Name: Седло барашка, запеченное в фольге
Yield: 1
Ingredients: Баранина - 1,5 кг; Лимонный сок - 2 ст. л.; Вино красное сухое - 60 мл; Мед - 1 ч. л.; Соевый соус - 30 мл; Соль - 1 щепот.; Перец черный - 0,25 ч. л.; Чесночный порошок - 0,5 ч. л.; Чабер - 0,5 ч. л.; Пажитник - 0,5 ч. л.; Кориандр - 0,5 ч. л.; Розмарин - 0,5 ч. л.; Можжевельник - 1 ч. л.; Сливочный сыр - 1 ст. л.; Натуральный кофе - 1 ч. л.; Цедра лимона - 1 ч. л.; Лук репчатый - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Седло барашка, запеченное в фольге

1. Баранина - 1,5 кг

2. Лимонный сок - 2 ст. л.

3. Вино красное сухое - 60 мл

4. Мед - 1 ч. л.

5. Соевый соус - 30 мл

6. Соль - 1 щепот.

7. Перец черный - 0,25 ч. л.

8. Чесночный порошок - 0,5 ч. л.

9. Чабер - 0,5 ч. л.

10. Пажитник - 0,5 ч. л.

11. Кориандр - 0,5 ч. л.

12. Розмарин - 0,5 ч. л.

13. Можжевельник - 1 ч. л.

14. Сливочный сыр - 1 ст. л.

15. Натуральный кофе - 1 ч. л.

16. Цедра лимона - 1 ч. л.

17. Лук репчатый - 1 шт

Как вкусно приготовить - Седло барашка, запеченное в фольге

1. Этап

Подготовим мясо: необходимо его промыть, обсушить, удалить все лишнее с нижней части седла (пленки и лишний жир, если он есть). Тонкие свисающие боковые части я обрезаю.

2. Этап

Подготовим все необходимое для маринада: красное сухое вино, лимонный сок, мед, соевый соус. Вино должно быть качественное, не берите то, которое не стали бы пить. Все смешиваем в отдельной пиалке. Также нам понадобятся пряности: сухой гранулированный чеснок, чабер, пажитник (уцхо-сунели или грибная трава), черный молотый перец, молотый кориандр, розмарин и ягоды можжевельника (растолочь в ступке). Я предлагаю те пряности, которые использую сама, но букет можно составлять по своему вкусу. Сухие пряности смешиваем в отдельной посуде. Добавляем соль.

1. Этап. Седло барашка, запеченное в фольге: Подготовим все необходимое для маринада: красное сухое вино, лимонный сок, мед, соевый соус. Вино должно быть качественное, не берите то, которое не стали бы пить. Все смешиваем в отдельной пиалке. Также нам понадобятся пряности: сухой гранулированный чеснок, чабер, пажитник (уцхо-сунели или грибная трава), черный молотый перец, молотый кориандр, розмарин и ягоды можжевельника (растолочь в ступке). Я предлагаю те пряности, которые использую сама, но букет можно составлять по своему вкусу. Сухие пряности смешиваем в отдельной посуде. Добавляем соль.

3. Этап

Седло разрезаем на порционные кусочки, но до конца не дорезаем – оно должно держать форму. При этом, желательно перерубить центральную кость. У меня всегда получается четыре кусочка. Поливаем мясо подготовленным маринадом, не забывая про разрезы. Затем натираем сухими пряностями со всех сторон, и в разрезах тоже. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.

1. Этап. Седло барашка, запеченное в фольге: Седло разрезаем на порционные кусочки, но до конца не дорезаем – оно должно держать форму. При этом, желательно перерубить центральную кость. У меня всегда получается четыре кусочка. Поливаем мясо подготовленным маринадом, не забывая про разрезы. Затем натираем сухими пряностями со всех сторон, и в разрезах тоже. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.

4. Этап

До сих пор ничего необычного мы не делали, а теперь начинается самое интересное. Сделаем смесь из сливочного плавленого сыра, молотого кофе и цедры лимона. Это все понадобится для финальной подготовки мяса к запеканию. Идея использовать такую смесь для баранины принадлежит не мне, я встретила ее в интернете. Попробовала – мне понравилось. Кофе придает легкий приятный аромат и почти убирает специфический запах баранины. При этом, в готовом мясе присутствие кофе не определяется.

1. Этап. Седло барашка, запеченное в фольге: До сих пор ничего необычного мы не делали, а теперь начинается самое интересное. Сделаем смесь из сливочного плавленого сыра, молотого кофе и цедры лимона. Это все понадобится для финальной подготовки мяса к запеканию. Идея использовать такую смесь для баранины принадлежит не мне, я встретила ее в интернете. Попробовала – мне понравилось. Кофе придает легкий приятный аромат и почти убирает специфический запах баранины. При этом, в готовом мясе присутствие кофе не определяется.

5. Этап

Подготовленной смесью тщательно обмажем все мясо, не забывая это сделать между кусочками. В разрезы вставим тонкие колечки лука, мясо герметично завернем в два слоя фольги и отправим в разогретую духовку. Запекаем 2 – 2,5 часа при 200 – 210*С. Время и температуру указываю приблизительно - ориентируетесь на свою духовку.

1. Этап. Седло барашка, запеченное в фольге: Подготовленной смесью тщательно обмажем все мясо, не забывая это сделать между кусочками. В разрезы вставим тонкие колечки лука, мясо герметично завернем в два слоя фольги и отправим в разогретую духовку. Запекаем 2 – 2,5 часа при 200 – 210*С. Время и температуру указываю приблизительно - ориентируетесь на свою духовку.

6. Этап

Мясо практически готово. При желании, можно подрумянить его под грилем или просто в духовке, раскрыв фольгу. Не пересушите! Даем отдохнуть мясу минут 15 и можно подавать на стол.