Заправка для борща

Тесто водолаз

1 . Приготовим начинку. В мягкий творог добавить манную крупу, сахарную пудру, перемешать. Добавить охлажденные карамелизированные яблоки, перемешать. Для приготовления яблок - в сковороде распустить масло, добавить сахар и яблоко, нарезанное небольшими кусочками (кожуру и сердцевину удалить). Протушить пару минут, снять с огня, переложить в тарелку, чтобы быстрее остыли.

2 . Для опары - в миску для замеса теста раскрошить дрожжи, добавить сахар, муку, влить молоко, перемешать венчиком, чтобы дрожжи растворились, оставить на 10мин, чтобы подошли.

3 . Яйцо взбить, добавить в подошедшие дрожжи только половину, влить часть растительного масла, добавить сахар и ванильный сахар. Муку предварительно просеить. Добавлять муку частями, добавить соль, перемешать массу лопаткой.

4 . Когда часть муки смешалась, вмешать мягкое масло в два этапа, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Ввести остальную муку, вымесить тесто в миске руками, сформировать шар, тесто мягкое, смазать маслом. Пакет смазать растительным маслом.

5 . Поместить в него тесто (для надежности взять второй пакет), выпуспить воздух и связать концы узлом. В миску налить теплой воды 30-35град., опустить в нее пакет с тестом, оно сразу утонуло. Через 20мин. (на улице +30град.) тесто всплыло.

6 . Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять. Поделить на равные кусочки, у меня прмерно по 61г 14шт. Из кусочков сформировать шарики, накрыть пленкой, оставить на 5минут. Каждый шарик расплющить на рабочей поверхности, припыленной мукой, раскатать в пласт диам.15см.

7 . На нижний край выложить начинку. Край теста завернуть на начинку, хорошо скрепить шов. Ножом для пиццы сделать насечки- прорезы в три ряда. Край теста с прорезами приподнять, слегка растянуть, чтобы обозначился рисунок и наложить на край с начинкой.

8 . Концы растянуть слегка в сторону и согнуть кольцом, скрепить хорошо. Внешний край теста растянуть вниз, чтобы при выпечки он не сполз вверх.

9 . Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 20-25мин. За 5-7мин. до выпечки смазать булочки-пирожки яйцом с молоком ( у нас оставалось пол-яйца, в него добавить молоко). Выпекать в заранее разогретой духовки до 200С 20мин. до румяного состояния (следите за своей духовкой). Остужать на решетке.

Суп с кукурузой и яйцами

1 . Семена кунжута подрумянить на разогретой сухой сковороде. Отставить в сторону.

2 . Имбирь натереть на мелкой тёрке, чеснок мелко порубить.

3 . В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить имбирь и чеснок. Обжарить в течение 1 минуты.

4 . Добавить горячий бульон и кукурузу. Довести до кипения.

5 . Крахмал развести в бульоне или в воде.

6 . Как только бульон закипит, огонь убавить до среднего, влить разведённый крахмал. Перемешать и готовить 5 минут.

7 . Пока варится суп, взбить яйца.

8 . Суп посолить, поперчить по вкусу. Выключить огонь. Влить яйца, помешивая суп ложкой, для создания яичных прядей.

9 . Готовый суп разлить по тарелкам, сверху посыпать кунжутом и зеленью. Для аромата можно сбрызнуть кунжутным маслом. Приятного аппетита!

Курица Фруктовое брюшко

1 . Подготавливаем тушку курицы : моем, если нужно, то опаливаем, и просушиваем, можно естественным путём, можно промокнуть бумажным полотенцем. Делаем надрезы ромбиками по всей поверхности курицы, для лучшего маринования.

2 . Готовим маринад. Натираем цедру лимона и апельсина, добавляем аджику, паприку, соль и перец, оливковое масло. Все перемешиваем. И обмазываем курочку получившейся смесью.

3 . Готовим начинку для курицы. Режем кубиками яблоко, лимон и апельсин, у которых мы уже забрали цедру для маринада, предварительно очистить их от белой части кожуры. Добавляем для пикантности мед, бальзамик, наршараб, соль, перец. Помещаем это в брюшко курицы, закрепив отверстие зубочисткой.

