Name: Седло барашка, запеченное в фольге
Yield: 1
Ingredients: Баранина - 1,5 кг; Лимонный сок - 2 ст. л.; Вино красное сухое - 60 мл; Мед - 1 ч. л.; Соевый соус - 30 мл; Соль - 1 щепот.; Перец черный - 0,25 ч. л.; Чесночный порошок - 0,5 ч. л.; Чабер - 0,5 ч. л.; Пажитник - 0,5 ч. л.; Кориандр - 0,5 ч. л.; Розмарин - 0,5 ч. л.; Можжевельник - 1 ч. л.; Сливочный сыр - 1 ст. л.; Натуральный кофе - 1 ч. л.; Цедра лимона - 1 ч. л.; Лук репчатый - 1 шт

Ингредиенты для - Седло барашка, запеченное в фольге

1. Баранина 1,5 кг

2. Лимонный сок 2 ст. л.

3. Вино красное сухое 60 мл

4. Мед 1 ч. л.

5. Соевый соус 30 мл

6. Соль 1 щепот.

7. Перец черный 0,25 ч. л.

8. Чесночный порошок 0,5 ч. л.

9. Чабер 0,5 ч. л.

10. Пажитник 0,5 ч. л.

11. Кориандр 0,5 ч. л.

12. Розмарин 0,5 ч. л.

13. Можжевельник 1 ч. л.

14. Сливочный сыр 1 ст. л.

15. Натуральный кофе 1 ч. л.

16. Цедра лимона 1 ч. л.

17. Лук репчатый 1 шт

Как вкусно приготовить - Седло барашка, запеченное в фольге

1 . Этап

Подготовим мясо: необходимо его промыть, обсушить, удалить все лишнее с нижней части седла (пленки и лишний жир, если он есть). Тонкие свисающие боковые части я обрезаю.

2 . Этап

Подготовим все необходимое для маринада: красное сухое вино, лимонный сок, мед, соевый соус. Вино должно быть качественное, не берите то, которое не стали бы пить. Все смешиваем в отдельной пиалке. Также нам понадобятся пряности: сухой гранулированный чеснок, чабер, пажитник (уцхо-сунели или грибная трава), черный молотый перец, молотый кориандр, розмарин и ягоды можжевельника (растолочь в ступке). Я предлагаю те пряности, которые использую сама, но букет можно составлять по своему вкусу. Сухие пряности смешиваем в отдельной посуде. Добавляем соль.

1. Этап. Седло барашка, запеченное в фольге: Подготовим все необходимое для маринада: красное сухое вино, лимонный сок, мед, соевый соус. Вино должно быть качественное, не берите то, которое не стали бы пить. Все смешиваем в отдельной пиалке. Также нам понадобятся пряности: сухой гранулированный чеснок, чабер, пажитник (уцхо-сунели или грибная трава), черный молотый перец, молотый кориандр, розмарин и ягоды можжевельника (растолочь в ступке). Я предлагаю те пряности, которые использую сама, но букет можно составлять по своему вкусу. Сухие пряности смешиваем в отдельной посуде. Добавляем соль.

3 . Этап

Седло разрезаем на порционные кусочки, но до конца не дорезаем – оно должно держать форму. При этом, желательно перерубить центральную кость. У меня всегда получается четыре кусочка. Поливаем мясо подготовленным маринадом, не забывая про разрезы. Затем натираем сухими пряностями со всех сторон, и в разрезах тоже. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.

1. Этап. Седло барашка, запеченное в фольге: Седло разрезаем на порционные кусочки, но до конца не дорезаем – оно должно держать форму. При этом, желательно перерубить центральную кость. У меня всегда получается четыре кусочка. Поливаем мясо подготовленным маринадом, не забывая про разрезы. Затем натираем сухими пряностями со всех сторон, и в разрезах тоже. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.

4 . Этап

До сих пор ничего необычного мы не делали, а теперь начинается самое интересное. Сделаем смесь из сливочного плавленого сыра, молотого кофе и цедры лимона. Это все понадобится для финальной подготовки мяса к запеканию. Идея использовать такую смесь для баранины принадлежит не мне, я встретила ее в интернете. Попробовала – мне понравилось. Кофе придает легкий приятный аромат и почти убирает специфический запах баранины. При этом, в готовом мясе присутствие кофе не определяется.

1. Этап. Седло барашка, запеченное в фольге: До сих пор ничего необычного мы не делали, а теперь начинается самое интересное. Сделаем смесь из сливочного плавленого сыра, молотого кофе и цедры лимона. Это все понадобится для финальной подготовки мяса к запеканию. Идея использовать такую смесь для баранины принадлежит не мне, я встретила ее в интернете. Попробовала – мне понравилось. Кофе придает легкий приятный аромат и почти убирает специфический запах баранины. При этом, в готовом мясе присутствие кофе не определяется.

5 . Этап

Подготовленной смесью тщательно обмажем все мясо, не забывая это сделать между кусочками. В разрезы вставим тонкие колечки лука, мясо герметично завернем в два слоя фольги и отправим в разогретую духовку. Запекаем 2 – 2,5 часа при 200 – 210*С. Время и температуру указываю приблизительно - ориентируетесь на свою духовку.

1. Этап. Седло барашка, запеченное в фольге: Подготовленной смесью тщательно обмажем все мясо, не забывая это сделать между кусочками. В разрезы вставим тонкие колечки лука, мясо герметично завернем в два слоя фольги и отправим в разогретую духовку. Запекаем 2 – 2,5 часа при 200 – 210*С. Время и температуру указываю приблизительно - ориентируетесь на свою духовку.

6 . Этап

Мясо практически готово. При желании, можно подрумянить его под грилем или просто в духовке, раскрыв фольгу. Не пересушите! Даем отдохнуть мясу минут 15 и можно подавать на стол.