Французские булочки

1 . Этап

Поверьте, рецепт КАЖЕТСЯ сложным, но абсолютно несложный на самом деле! Достаточно следовать cxеме. Я делала впервые дрожжевое слоёное тесто, обычно делаю пресное слоёное тесто по такой cxеме, что намного сложнее! Прошу прощения за качество фотографий: не заметила, что испачкала мукой объектив. Поставить опару: 200 мл молока, дрожжи и 3 ст. ложки сахара. Желтки отделить от белков. Желтки растереть с 3 ст л. сахара.

2 . Этап

Взбить белки. Я взбила их обыкновенным венчиком, добавив немного сока лимона

3 . Этап

В желтки добавить 200 мл молока, опару...

4 . Этап

... взбитые белки. Осторожно перемешать.

5 . Этап

Добавить постепенно муку, добавляя также постепенно растительное масло. Примечание: мука не вся "уйдёт" в тесто, должна остаться. Она Вам потом будет нужна для "присыпки" рабочего стола

6 . Этап

Вымесить тесто. Тесто должно быть мягким.

7 . Этап

Разделить тесто на 5 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной в 1,5 см.

8 . Этап

Да простит меня автор, но с этого момента я отошла немного от оригинального рецепта, так как забыла достать масло заранее из холодильника, и оно было ещё твёрдым. Практически, я начала делать так, как делаю всегда слоёное тесто (пресное или дрожжевое). Масло разделить на 5 частей. В центр прямоугольника из теста положить кусочки масла (я его разрезала на тонкие пластинки)

9 . Этап

Верхний и нижний край завернуть, как показано на фото.

10 . Этап

Сложить правый край к центру...

11 . Этап

... потом левый край. Эти два шага обязательно должны быть в таком порядке!

12 . Этап

Скалкой раскатать ТОЛьКО вдоль наш "конвертик" из теста, толщиной в 1 см. Повторить шаги 9,10,11 без масла. Раскатать прямоугольник толщиной в 0,8 см.

13 . Этап

После этого свернуть прямоугольник в рулетик (как было написано у автора рецепта)...

14 . Этап

... а потом свернуть рулетик "улиткой". Присыпать немного мукой, выложить на присыпанную мукой деревянную доску, прикрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час

15 . Этап

После этого доставать по одной "улитке" из холодильника (остальные оставьте в холодильнике). Повторить "раскатку", приведённую выше, 2 раза. Раскатать тесто в круг толщиной в 0,8-0,6 см, разделить на 12 частей и свернуть рогалики.

16 . Этап

Здесь я хотела показать, как хорошо видны слои.

17 . Этап

Выложить рогалики на противень, покрытый бумагой, и оставить подходить примерно на 1,5 часа. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 220-240°Ц примерно 11-13 минут. Сделать из сахара и воды сироп. Горячие круассаны смазать сиропом. У автора рецепта Светланы было написано, что круассаны окунуть в приготовленный сироп.