4 . Обернем курицу фольгой. И отправляем ее мариноваться на холоде от трёх часов, до суток, в зависимости от времени которым вы располагаете, и насколько вы любите более интенсивный вкус, глубокой промариновки мяса.

5 . За то время пока ваша духовка разогревается, мы чистим и режем морковь и картофель.

6 . Режем чернослив и чеснок.

7 . Положить курицу на противень, или как у меня в глубокую сковороду, предварительно отогнув край фольги, и по кругу выложить овощи перемешанные с черносливом, предварительно посоленные, поперечные, и немного взбрызнутые маслом.

8 . Ставим на полтора часа в духовку разогретую до 180 градусов. У всех духовки разные, поэтому я готовлю с термощупом, который можно помещать в духовку. Если такового нет, то проверяем при помощи протыкания кончиком острого ножа, если сок прозрачный, то готова.

9 . Надеюсь, что кому то понравится. Не судите строго. Приятного аппетита.

Манный десерт

1 . Смешиваем сухое молоко, какао, сахар, наливаем немного воды. (думаю и без меня понятно, что сухое молоко и воду можно заменить на литр обычного молока)

2 . Тщательно перемешиваем, чтоб получилась однородная масса без комочков.

3 . Доливаем оставшуюся воду и ставим на средний огонь.

4 . Как только закипит, засыпаем манную крупу по одной ложке, не забываем помешивать.

5 . Шоколадная масса быстро густеет. Буквально через 5-10 минут. Пусть чуть-чуть покипит. Иногда помешиваем.

6 . Немного побурлит, отключаем. Вот такой густоты будет масса.

7 . Добавляем масло.

8 . Ещё тёплую массу отправляем в блендер ( думаю и миксером можно взбить).

9 . Сначала будет жидкая масса, но потом загустеет.

10 . Вот, что получилось. Как остынет ставим в холодильник.

11 . Через часик НАСЛАЖДАЕМСЯ! :)

Дим сам с грибами

1 . На небольшом количестве растительного масла обжарить чеснок и имбирь, который предварительно мелко нарезать

2 . Добавить грибы, у меня шампиньоны и жарить 5 минут (до готовности грибов)

3 . Влить соевый соус, кунжутное масло и лимонный сок. Добавить мелко порезанный перец чили и белую часть зеленого лука

4 . В муку добавить разрыхлитель, влить холодную воду и замесить мягкое тесто.

5 . Разделите тесто на 6 частей

6 . Раскатать руками кружочек, выложить начинку на середину

7 . И защипнуть

8 . Смажьте кусочек пергамента растительным маслом и выложите булочку, а затем все булочки сложите в пароварку

9 . Готовьте на пару 15 минут... Приятного аппетита!!!

Сыр Деревенский

1 . Для приготовления этого простейшего, из группы рассольных сыров, сыра необходимо, прежде всего, молоко! Почему с восклицательным знаком? Да потому что нормальным молоко можно назвать только тогда, когда, животные, например, едят нормальный корм. Не комбикорм или консервированный силос, а зерносмеси, приготавливаемые из цельного зерна: кукурузы, ячменя, овса, пшеницы, подсолнуха и т. д., сено, свёклу кормовую и прочие овощи. Когда из рационов категорически исключены какие-то кормовые добавки, повышающие удои или приросты массы. Когда молоко от животных, которые, в силу необходимости, получают какие-то лекарственные препараты, не применятся не только для приготовления сыров, а просто – не употребляется в пищу. И уж конечно при дойке и на последующих этапах предшествующих попаданию молока в руки конечного потребителя соблюдаются все правила гигиены самым строгим образом. Но это так … лирическое отступление. Первым делом нагреваем молоко (10 литров) до 36 – 38 градусов. В процессе нагревания добавить хлористый кальций (¼ чайной ложки) 10%-го раствора) и хорошо его, молоко перемешать.

