Name: Голец с пряным рисом и сливочным соусом
Yield: 1
Ingredients: Рыба - 1 шт; Масло растительное - 150 мл; Смесь специй - 150 мл; Рис - 250 г; Вода - 1 л; Лавровый лист - 1 шт; Зира - 1 щепот.; Тмин - 1 щепот.; Перец черный - 5 шт; Гвоздика - 1 шт; Соль - 1 шт; Чеснок - 1 зуб.; Цедра апельсина - 1/4 шт; Курага - 1/4 шт; Фисташки - 1 горст.; Сливки - 0.5 л; Мука пшеничная - 1 ст. л.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Шафран - 1 щепот.; Курага - 100 г; Апельсиновый сок - 3 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Голец с пряным рисом и сливочным соусом

Рыба

1. Рыба 1 шт

2. Масло растительное 150 мл

3. Смесь специй 150 мл

Рис

1. Рис 250 г

2. Вода 1 л

3. Лавровый лист 1 шт

4. Зира 1 щепот.

5. Тмин 1 щепот.

6. Перец черный 5 шт

7. Гвоздика 1 шт

8. Соль 1 шт

9. Чеснок 1 зуб.

10. Цедра апельсина 1/4 шт

11. Курага 1/4 шт

12. Фисташки 1 горст.

Соус

1. Сливки 0.5 л

2. Мука пшеничная 1 ст. л.

3. Масло сливочное 1 ст. л.

4. Шафран 1 щепот.

5. Курага 100 г

6. Апельсиновый сок 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Голец с пряным рисом и сливочным соусом

1. Этап

Сначала нужно замариновать рыбку. У меня голец. Ну, люблю я его! Вместо гольца можно взять другую красную рыбку, но желательно жирную. Для маринада я взяла смесь сушеных зелени и овощей: лук, укроп, петрушка, сельдерей, сладкий перец, томат. Но вы можете взять любую другую подходящую к рыбке. Натираем этой смесью рыбку. Поливаем растительным маслом. И как бы немного прихлопываем. Масло закупоривает поры и не даст при жарке выйти соку. Не солим и не добавляем кислоты! Накрываем крышкой или пакетом и оставляем рыбку мариноваться на 1-2 часа.

2. Этап

Ставим варится отвар. Для этого в воду добавляем все пряности и кипятим на очень маленьком огне минут 10. Затем отвар процеживаем. На нем варим рис до готовности. Солим по вкусу. Любители могут добавить пару зубчиков чеснока. После того как рис сварится, их нужно выбросить.

1. Этап. Голец с пряным рисом и сливочным соусом: Ставим варится отвар. Для этого в воду добавляем все пряности и кипятим на очень маленьком огне минут 10. Затем отвар процеживаем. На нем варим рис до готовности. Солим по вкусу. Любители могут добавить пару зубчиков чеснока. После того как рис сварится, их нужно выбросить.

3. Этап

Ставим готовится нашу рыбку. Минут за 10 перед этим солим голец по вкусу. У меня сковорода-гриль. Не забываем подлить воду в поддон и смазать маслом решетку. Огонь средний. Минут 7-10 с одной стороны и 5-7 с другой. Можно приготовить и в духовке. Температура - 180 градусов с конвекцией. Духовка должна быть предварительно разогрета. Потом, при желании, можно подрумянить корочку на гриле.

1. Этап. Голец с пряным рисом и сливочным соусом: Ставим готовится нашу рыбку. Минут за 10 перед этим солим голец по вкусу. У меня сковорода-гриль. Не забываем подлить воду в поддон и смазать маслом решетку. Огонь средний. Минут 7-10 с одной стороны и 5-7 с другой. Можно приготовить и в духовке. Температура - 180 градусов с конвекцией. Духовка должна быть предварительно разогрета. Потом, при желании, можно подрумянить корочку на гриле.

4. Этап

Пока готовится рыбка и варится рис займемся соусом. Наливаем сливки в кастрюльку, доводим до кипения. Уменьшаем до минимума огонь. Добавляем курагу и шафран. Увариваем соус минут 10. Затем на сковородку кладем сливочное масло. Как только сковорода разогреется высыпаем туда муку и при постоянном помешивании поджариваем ее до золотистого цвета. Процеживаем сливки. Курагу не выбрасываем. Тоненькой струйкой, при помешивании вливаем сливки в сковородку с мукой. Даем загустеть. Выключаем огонь. Как только соус начнет остывать вливаем туда понемногу и при постоянном помешивании апельсиновый сок. Если хотите снизить калорийность блюда, то вместо сливок можно взять топленое молоко.

1. Этап. Голец с пряным рисом и сливочным соусом: Пока готовится рыбка и варится рис займемся соусом. Наливаем сливки в кастрюльку, доводим до кипения. Уменьшаем до минимума огонь. Добавляем курагу и шафран. Увариваем соус минут 10. Затем на сковородку кладем сливочное масло. Как только сковорода разогреется высыпаем туда муку и при постоянном помешивании поджариваем ее до золотистого цвета. Процеживаем сливки. Курагу не выбрасываем. Тоненькой струйкой, при помешивании вливаем сливки в сковородку с мукой. Даем загустеть. Выключаем огонь. Как только соус начнет остывать вливаем туда понемногу и при постоянном помешивании апельсиновый сок. Если хотите снизить калорийность блюда, то вместо сливок можно взять топленое молоко.

5. Этап

Измельчаем курагу и фисташки.

6. Этап

Начинаем выкладывать наше блюдо. В пиалку кладем слой риса.

7. Этап

Затем добавляем слой кураги и фисташек. Так, что бы они не касались пиалки. Затем сверху опять выкладываем рис. Слегка уминаем. Переворачиваем пиалку на сервировочную тарелку. Получится ровненькая горка из риса.