Ингредиенты для - Эклеры с кракелюрной корочкой

1. Заварное тесто Мука 150 гр.
2. Заварное тесто Масло сливочное 130 гр.
3. Заварное тесто Вода 250 мл.
4. Заварное тесто Соль 1/2 ч. л.
5. Заварное тесто Яйцо куриное 4 шт.
6. Кракелюрная корочка Масло сливочное 100 гр.
7. Кракелюрная корочка Сахар 120 гр.
8. Кракелюрная корочка Мука 120 гр.
9. Вишневый курд Вишня 200 гр.
10. Вишневый курд Яйцо куриное 3 шт.
11. Вишневый курд Крахмал кукурузный 1 ст. л.
12. Вишневый курд Сахар 150 гр.
13. Вишневый курд Масло сливочное 50 гр.

Как вкусно приготовить - Эклеры с кракелюрной корочкой

1 . Этап

Для начала приготовим кракелюрную корочку. Для этого на чистую сухую поверхность насыпать горку муки, сахар и сливочное масло нарезанное на кусочки. Растереть все в крошку.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Для начала приготовим кракелюрную корочку. Для этого на чистую сухую поверхность насыпать горку муки, сахар и сливочное масло нарезанное на кусочки. Растереть все в крошку.

2 . Этап

Замесить тесто и скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку. Убрать в морозильник на 15 минут.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Замесить тесто и скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку. Убрать в морозильник на 15 минут.

3 . Этап

Затем достать и раскатать в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова убрать в морозильник на 15 минут. Затем достать и положить в холодильник.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Затем достать и раскатать в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова убрать в морозильник на 15 минут. Затем достать и положить в холодильник.

4 . Этап

Теперь нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить соль и нарезанное кусочками сливочное масло. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. За это время сливочное масло растаять.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Теперь нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить соль и нарезанное кусочками сливочное масло. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. За это время сливочное масло растаять.

5 . Этап

Снять с огня, быстро всыпать всю муку и мешая энергично лопаткой должно сформироваться комом тесто. Примерно как на фото.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Снять с огня, быстро всыпать всю муку и мешая энергично лопаткой должно сформироваться комом тесто. Примерно как на фото.

6 . Этап

Дать тесту остыть до комнатной температуры и добавить по одному яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Готовое тесто получится средней густоты.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Дать тесту остыть до комнатной температуры и добавить по одному яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Готовое тесто получится средней густоты.

7 . Этап

Кракелюр достать из холодильника и нарезать на полоски шириной 3-4 см, длиной около 5-6 см. Заварное тесто поместить в кондитерский мешок или шприц и выдавить палочки одинакового размера на противень застеленный пергаментом. Накрыть подготовленным кракелюром. Оставшийся кракелюр держать в холодильнике до подготовки следующей партии. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 15 минут духовку не открывать иначе эклеры осядут.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Кракелюр достать из холодильника и нарезать на полоски шириной 3-4 см, длиной около 5-6 см. Заварное тесто поместить в кондитерский мешок или шприц и выдавить палочки одинакового размера на противень застеленный пергаментом. Накрыть подготовленным кракелюром. Оставшийся кракелюр держать в холодильнике до подготовки следующей партии. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 15 минут духовку не открывать иначе эклеры осядут.

8 . Этап

Пока эклеры выпекаются нужно приготовить вишневый курд. Для этого в кастрюле смешиваем яйца с сахаром и крахмалом. Вишню пробиваем погружным блендером и добавляем к яйцам, перемешиваем, ставим на медленный огонь. Варим до загустения и появления пузырей, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и мешаем до полного его растворения. Даем остыть.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Пока эклеры выпекаются нужно приготовить вишневый курд. Для этого в кастрюле смешиваем яйца с сахаром и крахмалом. Вишню пробиваем погружным блендером и добавляем к яйцам, перемешиваем, ставим на медленный огонь. Варим до загустения и появления пузырей, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и мешаем до полного его растворения. Даем остыть.

9 . Этап

Готовым эклерам даем остыть, делаем надрез с двух сторон и начиняем их вишневым курдом. Приятного чаепития!

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Готовым эклерам даем остыть, делаем надрез с двух сторон и начиняем их вишневым курдом. Приятного чаепития!
Эклеры с кракелюрной корочкой
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
1 час. 30 мин.
Печенье Снежинки
Печенье Снежинки
Наши продукты! Мягкое сливочное масло взбить до кремоо...
Хрустящие булочки Сугробы
Хрустящие булочки Сугробы
Примечание: 1 стакан сыпучих веществ = 120 г, 1 стакан...
Омлет с вялеными помидорами и зеленым горошком
Омлет с вялеными помидорами и зеленым горошком
Подготовить ингредиенты. Сыр натереть на мелкой терке....
Цуккини с кунжутом и чесночным соусом
Цуккини с кунжутом и чесночным соусом
Цуккини или кабачки разрезать пополам и нарезать на пл...
Сливки для взбивания из молока и масла
Сливки для взбивания из молока и масла
Молоко с маслом ставим на слабый огонь, пока масло не...
Фасолево-куриный рулет Юбилейный
Фасолево-куриный рулет Юбилейный
Для приготовления этого рулета можно брать любую фасол...
Тарт с малиной и заварным кремом
Тарт с малиной и заварным кремом
Приготовим тесто. Сахарную пудру добавить к сливочному...
Пасхальный кекс с зайцем внутри
Пасхальный кекс с зайцем внутри
Белки взбить до твердых пиков, добавить сахар и желтки...
Клюквенный мусс
Клюквенный мусс
Наши продукты. Для мусса я использовала манную крупу с...
Рулет Вишенка
Рулет Вишенка
Готовим манку на молоке, добавляем сахар и ваниль. Дае...
Шоколадные оладьи
Шоколадные оладьи
Приятного аппетита!!! Шоколадные оладьи готовы, подава...
Баклажаны фаршированные
Баклажаны фаршированные
Лук нарежьте и обжарьте до мягкости на растительном ма...