Name: Gelato di riso-мороженое из риса
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Сливки - 250 мл; Молоко - 600 мл; Сахар - 230 г; Желток яичный - 3 шт; Рис - 3 ст. л.; Ваниль - 3 ст. л.; Малина - 100 г; Ликер - 2 ст. л.; Печенье - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Gelato di riso-мороженое из риса

1. Сливки - 250 мл

2. Молоко - 600 мл

3. Сахар - 230 г

4. Желток яичный - 3 шт

5. Рис - 3 ст. л.

6. Ваниль - 3 ст. л.

7. Малина - 100 г

8. Ликер - 2 ст. л.

9. Печенье - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Gelato di riso-мороженое из риса

1. Этап

В Италии делается около полутысячи сортов мороженого: апельсиновое, банановое, клубничное, арбузное, ореховое, черничное, шоколад с перцем, дынное, с какао... Разве что с мясом да сыром нет мороженого в Италии! Но я хочу вам предложить необыкновенное на вкус мороженое из риса. Этим мороженым вы удивите своих гостей и близких. Рис "Кубань" фирмы Мистраль отлично подошел для приготовления десерта. ОН хорошо разваривается, имеет нежную структуру, и мороженое из него получается очень вкусное.

2. Этап

Для начала нужно подготовить две основы, рисовую и сливочную, хорошо охладить. Эти операции удобно сделать на ночь, чтобы подготовленная основа для мороженого хорошо охладилась. Готовим сливочную основу. Желтки, 50 мл молока хорошо растираем. Берем 150 мл молока, 250 мл жирных сливок (не менее 20%, можно молоко заменить сливками 10%), добавляем сахар и ваниль. Доводим смесь до кипения. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, вводим желтковую смесь. Продолжая мешать, на самом маленьком огне увариваем смесь почти до кипения, но не даем закипеть. Иначе желтки свернутся и основу придется переделывать. Снимаете с огня и продолжаете мешать, чтобы немного снизить температуру. Слегка остывший крем накрываете пищевой пленкой и переносите в прохладное место.

1. Этап. Gelato di riso-мороженое из риса: Для начала нужно подготовить две основы, рисовую и сливочную, хорошо охладить. Эти операции удобно сделать на ночь, чтобы подготовленная основа для мороженого хорошо охладилась. Готовим сливочную основу. Желтки, 50 мл молока хорошо растираем. Берем 150 мл молока, 250 мл жирных сливок (не менее 20%, можно молоко заменить сливками 10%), добавляем сахар и ваниль. Доводим смесь до кипения. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, вводим желтковую смесь. Продолжая мешать, на самом маленьком огне увариваем смесь почти до кипения, но не даем закипеть. Иначе желтки свернутся и основу придется переделывать. Снимаете с огня и продолжаете мешать, чтобы немного снизить температуру. Слегка остывший крем накрываете пищевой пленкой и переносите в прохладное место.

3. Этап

Сливочный крем готов, приступаем к рисовой основе. Подготовьте паровую баню для варки риса. В кастрюлю наливаете 400 мл молока и 100 гр сахара, доводите до кипения, кладете щепотку соли и ваниль. Добавляете хорошо промытый рис, доводите до кипения при постоянном помешивании и переносите кастрюлю с рисом на водяную баню. Продолжаете варить рис на водяной бане под крышкой в течение 40-50 минут. При варке риса положите цедру лимона или лайма - на ваш вкус.

1. Этап. Gelato di riso-мороженое из риса: Сливочный крем готов, приступаем к рисовой основе. Подготовьте паровую баню для варки риса. В кастрюлю наливаете 400 мл молока и 100 гр сахара, доводите до кипения, кладете щепотку соли и ваниль. Добавляете хорошо промытый рис, доводите до кипения при постоянном помешивании и переносите кастрюлю с рисом на водяную баню. Продолжаете варить рис на водяной бане под крышкой в течение 40-50 минут. При варке риса положите цедру лимона или лайма - на ваш вкус.

4. Этап

Обе основы для мороженого готовы, остудив, поставьте в холодильник минимум на 5 часов. Рисовую основу нужно протереть через сито или взбить блендером.

1. Этап. Gelato di riso-мороженое из риса: Обе основы для мороженого готовы, остудив, поставьте в холодильник минимум на 5 часов. Рисовую основу нужно протереть через сито или взбить блендером.

5. Этап

Хорошо охлажденные основы соединяем вместе, добавляем по вкусу цедру лимона или лайма, взбиваем до пышного, однородного состояния.

1. Этап. Gelato di riso-мороженое из риса: Хорошо охлажденные основы соединяем вместе, добавляем по вкусу цедру лимона или лайма, взбиваем до пышного, однородного состояния.

6. Этап

Следующий этап в приготовлении мороженого - замораживание. Я использую для этого процесса мороженницу. Если у вас нет ее, вам придется немного уделить времени этой процедуре. Переливаете мороженое в контейнер с крышкой, ставите в морозильную камеру. В течение двух-трех часов извлекаете контейнер с мороженым из морозилки через каждые 30 минут. Взбиваете мороженое и отправляете обратно в морозильную камеру. Делать это нужно обязательно, чтобы предотвратить появление кристаллов льда.

1. Этап. Gelato di riso-мороженое из риса: Следующий этап в приготовлении мороженого - замораживание. Я использую для этого процесса мороженницу. Если у вас нет ее, вам придется немного уделить времени этой процедуре. Переливаете мороженое в контейнер с крышкой, ставите в морозильную камеру. В течение двух-трех часов извлекаете контейнер с мороженым из морозилки через каждые 30 минут. Взбиваете мороженое и отправляете обратно в морозильную камеру. Делать это нужно обязательно, чтобы предотвратить появление кристаллов льда.

7. Этап

Мороженое стабилизирует структуру через 12 часов, поэтому поместите контейнер с плотно закрывающейся крышкой в морозильную камеру, минимум на 12 часов.

1. Этап. Gelato di riso-мороженое из риса: Мороженое стабилизирует структуру через 12 часов, поэтому поместите контейнер с плотно закрывающейся крышкой в морозильную камеру, минимум на 12 часов.

8. Этап

Чтобы украсить вкус мороженого, приготовьте соус. Очень хорошо сочетается рисовое мороженое с манго, персиком или малиной. Я использовала малину. В сотейник положите малину и сахар, прогрейте, чтобы малина пустила сок, а сахар расплавился. Добавьте пару ложек ликера Амаретто или Мартини, подержите на огне 1-2 минуты.

1. Этап. Gelato di riso-мороженое из риса: Чтобы украсить вкус мороженого, приготовьте соус. Очень хорошо сочетается рисовое мороженое с манго, персиком или малиной. Я использовала малину. В сотейник положите малину и сахар, прогрейте, чтобы малина пустила сок, а сахар расплавился. Добавьте пару ложек ликера Амаретто или Мартини, подержите на огне 1-2 минуты.

9. Этап

Ну, вот все и готово! Будем пробовать? Кладете на сервировочную тарелку печенье, поливаете его соусом из малины. На малиновый соус водрузите шарик мороженого, а сверху полейте тем же соусом или шоколадным топпингом!