Name: Яблочно-грушевая галета
Yield: 1
Ingredients: Мука - 160 гр.; Сахар - 2 ст. л.; Соль - 2 ст. л.; Фундук - 60 гр.; Масло сливочное - 170 гр.; Вода - 2 ст. л.; Яблоки - 450 гр.; Груши - 450 гр.; Масло сливочное - 50 гр.; Сахар тростниковый - 6 ст. л.; Соль - 6 ст. л.; Корица - 1 ч. л.; Апельсиновый сок - 2 ст. л.; Апельсиновая цедра - 2 ч. л.; Коньяк - 2 ст. л.; Мука - 2 ст. л.; Фундук - 55 гр.; Сахар тростниковый - 50 гр.; Кардамон - 50 гр.; Вода - 1 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт.; Молоко - 1 ст. л.; Сахар тростниковый - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Яблочно-грушевая галета

1. Тесто Мука 160 гр.

2. Тесто Сахар 2 ст. л.

3. Тесто Соль 2 ст. л.

4. Тесто Фундук 60 гр.

5. Тесто Масло сливочное 170 гр.

6. Тесто Вода 2 ст. л.

7. Начинка Яблоки 450 гр.

8. Начинка Груши 450 гр.

9. Начинка Масло сливочное 50 гр.

10. Начинка Сахар тростниковый 6 ст. л.

11. Начинка Соль 6 ст. л.

12. Начинка Корица 1 ч. л.

13. Начинка Апельсиновый сок 2 ст. л.

14. Начинка Апельсиновая цедра 2 ч. л.

15. Начинка Коньяк 2 ст. л.

16. Начинка Мука 2 ст. л.

17. Фундучная паста Фундук 55 гр.

18. Фундучная паста Сахар тростниковый 50 гр.

19. Фундучная паста Кардамон 50 гр.

20. Фундучная паста Вода 1 ст. л.

21. Дополнительно Яйцо куриное 1 шт.

22. Дополнительно Молоко 1 ст. л.

23. Дополнительно Сахар тростниковый 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Яблочно-грушевая галета

1 . Этап

Тесто. В миске смешать муку, сахар и соль.

2 . Этап

В кухонном комбайне измельчить 60 г обжаренного фундука в муку.

3 . Этап

Подмешать измельчённый фундук к смеси из муки, сахара и соли.

4 . Этап

Сливочное масло нарезать кубиками, добавить его к сухой смеси и перетереть пальцами в крошку или порубить ножом. Не нужно делать это слишком тщательно, будет даже лучше, если в тесте останутся небольшие кусочки сливочного масла.

1. Этап. Яблочно-грушевая галета: Сливочное масло нарезать кубиками, добавить его к сухой смеси и перетереть пальцами в крошку или порубить ножом. Не нужно делать это слишком тщательно, будет даже лучше, если в тесте останутся небольшие кусочки сливочного масла.

5 . Этап

Постепенно вливать ледяную воду в тесто, перемешивая его вилкой. Когда тесто начнёт склеиваться, значит, воды достаточно. У меня ушло 4 ложки. Не старайтесь слишком тщательно вымешивать тесто и делать его гладким, так как в этом случае глютен начнёт активно развиваться, и в итоге вы не получите слоистой хрустящей тестовой основы.

1. Этап. Яблочно-грушевая галета: Постепенно вливать ледяную воду в тесто, перемешивая его вилкой. Когда тесто начнёт склеиваться, значит, воды достаточно. У меня ушло 4 ложки. Не старайтесь слишком тщательно вымешивать тесто и делать его гладким, так как в этом случае глютен начнёт активно развиваться, и в итоге вы не получите слоистой хрустящей тестовой основы.

6 . Этап

Завернуть тесто в пищевую пленку, слегка разровняв, и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на целую ночь.

7 . Этап

Фундучная паста. В чашу блендера сложить 55 г обжаренного фундука, тростниковый сахар и кардамон, измельчить, но не в муку.

1. Этап. Яблочно-грушевая галета: Фундучная паста. В чашу блендера сложить 55 г обжаренного фундука, тростниковый сахар и кардамон, измельчить, но не в муку.