2 . Сычужный фермент ( 0,4 гр сухого или ½ ч. л. жидкого) можно отвесить на вот такого рода точных весах. Но я порекомендовал бы приобрести мерные ложечки. Такие - на колечке по несколько штук, в аптеках продают. В общем, отмеренный, или отвешенный фермент высыпаем в нагретое молоко. Надо дать пару минуток постоять и тщательно размещать. Если фермент будет в жидкой форме, то надо его развести в небольшом количестве кипяченой воды.

3 . Через некоторое время в кастрюле образуется сырный сгусток. Упругий такой, равномерный по плотности. Сгусток надо нарезать. Сначала кубиками «в глубину», потом «по плоскости». Кубики желательно получить сантиметр на сантиметр. С помощью шумовки и ножа, измельчите получившиеся кубики. Чем мельче вы порубите сгусток – тем не хуже получится.

4 . Вот так, при посредстве сита и черпака удаляем из кастрюли сыворотку. Но немножечко, все-таки оставьте. Посолить. И тщательно перемешать.

5 . Формой для этого сыра, может служить вот такая корзиночка. Фактура головки у сыра получится симпатичная. Перекладываем зерно в эту самую форму. Не торопитесь раскладывать зерно в несколько форм. Зерно, постояв, будет оседать. Добавляйте по мере оседания еще, не уплотняйте насильно, что называется.

6 . Через часа два - три. Головку надо будет перевернуть.

7 .

8 . Когда вся сыворотка уйдет, положите головку на полотенце, например, бумажное, или на дренажный коврик. Чтобы сыворотка окончательно стекла и головка сыра обветрилась.

9 . Вот такая вот картинка. Летняя.

10 . Получается мягкий, но в то же время и плотный, нежный сыр с насыщенным сливочным вкусом.

11 .

12 .

13 .

14 . Если нет корзиночки, или лень возиться. То просто переложите зерно в марлевый мешок и подвесьте его на емкостью какой-нибудь. Получится не так красиво, но не менее вкусно.

15 . Ипостасей использования, т. е. употребления такого сыра множество. Например, можно сделать обсыпку смесью трав и специй. Дать в такой обсыпке постоять ночку в холодильнике и сыр приобретет ароматы и вкус трав и специй, которые были в обсыпке.

16 .

17 . Вот с вялеными помидорами. И масло, которое использовалось для обвалки этого сыра – не что иное, как то, в котором эти вяленые помидоры хранились.

18 .

19 . Очень хорош с помидорами свежими и вялеными, оливковым маслом, с оливками, перцем.

20 .

21 .

22 . Если надо сыр сохранить подольше, то можно его нарезать кубиками, залить маслом, добавив специй и приправ и хранить в какой-нибудь там ёмкости.

23 . Зато удобно, если вдруг придет фантазия сделать салат. Помидорчиков нарезал, зелени нарубил, а сверху вот так сырных кубиков выложил…, и салат готов.

24 . Отлично сочетается и со сладким: вареньем, мёдом, ягодами и фруктами. Ангела вам за трапезой!

Слоеные палочки с сыром и беконом

1 . Тесто разморозить, раскатать.

2 . Яйцо слегка взбить вилкой, добавить соевый соус. Перемешать. Я использую легкий соевый соус Kikkomаn

3 . Смазать этой смесью тесто.

4 . На половину теста выложить тертый сыр.

5 . Накрыть второй половиной и раскатать.

6 . Нарезать на прямоугольники.

7 . Смазать смесью яйца и соевого соуса.

8 . Положить на каждый прямоугольник по полосочке бекона.

9 . Свернуть спиралькой, смазать яйцом с соевым соусом, присыпать кунжутом. Выложить в противень.

10 . Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

11 . Приятного аппетита!

Вяленое мясо в домашних условиях

1 . Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска. Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею. Ставим в холодильник на трое суток. Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой. Приготовить рассол (альятта). У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать. Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин. Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его.

2 . Приготовить присыпку. Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке. Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин. Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму.

3 . У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.

4 . Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.

5 . Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;)

Куриное филе с грибами и кабачковой запеканкой

1 . Лук почистить, нарезать мелким кубиком. Грибы мелко нарезать.

