Яблочно-грушевая галета

1. Этап

Тесто. В миске смешать муку, сахар и соль.

2. Этап

В кухонном комбайне измельчить 60 г обжаренного фундука в муку.

3. Этап

Подмешать измельчённый фундук к смеси из муки, сахара и соли.

4. Этап

Сливочное масло нарезать кубиками, добавить его к сухой смеси и перетереть пальцами в крошку или порубить ножом. Не нужно делать это слишком тщательно, будет даже лучше, если в тесте останутся небольшие кусочки сливочного масла.

5. Этап

Постепенно вливать ледяную воду в тесто, перемешивая его вилкой. Когда тесто начнёт склеиваться, значит, воды достаточно. У меня ушло 4 ложки. Не старайтесь слишком тщательно вымешивать тесто и делать его гладким, так как в этом случае глютен начнёт активно развиваться, и в итоге вы не получите слоистой хрустящей тестовой основы.

6. Этап

Завернуть тесто в пищевую пленку, слегка разровняв, и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на целую ночь.

7. Этап

Фундучная паста. В чашу блендера сложить 55 г обжаренного фундука, тростниковый сахар и кардамон, измельчить, но не в муку.

8. Этап

Переложить получившуюся ореховую крошку в миску и тщательно соединить её с водой, чтобы получить однородную пасту (мне пришлось добавить еще примерно 0,5 ст. л. воды).

9. Этап

Начинка. Очистить яблоки и груши от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.

10. Этап

Сливочное масло растопить в большом сотейнике. Добавить к маслу подготовленные фрукты, тростниковый сахар (я использовала светлый мусковадо), соль, корицу, коньяк, апельсиновые сок и цедру. Если не хотите использовать коньяк, замените его апельсиновым соком.

11. Этап

Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне в течение 2-3 минут, пока фрукты не дадут сок.

12. Этап

Добавить муку, перемешать и прокипятить начинку ещё несколько минут, до загустения. Снять сотейник с огня и полностью остудить начинку.

13. Этап

Раскатывание теста и выпечка пирога. Духовку разогреть до 200°С. Вынуть тесто из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 5-10 минут. На слегка присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в большой круг толщиной около 3 мм. Аккуратно навернуть раскатанную основу на скалку и перенести на разделочную доску или противень, застеленный пекарской бумагой.

14. Этап

Равномерно нанести на основу фундучную пасту, отступая от края на 6-7 см.

15. Этап

Раскатать оставшееся тесто, разрезать на 8 полосок, при желании вырезать из него украшения по своему вкусу.

16. Этап

Поверх фундучной пасты выложить яблочно-грушевую начинку.

17. Этап

Сверху поместить нарезанные полосы в виде плетёнки. Загнуть свободные края теста поверх начинки и слегка прижать. Если тесто будет рваться – ничего страшного, просто разгладьте его в этих местах.

18. Этап

Убрать галету в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она лучше сохранила свою форму при выпечке. Приготовить смесь для смазывания теста: взбить яйцо с молоком и солью.

19. Этап

Вынуть галету из морозилки и, если она была на разделочной доске, переложить её на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать края галеты и поверхность плетёнки яичной смесью и посыпать тростниковым сахаром.

20. Этап

Выпекать галету на нижнем уровне духовки в течение 40-45 минут, пока её корочка не приобретёт золотистый цвет, а начинка не станет мягкой и не начнёт пузыриться. Если корочка пирога становится слишком тёмной к концу выпечки, накройте верх пирога фольгой. Вынуть готовую галету из духовки и полностью остудить.