Вацлавский торт с рисовым грильяжем

1. Этап

Для приготовления бисквита просеиваем муку, крахмал и какао-порошок.

2. Этап

Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем со 100 граммами сахара до бела.

3. Этап

Белки взбиваем до пиков, добавляем оставшиеся 25 грамм сахара и продолжаем взбивать до плотной блестящей массы.

4. Этап

Смешиваем взбитые белки и желтки,

5. Этап

Добавляем просеянные сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем.

6. Этап

Форму (диаметр 20 см) смазываем маслом, присыпаем мукой, перекладываем тесто, ставим в разогретую до 180-200 градусов (вы свою духовку лучше знаете) на 20-25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый бисквит переворачиваем (в форме) на решетку, охлаждаем, форму снимаем и оставляем на несколько часов, а еще лучше на ночь, выстаиваться.

7. Этап

Готовим крем. 100 мл молока смешиваем с сахаром, доводим до кипения.

8. Этап

Оставшееся молоко смешиваем с крахмалом, тщательно размешиваем и вливаем, помешивая, в кипящий сироп.

9. Этап

Перекладываем в чистую емкость, накрываем пищевой пленкой и оставляем до охлаждения.

10. Этап

Взбиваем размягченное сливочное масло до кремовой консистенции. На самом деле, мне показалось, что 300 гр масла для такого маленького тортика это уж совсем много, поэтому я рискнула и добавила всего 200.

11. Этап

Постепенно (в 3-4 приема) добавляем молочно-крахмальный сироп

12. Этап

И коньяк. Крем очень хорош и с этим количеством масла.

13. Этап

Рисовые хлопья немного измельчить в кофемолке, смешать с мелко нарубленными орехами. Просеять на крупном сите, чтобы убрать совсем мелкие крошки.

14. Этап

Варим сироп - сахар и воду доводим до кипения, снимем пенку, добавляем лимонный сок и варим до пробы №10 (карамель). Проверяем на кусочке льда или в холодной воде - небольшое количество кипящего сиропа, помещенное в холодную воду, образует твердый комок (сосульку), который не пристает к зубам и рассыпается на кристаллики, подобно разбитому стеклу.

15. Этап

Сироп убираем с огня. Орехово-рисовую смесь всыпаем в карамельный сироп. Перед добавлением в сироп смесь нужно немного прогреть (при 160С минут 5-7 или в СВЧ -2 минуты).

16. Этап

Размешиваем и выкладываем на смазанную маслом пергаментную бумагу.

17. Этап

Шоколад разогреваем на водяной бане. В кондитерский мешок или корнетик переливаем шоколад, отрезаем носик и рисуем различные фигурки. Убираем фольгу в холодильник, чтобы шоколад застыл.

18. Этап

Сборка. Бисквит разрезаем на три коржа,

19. Этап

Промазываем первый корж частью крема,

20. Этап

Кладем консервированные вишни, накрываем следующим коржом и т. д.

21. Этап

Сверху также обмазываем кремом

22. Этап

И обсыпаем грильяжной крошкой. Украшаем вишнями и шоколадными фигурками.