Веганская безглютеновая пахлава на Монкфруте

1. Этап

Соединяем в миске сухие ингредиенты для теста: две муки, порошок псиллиума, пекарский порошок, сахарозаменитель монкфрут или эритритол (или любой другой, но не стевию, т. к. она горчит). Прошу заметить, что в списке я не указала ксантановую камедь, поскольку её нет в меню этого сайта. Так что пишу здесь. Добавьте к этим ингредиентам ксантановую камедь в качестве загустителя. У нас безглютеновый рецепт, также не содержащий яиц. Камедь, как и порошок псиллиума, поможет тесту не разваливаться.

2. Этап

Добавляем в тесто ложку мёда, кокосовое молоко, ложку растительного масла (у меня миндальное), месим. Оно в принципе не должно липнуть к рукам. Но если липнет, смажьте руки растительным маслом. Не спешите добавлять больше жидких ингредиентов, если тесто кажется слишком сухим. Продолжайте месить, возможно, нужно уделить этому немного больше времени. Замешиваем довольно плотное тесто. Смазываем дно миски растительным маслом, можно также смазать и тесто, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник, как минимум, на 2 часа.

3. Этап

Готовим начинку: оставляем горсть целых половинок орехов для украшения верхушки пахлавы. Остальные орехи (или смесь разных орехов) измельчаем. Добавляем 3 ложки мёда (или по вкусу), также кладём монкфрут, корицу и ваниль. Заливаем в начинку 3/4 сиропа. Всё тщательно перемешиваем до однородности. Как приготовить сироп, смотрите в следующем шаге.

4. Этап

Варим сироп. Выжимаем сок из целого лимона, соединяем с мёдом и частью монкфрута (смотрите по вкусу), добавляем 100 гр. воды и ставим на медленный огонь. Увариваем, периодически помешивая, около 5ти минут. Основную часть получившегося сиропа добавляем в начинку. Остальное используем позже.

5. Этап

Вынимаем наше тесто из холодильника и разрезаем его на несколько частей. У меня 5. Если Вам хочется потоньше, и вы не боитесь, что оно порвётся, можете сделать побольше слоёв. Но я не рискнула, поэтому слоёв у меня всего 4 + верхушка. Смазываем пергаментную бумагу или мат для раскатки теста маслом, кладём одну порцию теста, накрываем бумагой для выпечки и раскатываем как можно тоньше пласт нужного вам размера. Неровные края обрезаем.

6. Этап

Осторожно снимаем верхнюю бумагу для выпечки, ножом отделяем тесто от нижней поверхности, аккуратно выкладываем его в форму, покрытую бумагой для выпечки. Смазываем тесто сиропом, сверху равномерно распределяем начинку. Лучше рукой.

7. Этап

Точно так же поступаем с остальными слоями. У меня их 4, плюс верхний слой теста, закрывающий всю эту красоту. Слоем я называю один пласт теста+один пласт начинки. Если каждый из этих пластов считать за отдельный слой, то их получится как раз 9, как и положено для настоящей пахлавы. Когда пахлава собрана, разрезаем её на ромбики или квадратики, но не до самого дна. Оставьте нижний слой целым, чтобы сироп не вытек. Украшаем верхушку орехами, отправляем в духовку минут на 20 при температуре 180 градусов.

8. Этап

Через 20-25 минут вынимаем пахлаву и равномерно заливаем оставшуюся часть сиропа, чтобы он через разрезы проник внутрь и ещё сильнее пропитал начинку.

9. Этап

Продолжаем выпекать до готовности (общее время может занять 35-45 минут). Пахлава должна зарумяниться.

10. Этап

Вынимаем из духовки, даём полностью остыть, и только потом разрезаем, иначе она может раскрошиться. В принципе, есть можно сразу, но чем дольше она настоится, тем лучше пропитается и будет ещё вкуснее. Наша ароматная веганская пахлава готова.

11. Этап

Приятного аппетита! Всем привет от моего котика :)