Name: Филе кролика Палитра вкуса
Yield: 2
Ingredients: Креветки - 200 г; Сливки - 100 мл; Цедра лимона - 1\4 ч. л.; Желатин - 1 шт; Соль - 1 шт; Белый перец - 1 шт; Болгарский перец - 3 шт; Чеснок - 1 шт; Масло оливковое - 50 мл; Соль - 50 мл; Перец черный - 50 мл; Кролик - 200 г; Чеснок - 1 зуб.; Тимьян - 1 зуб.; Масло оливковое - 3 ст. л.; Белый перец - 3 ст. л.; Соль - 3 ст. л.

Ингредиенты для - Филе кролика Палитра вкуса

1. Для креветочного мусса Креветки 200 г

2. Для креветочного мусса Сливки 100 мл

3. Для креветочного мусса Цедра лимона 1\4 ч. л.

4. Для креветочного мусса Желатин 1 шт

5. Для креветочного мусса Соль 1 шт

6. Для креветочного мусса Белый перец 1 шт

7. Для кули из перца Болгарский перец 3 шт

8. Для кули из перца Чеснок 1 шт

9. Для кули из перца Масло оливковое 50 мл

10. Для кули из перца Соль 50 мл

11. Для кули из перца Перец черный 50 мл

12. Для кролика Кролик 200 г

13. Для кролика Чеснок 1 зуб.

14. Для кролика Тимьян 1 зуб.

15. Для кролика Масло оливковое 3 ст. л.

16. Для кролика Белый перец 3 ст. л.

17. Для кролика Соль 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Филе кролика Палитра вкуса

1 . Этап

1. В сливки 33% добавить цедру.

2 . Этап

2. Желатин замочить в холодной воде.

3 . Этап

3. Креветки измельчить блендером. Сливки с цедрой взбить в крем. Желатин отжать и распустить в сливках 10%. В креветки добавить желатин, соль, перец и ввести взбитые сливки.

1. Этап. Филе кролика Палитра вкуса: 3. Креветки измельчить блендером. Сливки с цедрой взбить в крем. Желатин отжать и распустить в сливках 10%. В креветки добавить желатин, соль, перец и ввести взбитые сливки.

4 . Этап

4. Переложить мусс в силиконовую форму и убрать в холодильник.

5 . Этап

5. Перец выложить в форму и запечь в разогретой до 180С духовке до подпалин, затем перец переложить в пакет, завязать и оставить, чтоб остыл. Затем перец вынуть, очистить от кожуры и семян. Сложить перец в чашку, добавить пластинки чеснока. соль. перец и масло и перемешать. Накрыть и убрать в холодильник.

1. Этап. Филе кролика Палитра вкуса: 5. Перец выложить в форму и запечь в разогретой до 180С духовке до подпалин, затем перец переложить в пакет, завязать и оставить, чтоб остыл. Затем перец вынуть, очистить от кожуры и семян. Сложить перец в чашку, добавить пластинки чеснока. соль. перец и масло и перемешать. Накрыть и убрать в холодильник.

6 . Этап

6. Филе кролика вымыть, обсушить. В чашке смешать масло, пластинки чеснока, соль, перец и тимьян. Замариновать в этой смеси филе. Накрыть и оставить на 30 минут.

1. Этап. Филе кролика Палитра вкуса: 6. Филе кролика вымыть, обсушить. В чашке смешать масло, пластинки чеснока, соль, перец и тимьян. Замариновать в этой смеси филе. Накрыть и оставить на 30 минут.

7 . Этап

7. Кусочки перца выложить в чашу блендера и пробить в пюре. Филе кролика обжарить на разогретой сковороде со всех сторон до золотистой корочки.

1. Этап. Филе кролика Палитра вкуса: 7. Кусочки перца выложить в чашу блендера и пробить в пюре. Филе кролика обжарить на разогретой сковороде со всех сторон до золотистой корочки.

8 . Этап

8. На тарелку выложить кули из перца. Филе разрезать на кусочки, выложить на кули. С помощью двух чайных ложек сформировать кнели из креветочного мусса, выложить между филе. Украсить по желанию.