Кальмаровые крокеты

1 . Этап

Итак, нам нужна тушка кальмара. Если она чищеная, - прекрасно; если нет, - её нужно очень тщательно очистить от пленки. Мне попались готовые кальмаровые кольца. Теперь кальмара нужно засолить: в литре холодной воды растворяем неполную столовую ложку соли, погружаем в раствор кальмара и оставляем на 3-6 часов. Вынимаем из раствора и нарезаем: произвольными кусочками, кольцами, кубиками и т. п. Можно добавить к кальмару 1 (!) зубок чеснока. Кусочки кальмара вместе с чесноком перекладываем в чашу блендера и измельчаем в однородную массу.

2 . Этап

Ставим на огонь кастрюльку с растительным маслом, пусть нагревается. А мы тем временем сделаем сальсу. Половинку манго нарезаем ломтиками и срезаем кожуру, мякоть нарезаем кубиками. Тоже самое проделываем с половинкой мясистого помидора. Кусок острого перца нарезаем самым мелким кубиком

3 . Этап

В мисочку выкладываем нарезанные овощи-фрукты, добавляем сахар, соль, лимонный сок, листочки зелени, лучше всего свежего базилика, вливаем оливковое масло, осторожно перемешиваем. Сальса готова. Советую сальсу не солить при приготовлении, а досаливать по вкусу во время потребления с крокетами.

4 . Этап

Масло достаточно разогрелось, если вокруг кончика деревянной зубочистки при его погружении в масло сразу же образуется множество пузырьков. Двумя ложками, я взяла десертные, формируем крокет из кальмаровой массы и опускаем в кипящее масло, жарим 2 минуты до светло-желтого цвета. Жарим не больше трех крокетов разом. Готовые крокеты выкладываем на тарелку на бумажное полотенце.

5 . Этап

Вот, собственно, и всё. Подаем крокеты с сальсой. Попробуйте!