Яблочная бабка по-австрийски

1 . Этап

Черствый хлеб или булочки ( у меня - бриошь, пекла в х/п) нарезать ломтиками и подсушить. Это можно сделать в духовке или заранее приготовить, как для сухарей.

2 . Этап

4 яйца и 2 желтка смешать с 40 гр сахара, 400 мл молока, щепоткой соли и ромом взбить слегка венчиком.

3 . Этап

Половину смеси вылить на ломтики хлеба и оставить на 30 минут.

4 . Этап

Тем временем почистить яблоки и порезать произвольно на ломтики (не тонкие).

5 . Этап

Прогреть яблоки до появления "блеска" несколько минут, слегка переворачивая.

6 . Этап

Добавить 50 гр сахара и растопить его, примерно 2-3 минуты. Появится совсем немного жидкости, тушить яблоки не надо, чтобы они не стали мягкими.

7 . Этап

Яблоки снять с огня и перемешать с корицей и ванильным сахаром. (на этом этапе- добавить изюм, вымоченный в роме)

8 . Этап

Форму хорошо смазать маслом. У меня - стеклянная форма d= 22см, высота 10 см, хватило 5г масла.

9 . Этап

Выложить в форму слоями: ломтики хлеба и яблоки. Нижний и верхний слои - хлебные. У меня получилось три слоя ломтиков хлеба и два яблочных.

10 . Этап

Залить слои второй половиной смеси молока и яиц с сахаром. Если жидкости окажется мало, можно добавить сверху молока.

11 . Этап

Выглядит это примерно так :)

12 . Этап

Запекать в духовке 45 минут при t =170*C.

13 . Этап

Вынуть форму из духовки. Тепмературу прибавить до 200*С. Пока бабка остывает, взбить 2 белка и 80 г сахара до устойчивых пиков. Распределить белковую массу по поверхности бабки с помощью кондитерского шприца/мешка или ложки.

14 . Этап

Запекать белки 8-10 минут до золотистого цвета.

15 . Этап

Получился такой белковый слой.

16 . Этап

Приятного аппетита!