Энсаймада или Булочки-улитки

1. Этап

"Оживите" закваску. Достаньте закваску из холодильника, добавьте 2 ст. л. воды, 0,5 ч. л. сахара, немного муки (примерно 3 ч. л.).

2. Этап

Перемешайте до однородности, поставьте в теплое место.

3. Этап

Минут через 40-60 закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска жива и готова.

4. Этап

Приготовьте опару. Для этого оживленную закваску выложите в кастрюльку (или большой контейнер с крышкой), добавьте 125 мл воды, 0,5 ч. л. сахара, 110 г муки.

5. Этап

Перемешайте до однородности (консистенция густой сметаны), накройте крышкой и поставьте в теплое место.

6. Этап

Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова.

7. Этап

Приготовьте тесто. К опаре добавьте следующие ингредиенты, хорошо перемешивая после каждого: отруби.

8. Этап

Сахар и соль.

9. Этап

Яйца.

10. Этап

Примерно половину муки.

11. Этап

Масло.

12. Этап

И оставшуюся муку.

13. Этап

Замесите тесто руками.

14. Этап

Верните в кастрюльку, накройте крышкой, оставьте в теплом месте примерно на 2-3 часа.

15. Этап

За это время тесто увеличится в размере.

16. Этап

Рабочую поверхность хорошо смажьте маслом, выложите тесто, разделите на части. У меня половина теста для большого пирога-улитки и для 5 частей для средних булочек, а можно и на 6-8 частей разделить, тогда булочки будут более изящные.

17. Этап

Каждую часть тонко раскатайте до прозрачности (скалку также хорошо смажьте маслом), выложите 1 ст. л. свиного жира, распределите по всей поверхности.

18. Этап

Если делаете булочки с начинкой, то положите её на край теста, у меня клубнично-апельсиновый джем.

19. Этап

Аккуратно начните сворачивать в плотный рулет, промазывая каждый оборот смальцем.

20. Этап

Рулет заверните спиралью, оставляя место для увеличения теста.

21. Этап

Таким же образом сделайте все булочки, накройте и оставьте в теплом месте примерно на 1 час. Я сразу выложила заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга.

22. Этап

Тесто для большого пирога также тонко раскатайте (тут потребуется большая рабочая поверхность), смажьте жиром.

23. Этап

Положите начинку, у меня из фейхоа.

24. Этап

Сверните рулетом, затем улиткой, также оставляя место для увеличения теста.

25. Этап

Переложите заготовку в форму, застеленную бумагой для выпечки, накройте пленкой.

26. Этап

Духовку разогрейте до 180*С. Подошедшие булочки сбрызните ледяной водой.

27. Этап

Выпекайте 20-25 минут до румяности.

28. Этап

За это время и большой пирог-улитка подошел. Сбрызните его ледяной водой.

29. Этап

Выпекайте около 30-35 минут.

30. Этап

Еще горячие булочки посыпьте сахарной пудрой.

31. Этап

Остудите и подавайте к столу.

32. Этап

Когда испечется и большой пирог-улитка, также присыпьте его сахарной пудрой.

33. Этап

Остудите, нарежьте и подавайте к столу.

34. Этап

Приятного аппетита!