8 . Этап

Переложить получившуюся ореховую крошку в миску и тщательно соединить её с водой, чтобы получить однородную пасту (мне пришлось добавить еще примерно 0,5 ст. л. воды).

1. Этап. Яблочно-грушевая галета: Переложить получившуюся ореховую крошку в миску и тщательно соединить её с водой, чтобы получить однородную пасту (мне пришлось добавить еще примерно 0,5 ст. л. воды).

9 . Этап

Начинка. Очистить яблоки и груши от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.

10 . Этап

Сливочное масло растопить в большом сотейнике. Добавить к маслу подготовленные фрукты, тростниковый сахар (я использовала светлый мусковадо), соль, корицу, коньяк, апельсиновые сок и цедру. Если не хотите использовать коньяк, замените его апельсиновым соком.

1. Этап. Яблочно-грушевая галета: Сливочное масло растопить в большом сотейнике. Добавить к маслу подготовленные фрукты, тростниковый сахар (я использовала светлый мусковадо), соль, корицу, коньяк, апельсиновые сок и цедру. Если не хотите использовать коньяк, замените его апельсиновым соком.

11 . Этап

Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне в течение 2-3 минут, пока фрукты не дадут сок.

12 . Этап

Добавить муку, перемешать и прокипятить начинку ещё несколько минут, до загустения. Снять сотейник с огня и полностью остудить начинку.

1. Этап. Яблочно-грушевая галета: Добавить муку, перемешать и прокипятить начинку ещё несколько минут, до загустения. Снять сотейник с огня и полностью остудить начинку.

13 . Этап

Раскатывание теста и выпечка пирога. Духовку разогреть до 200°С. Вынуть тесто из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 5-10 минут. На слегка присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в большой круг толщиной около 3 мм. Аккуратно навернуть раскатанную основу на скалку и перенести на разделочную доску или противень, застеленный пекарской бумагой.

1. Этап. Яблочно-грушевая галета: Раскатывание теста и выпечка пирога. Духовку разогреть до 200°С. Вынуть тесто из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 5-10 минут. На слегка присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в большой круг толщиной около 3 мм. Аккуратно навернуть раскатанную основу на скалку и перенести на разделочную доску или противень, застеленный пекарской бумагой.

14 . Этап

Равномерно нанести на основу фундучную пасту, отступая от края на 6-7 см.

15 . Этап

Раскатать оставшееся тесто, разрезать на 8 полосок, при желании вырезать из него украшения по своему вкусу.

16 . Этап

Поверх фундучной пасты выложить яблочно-грушевую начинку.

17 . Этап

Сверху поместить нарезанные полосы в виде плетёнки. Загнуть свободные края теста поверх начинки и слегка прижать. Если тесто будет рваться – ничего страшного, просто разгладьте его в этих местах.

1. Этап. Яблочно-грушевая галета: Сверху поместить нарезанные полосы в виде плетёнки. Загнуть свободные края теста поверх начинки и слегка прижать. Если тесто будет рваться – ничего страшного, просто разгладьте его в этих местах.

18 . Этап

Убрать галету в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она лучше сохранила свою форму при выпечке. Приготовить смесь для смазывания теста: взбить яйцо с молоком и солью.

1. Этап. Яблочно-грушевая галета: Убрать галету в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она лучше сохранила свою форму при выпечке. Приготовить смесь для смазывания теста: взбить яйцо с молоком и солью.

19 . Этап

Вынуть галету из морозилки и, если она была на разделочной доске, переложить её на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать края галеты и поверхность плетёнки яичной смесью и посыпать тростниковым сахаром.

1. Этап. Яблочно-грушевая галета: Вынуть галету из морозилки и, если она была на разделочной доске, переложить её на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать края галеты и поверхность плетёнки яичной смесью и посыпать тростниковым сахаром.

20 . Этап

Выпекать галету на нижнем уровне духовки в течение 40-45 минут, пока её корочка не приобретёт золотистый цвет, а начинка не станет мягкой и не начнёт пузыриться. Если корочка пирога становится слишком тёмной к концу выпечки, накройте верх пирога фольгой. Вынуть готовую галету из духовки и полностью остудить.