Грибная икра

1. Этап

Время приготовление даю без замачивания грибов! Берём грибы. Икра вкусней всего из белых, подосиновиков, подберёзовиков или из этого микса. Это, конечно, на мой вкус! Если вы сами собирали грибы, чистили их и сушили, то вы в своих грибах уверены и... ... берём грибы и замачиваем их в холодной воде на ночь или хотя бы часа на 4. Откидываем на дуршлаг, сохраняя воду из-под них. Затем процеживаем эту воду через 2 слоя марли в кастрюлю, где грибы будем варить. Грибы я нарезала помельче. Выкладываем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим грибы 1 час, минут за 15 солю бульон. Опять откидываем уже сваренные грибы на дуршлаг, а бульон из-под них сохраняем. Мы его используем для супов, он очень вкусный. Бульоны из-под сухих грибов особенные. Они с таким ароматом и вкусом, отличаются даже от бульонов, сваренных со свежими грибами. Это опять моё мнение и вкус! Грибы у нас сварились. Они уже солёные.

2. Этап

Теперь будем готовить овощи. Я всегда беру 2 вида масла. Одно растительное (сейчас оливковое, а раньше брала подсолнечное), а другое - сливочное. С добавлением сливочного масла икра нежнее, мягче и вкуснее! В сотейнике растопила масло сливочное, добавила оливковое и выложила мелко порубленный чеснок. Через минуту - лук репчатый, тоже нарезанный мелко. Впрочем, как резать - неважно, всё-равно всё измельчать. Лук обжариваем до мягкости, его золотим только (см. на фото!). Зажаривать его не нужно, будет невкусно. Выкладываем тёртую морковь, перемешиваем и тушим до готовности под крышкой на минимальном огне.

3. Этап

Выкладываем грибы. Немного обжариваем, до выпаривания жидкости. Можно поперчить, я не люблю перец в икре! Попробуйте на соль и, если вам показалось несолёно, то досолите по вкусу. Всё готово.

4. Этап

Совсем давно, чтобы сделать икру, всё содержимое сотейника рубили очень мелко ножом. Позже - два раза прокручивали через мясорубку. Я сегодня воспользуюсь измельчителем и разобью массу в нём. Перекладываем икру в баночку и ставим в холодильник. Достаём баночку, когда захочется съесть бутербродик. Икра в холодильнике стоит дня 3 открытая, но если сделать больше её, то другие баночки, в которые вы уложите икру, можно закрыть герметично, а перед этим залить верх икры растопленным сливочным маслом. Это, конечно, не заготовка, это для продления срока годности. Обычно, как заготовку, грибы используют в икре свежие.

5. Этап

Ну, что же... достаём икру из холодильника, режем булочку из цельнозерновой муки с добавлением ржаной (ссылку на рецепт дам ниже!) и щедро намазываем её икрой грибной.

6. Этап

ММММММММММ! Какой аромат, а вкус!!! Вид икры поближе, чувствуете?