Name: Эклеры с кракелюрной корочкой
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: Мука - 150 гр.; Масло сливочное - 130 гр.; Вода - 250 мл.; Соль - 1/2 ч. л.; Яйцо куриное - 4 шт.; Масло сливочное - 100 гр.; Сахар - 120 гр.; Мука - 120 гр.; Вишня - 200 гр.; Яйцо куриное - 3 шт.; Крахмал кукурузный - 1 ст. л.; Сахар - 150 гр.; Масло сливочное - 50 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Эклеры с кракелюрной корочкой

Заварное тесто

1. Мука 150 гр.

2. Масло сливочное 130 гр.

3. Вода 250 мл.

4. Соль 1/2 ч. л.

5. Яйцо куриное 4 шт.

Кракелюрная корочка

1. Масло сливочное 100 гр.

2. Сахар 120 гр.

3. Мука 120 гр.

Вишневый курд

1. Вишня 200 гр.

2. Яйцо куриное 3 шт.

3. Крахмал кукурузный 1 ст. л.

4. Сахар 150 гр.

5. Масло сливочное 50 гр.

Как вкусно приготовить - Эклеры с кракелюрной корочкой

1. Этап

Для начала приготовим кракелюрную корочку. Для этого на чистую сухую поверхность насыпать горку муки, сахар и сливочное масло нарезанное на кусочки. Растереть все в крошку.

2. Этап

Замесить тесто и скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку. Убрать в морозильник на 15 минут.

3. Этап

Затем достать и раскатать в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова убрать в морозильник на 15 минут. Затем достать и положить в холодильник.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Затем достать и раскатать в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова убрать в морозильник на 15 минут. Затем достать и положить в холодильник.

4. Этап

Теперь нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить соль и нарезанное кусочками сливочное масло. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. За это время сливочное масло растаять.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Теперь нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить соль и нарезанное кусочками сливочное масло. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. За это время сливочное масло растаять.

5. Этап

Снять с огня, быстро всыпать всю муку и мешая энергично лопаткой должно сформироваться комом тесто. Примерно как на фото.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Снять с огня, быстро всыпать всю муку и мешая энергично лопаткой должно сформироваться комом тесто. Примерно как на фото.

6. Этап

Дать тесту остыть до комнатной температуры и добавить по одному яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Готовое тесто получится средней густоты.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Дать тесту остыть до комнатной температуры и добавить по одному яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Готовое тесто получится средней густоты.

7. Этап

Кракелюр достать из холодильника и нарезать на полоски шириной 3-4 см, длиной около 5-6 см. Заварное тесто поместить в кондитерский мешок или шприц и выдавить палочки одинакового размера на противень застеленный пергаментом. Накрыть подготовленным кракелюром. Оставшийся кракелюр держать в холодильнике до подготовки следующей партии. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 15 минут духовку не открывать иначе эклеры осядут.

1. Этап. Эклеры с кракелюрной корочкой: Кракелюр достать из холодильника и нарезать на полоски шириной 3-4 см, длиной около 5-6 см. Заварное тесто поместить в кондитерский мешок или шприц и выдавить палочки одинакового размера на противень застеленный пергаментом. Накрыть подготовленным кракелюром. Оставшийся кракелюр держать в холодильнике до подготовки следующей партии. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 15 минут духовку не открывать иначе эклеры осядут.

8. Этап

Пока эклеры выпекаются нужно приготовить вишневый курд. Для этого в кастрюле смешиваем яйца с сахаром и крахмалом. Вишню пробиваем погружным блендером и добавляем к яйцам, перемешиваем, ставим на медленный огонь. Варим до загустения и появления пузырей, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и мешаем до полного его растворения. Даем остыть.