Name: Филе кролика Палитра вкуса
Yield: 2
Ingredients: Креветки - 200 г; Сливки - 100 мл; Цедра лимона - 1\4 ч. л.; Желатин - 1 шт; Соль - 1 шт; Белый перец - 1 шт; Болгарский перец - 3 шт; Чеснок - 1 шт; Масло оливковое - 50 мл; Соль - 50 мл; Перец черный - 50 мл; Кролик - 200 г; Чеснок - 1 зуб.; Тимьян - 1 зуб.; Масло оливковое - 3 ст. л.; Белый перец - 3 ст. л.; Соль - 3 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Филе кролика Палитра вкуса

Для креветочного мусса

1. Креветки 200 г

2. Сливки 100 мл

3. Цедра лимона 1\4 ч. л.

4. Желатин 1 шт

5. Соль 1 шт

6. Белый перец 1 шт

Для кули из перца

1. Болгарский перец 3 шт

2. Чеснок 1 шт

3. Масло оливковое 50 мл

4. Соль 50 мл

5. Перец черный 50 мл

Для кролика

1. Кролик 200 г

2. Чеснок 1 зуб.

3. Тимьян 1 зуб.

4. Масло оливковое 3 ст. л.

5. Белый перец 3 ст. л.

6. Соль 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Филе кролика Палитра вкуса

1. Этап

1. В сливки 33% добавить цедру.

2. Этап

2. Желатин замочить в холодной воде.

3. Этап

3. Креветки измельчить блендером. Сливки с цедрой взбить в крем. Желатин отжать и распустить в сливках 10%. В креветки добавить желатин, соль, перец и ввести взбитые сливки.

1. Этап. Филе кролика Палитра вкуса: 3. Креветки измельчить блендером. Сливки с цедрой взбить в крем. Желатин отжать и распустить в сливках 10%. В креветки добавить желатин, соль, перец и ввести взбитые сливки.

4. Этап

4. Переложить мусс в силиконовую форму и убрать в холодильник.

5. Этап

5. Перец выложить в форму и запечь в разогретой до 180С духовке до подпалин, затем перец переложить в пакет, завязать и оставить, чтоб остыл. Затем перец вынуть, очистить от кожуры и семян. Сложить перец в чашку, добавить пластинки чеснока. соль. перец и масло и перемешать. Накрыть и убрать в холодильник.

1. Этап. Филе кролика Палитра вкуса: 5. Перец выложить в форму и запечь в разогретой до 180С духовке до подпалин, затем перец переложить в пакет, завязать и оставить, чтоб остыл. Затем перец вынуть, очистить от кожуры и семян. Сложить перец в чашку, добавить пластинки чеснока. соль. перец и масло и перемешать. Накрыть и убрать в холодильник.

6. Этап

6. Филе кролика вымыть, обсушить. В чашке смешать масло, пластинки чеснока, соль, перец и тимьян. Замариновать в этой смеси филе. Накрыть и оставить на 30 минут.

1. Этап. Филе кролика Палитра вкуса: 6. Филе кролика вымыть, обсушить. В чашке смешать масло, пластинки чеснока, соль, перец и тимьян. Замариновать в этой смеси филе. Накрыть и оставить на 30 минут.

7. Этап

7. Кусочки перца выложить в чашу блендера и пробить в пюре. Филе кролика обжарить на разогретой сковороде со всех сторон до золотистой корочки.

1. Этап. Филе кролика Палитра вкуса: 7. Кусочки перца выложить в чашу блендера и пробить в пюре. Филе кролика обжарить на разогретой сковороде со всех сторон до золотистой корочки.

8. Этап

8. На тарелку выложить кули из перца. Филе разрезать на кусочки, выложить на кули. С помощью двух чайных ложек сформировать кнели из креветочного мусса, выложить между филе. Украсить по желанию.