2 . В сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить петрушку, соль, перец и снять с огня.

3 . Куриное филе вымыть, обсушить, сделать надрезы-кармашки. Выложить в кармашки грибную начинку. Аккуратно соединить кармашки, можно сколоть зубочисткой, чтоб начинка не выпала.

4 . Сковороду разогреть, обжарить курицу с двух сторон до золотистой корочки, переложить в форму для запекания. Для запеканки кабачок нарезать тонкими пластинками. В сковороде разогреть масло. Чеснок мелко нарезать, обжарить до прозрачности, влить сливки, потомить, пока сливки загустеют, добавить соль, перец, снять с огня.

5 . В форму, я брала кольцо диаметром 10 см, смазанную маслом, выкладывать слой кабачка, слой сливочного соуса. Затем снова кабачки и соус. Духовку разогреть до 180С. Поставить форму с курицей и форму с кабачками в духовку. Готовить примерно 20 минут. Вы ориентируйтесь на свою духовку и количество продуктов. За пять минут до готовности запеканки посыпать верх тертым сыром.

6 . Для голландского соуса. Масло растопить и остудить до комнатной температуры. Желтки смешать с лимонным соком и взбивать на водяной бане, пока масса не станет пышной и начнет густеть. Затем продолжая взбивать, вливать тонкой струйкой сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу.

7 . На тарелку выложить немного соуса. Грудку разрезать на 2 половинки, выложить на соус. Запеканку разрезать на 2 половинки, выложить рядом с курицей. Украсить по желанию. Приятного аппетита!

Овощной суп с фенхелем и орехами

1 . Для постного варианта надо сначала сварить насыщенный овощной бульон.

2 . А пока бульон варится, подготовить овощи, вымыть их и очистить.

3 . Лук-порей мелко нарезать. Фенхель разрезать на 4 части и затем нарезать поперек толстенькой соломкой. Морковь и сельдерей нашинковать тонкой соломкой. Картофель очистить и нарезать длинными брусочками. Болгарский перец - небольшими кусочками.

4 . Бульон процедить, овощи отжать и выкинуть. Они нам больше не понадобятся.

5 . В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, всыпать морковь, слегка обжарить.

6 . Добавить сельдерей и пассеровать 3 минуты. Затем всыпать болгарский перец и фенхель, пассеровать еще 5 минут.

7 . В последнюю очередь всыпать лук-порей и помешивать еще 1 минуту. Снять с огня и отставить.

8 . Бульон или воду довести до кипения, всыпать картофель, снова довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут. Добавить пассерованные овощи, посолить по вкусу и варить еще 10 минут.

9 . Тем временем помидор нарезать небольшими кусочками.

10 . Всыпать помидор в суп,

11 . Добавить лаврушку и варить еще 5 минут.

Омлет с картофелем и сыром в пароварке

1 . Необходимые ингредиенты

2 . Отваренный картофель натираем на средней терке.

3 . Взбиваем яйца с молоком и специями (соль, перец)

4 . Чашу пароварки (я делала в мультиварке на пару) застилаем пищевой пленкой, выкладываем тертый картофель, заливаем яичной смесью. Сверху посыпаем тертым сыром.

5 . Готовим на пару примерно 20-30 минут.

6 . Нежный и воздушный омлет готов - угощайтесь!

Коричные батончики

1 . Разогреть духовку до 180 градусов. В чаше смешать муку, соду, корицу (1ч. л.), соль. Растопить масло, по одному разбить туда яйца и тщательно взбить. Добавить сахар и эссенцию, тщательно перемешать. Добавлять постепенно мучную смесь, замешивая лопаточкой. Тесто должно получиться липковатым. ( может остаться немного лишнего из мучной смеси)

2 . Растопить шоколад, добавить туда сгущенное молоко и 1 ч. л. корицы. Перемешать.

3 . Форму 20х20 выложить пергаментом. Утрамбовать 3/4 части теста. Сверху выложить начинку. И сверху остаток теста. Выпекать 20-25 минут. Полностью остудить и порционно разрезать.