться. Они пойдут на вечерний десерт собакам, а бульон нам пригодится.

6. Этап

Стакан масла выливаем в казанок, хорошо разогреваем...

7. Этап

и выжариваем в нём куриную кожицу.

8. Этап

Сами в это время не расслабляемся и нарезаем соломкой морковь,

9. Этап

сечём зелень,

10. Этап

чистим чеснок и

11. Этап

режем кольцами лук.

12. Этап

Блин, я уже третий раз за сегодня забиваю этот рецепт. Первый раз утром за два часа придумал текст и записал полностью. Хотел сохранить в черновик. Закрутился волчок соединения и... меня скинули с сайта. Естественно, текст не сохранился. Пришлось придумывать заново, а настроение уже не то. Сейчас ввожу по 1 - 2 шага и сохраняюсь, но опять скидывают через раз - "ошибка в соединении". Господа модераторы, что я делаю не так и можно ли с этим бороться?!!! Ладно, поехали дальше. Хотя скопились фото десяти рецептов, а писать текст к ним, чтоб он опять "потерялся", нет времени и желания.

13. Этап

А вот этот шаг – моя ошибка. Картошка должна закладываться после готовности моркови, но я за это ещё поплачусь.… Кстати, предвидя возмущения, картошка в плове - это не извращение. Она забирает в себя лишний жир при выпаривании воды. Есть даже отдельное блюдо «Картошка палов», которое готовится без мяса, но как говорит Л. Каневский: - Это уже совсем другая история…

14. Этап

Первым в казан у нас пойдёт лук.

15. Этап

Огонь мы оставляем выше среднего до особого распоряжения

16. Этап

Жарим лук,

17. Этап

Не забывая помешивать, чтоб не пригрело.

18. Этап

Как только масло станет прозрачным (значит вся влага из него выпарилась), лук готов, и мы закладываем следующий продукт. Это мясо.

19. Этап

Жарим дальше ещё минут десять, помешивая.

20. Этап

Готовность - прозрачное масло

21. Этап

И корочка на мясе.

22. Этап

Добавляем морковь и специи. Пускай масло наберёт аромата. СОЛИМ. Вот сейчас нужно добавлять картошку. Не пойму, чего меня переклинило в начале?!

23. Этап

Напомню, не забывайте мешать, ведь огонь большой, и подгореть может аж бегом.

24. Этап

А вот и последствия моей ошибки. Картошка начала развариваться, и мне пришлось её достать, чтоб добавить уже в конце приготовления.

25. Этап

Хотя уже сейчас она является блюдом, заслуживающим отдельного внимания.

26. Этап

На жарку каждого ингредиента уходит 10 - 15 минут. Вот и сейчас через десять минут масло становится прозрачным. Теперь всё это дело заливаем кипятком так, чтобы он только покрыл содержимое. То, что сейчас находится в казане, называется "ЗИРВАК". Это основа плова и от него зависит вкус.

27. Этап

Даём закипеть. Перемешиваем в последний раз. Накрываем крышкой и УМЕНЬШАЕМ ОГОНЬ. Тушим минут двадцать до готовности мяса. Если у Вас говядина, то чуть дольше.

28. Этап

Теперь выкладываем чеснок целыми зубчиками. Сверху шумовкой разравниваем рис и посыпаем зеленью.

29. Этап

Вот теперь вспоминаем об отставленном в сторону, но надеюсь, не остывшем бульоне. Именно им мы заливаем содержимое казана, стараясь не "размыть" рис. Для этого можно наливать через шумовку. Жидкость должна покрыть рис на сантиметр - полтора.

30. Этап

Ну, теперь опять "Педаль в пол", газ до отказа и тушим с открытой крышкой пять минут. Затем уменьшаем обороты до минимума, накрываем крышкой и ждем появления дырочек, гейзеров или кратеров, как кому нравится, на поверхности риса. Не перемешиваем. Картошку мне пришлось уложить сверху, хотя обычно она бы находилась внутри.

31. Этап

Как только вода исчезла и появились эти самые воронки, расстилаем фуфайку или любимую шубу супруги, на ней разворачиваем газету и всем этим укутываем снятый с огня казан. Оставляем в покое минимум на полчаса, а лучше час. Затем разворачиваем и снимаем крышку.

32. Этап

Не торопясь, перемешиваем снизу вверх.

33. Этап

Ну, а дальше Вы сами знаете! Приятного Вам! А я пошёл...