Роллы Мистраль и соус Карашисумисо

1. Этап

Подготовим рис - я варю по инструкции на упаковке (промыть холодной водой, пока она не станет прозрачной. Залить рис водой в соотношении 1:2, довести до кипения, накрыть крышкой и варить минут 20. Затем, снять с огня и оставить еще на 10-15 минут под крышкой. Охладить и заправить рисовым уксусом.

2. Этап

Пока варится рис, займемся заготовками для букв. Лист нори разрезаем пополам, берем одну половинку. На матовую сторону листа кладем дольки авокадо. Вместо авокадо можно можно использовать любой овощ - огурец, кабачок (предварительно выдержать в соевом соусе), морковь - варантов много. В оригинальном рецепте используется kampio - приготовленный специальным образом овощ гурд (gourd)

3. Этап

Обвертываем, лишнее нори обрезаем.

4. Этап

Тоже самое делаем с рыбным филе ( я использовала подкопченую кету). Нам понадобится 7-8 таких заготовочек.

5. Этап

Получившиеся заготовки нужно положить под пресс - я накрыла их сверху небольшой деревянной разделочной доской и поставила стакан.

6. Этап

Теперь можно приступать к созданию букв. Для буквы "М" нам понадобится полторы заготовки. Разрезаем одну пополам поперек - это будут стеночки от буквы, а половинку от второй заготовки разрезаем вдоль - для "галочки".

7. Этап

Далее, одна рука должна быть сухой (в ней вы держите будущую букву), а вторая влажной - ей при помощи риса вы придаете форму букве. Таким же образом делаем букву "И" - понадобится также полторы заготовки (3 одинаковых половинки)

8. Этап

На макису (бамбуковый коврик для изготовления роллов) укладываем половинку листа нори матовой стороной вверх, раскладываем тонкий слой риса, оставляя примерно 1 см свободным с одной стороны. На середину кладем обе заготовки.

9. Этап

Чтобы при сворачивании ролла, буквы не деформировались, накладываем с боков немного риса.

10. Этап

Руками поднимаем оба конца листа нори и формируем рулет. Сейчас коврик мы не используем, чтобы не повредить буквы внутри.

11. Этап

Готовый рулет слегка! уплотняем при помощи макису.

12. Этап

Конечно, нетерпится посмотреть - что же вышло. Разрезаем острым сухим ножом.

13. Этап

Вот и буква "И". Немного кривовата получилась...

14. Этап

Аналогичным образом готовим букву "С" - понадобится одна заготовка

15. Этап

Вот она, в готовом виде

16. Этап

И букву "Т" (также одна заготовка)

17. Этап

"Т" мне больше всех понравилась - на японский манер, чуть с наклоном

18. Этап

Буква "А" - ушла одна заготовка и небольшой обрезочек

19. Этап

Буква "Л" - самая легкая

20. Этап

"Р" также проста в выполнении

21. Этап

А с мягким знаком "Ь" еще проще - это перевернутая "Р"

22. Этап

Теперь приготовим соус: перемешиваем пасту мисо с горчицей, добавляем рисовый уксус и сок лимона. В Японии используется сок японского лайма - юзу. Взбиваем массу вилочкой.