Name: Говядина в вине по-бургундски
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Говядина - 1 килограмм; Вино красное полусухое - 750 миллилитров; Говяжий бульон - 500 миллилитров; Лук репчатый - 1 штука; Морковь - 2 штуки; Чеснок - 3 зубчика; Шампиньоны - 400 грамм; Томатная паста - 2 ст. ложки; Масло сливочное - 3 ст. ложки; Мука - 2 ст. ложки; Лавровый лист - 2 штуки; Тимьян - 1 чайная ложка; Масло оливковое для жарки - 2 ст. ложки; Соль - по вкусу; Перец - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Говядина в вине по-бургундски

1. Говядина - 1 килограмм

2. Вино красное полусухое - 750 миллилитров

3. Говяжий бульон - 500 миллилитров

4. Лук репчатый - 1 штука

5. Морковь - 2 штуки

6. Чеснок - 3 зубчика

7. Шампиньоны - 400 грамм

8. Томатная паста - 2 ст. ложки

9. Масло сливочное - 3 ст. ложки

10. Мука - 2 ст. ложки

11. Лавровый лист - 2 штуки

12. Тимьян - 1 чайная ложка

13. Масло оливковое для жарки - 2 ст. ложки

14. Соль - по вкусу

15. Перец - по вкусу

Как вкусно приготовить - Говядина в вине по-бургундски

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Говядину хорошо обсушите и нарежьте кубиками. На чугунной сковороде, в хорошо разогретом оливковом масле, обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Выкладывайте поджаренные кусочки в толстостенную кастрюлю или жаровню, подходящую для духовки.

1. Этап. Говядина в вине по-бургундски: Говядину хорошо обсушите и нарежьте кубиками. На чугунной сковороде, в хорошо разогретом оливковом масле, обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Выкладывайте поджаренные кусочки в толстостенную кастрюлю или жаровню, подходящую для духовки.

3. Этап

В оставшемся на сковороде жире подрумяньте нарезанные крупно лук и морковь, ближе к концу обжарки добавьте крупно рубленый чеснок. Переложите к мясу.

1. Этап. Говядина в вине по-бургундски: В оставшемся на сковороде жире подрумяньте нарезанные крупно лук и морковь, ближе к концу обжарки добавьте крупно рубленый чеснок. Переложите к мясу.

4. Этап

Слейте жир со сковороды. Влейте вино и деглассируйте остатки, помешивая и соскребая частички с дна.

5. Этап

Влейте вино к мясу, добавьте бульон, томатную пасту, лавровый лист и тимьян. Немного посолите и поперчите по вкусу.

1. Этап. Говядина в вине по-бургундски: Влейте вино к мясу, добавьте бульон, томатную пасту, лавровый лист и тимьян. Немного посолите и поперчите по вкусу.

6. Этап

Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в прогретую до 150 градусов духовку. Через час уменьшите нагрев до 130 градусов и тушите еще пару часов.

1. Этап. Говядина в вине по-бургундски: Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в прогретую до 150 градусов духовку. Через час уменьшите нагрев до 130 градусов и тушите еще пару часов.

7. Этап

Пока мясо тушится, вымойте сковороду, растопите ложку сливочного масла и поджарьте шампиньоны. Грибы перед готовкой не следует мыть, достаточно лишь протереть влажным полотенцем.

1. Этап. Говядина в вине по-бургундски: Пока мясо тушится, вымойте сковороду, растопите ложку сливочного масла и поджарьте шампиньоны. Грибы перед готовкой не следует мыть, достаточно лишь протереть влажным полотенцем.

8. Этап

Приготовьте "Бер-манье". Это загуститель для соусов из равного количества сливочного масла и пшеничной муки. Делается просто: мягкое масло необходимо смешать и растереть с мукой в пасту. Можно сделать побольше и заморозить, заготовка отлично хранится и всегда под рукой.

1. Этап. Говядина в вине по-бургундски: Приготовьте

9. Этап

Готовое мясо откиньте на сито и соберите уваренный бульон. Мясо верните в кастрюлю.

10. Этап

Добавьте к мясу жареные грибы. Во Франции на этом этапе часто добавляют еще обжаренный бекон и мелкие луковички, предварительно обжаренные на сливочном масле.

1. Этап. Говядина в вине по-бургундски: Добавьте к мясу жареные грибы. Во Франции на этом этапе часто добавляют еще обжаренный бекон и мелкие луковички, предварительно обжаренные на сливочном масле.

11. Этап

С бульона снимите лишний жир и поставьте на плиту. Помешивая, растворите "Бер-манье" и немного проварите соус на минимальном огне, буквально пару минут.