Роллы Мистраль и соус Карашисумисо

1 . Этап

Подготовим рис - я варю по инструкции на упаковке (промыть холодной водой, пока она не станет прозрачной. Залить рис водой в соотношении 1:2, довести до кипения, накрыть крышкой и варить минут 20. Затем, снять с огня и оставить еще на 10-15 минут под крышкой. Охладить и заправить рисовым уксусом.

2 . Этап

Пока варится рис, займемся заготовками для букв. Лист нори разрезаем пополам, берем одну половинку. На матовую сторону листа кладем дольки авокадо. Вместо авокадо можно можно использовать любой овощ - огурец, кабачок (предварительно выдержать в соевом соусе), морковь - варантов много. В оригинальном рецепте используется kampio - приготовленный специальным образом овощ гурд (gourd)

3 . Этап

Обвертываем, лишнее нори обрезаем.

4 . Этап

Тоже самое делаем с рыбным филе ( я использовала подкопченую кету). Нам понадобится 7-8 таких заготовочек.

5 . Этап

Получившиеся заготовки нужно положить под пресс - я накрыла их сверху небольшой деревянной разделочной доской и поставила стакан.

6 . Этап

Теперь можно приступать к созданию букв. Для буквы "М" нам понадобится полторы заготовки. Разрезаем одну пополам поперек - это будут стеночки от буквы, а половинку от второй заготовки разрезаем вдоль - для "галочки".

7 . Этап

Далее, одна рука должна быть сухой (в ней вы держите будущую букву), а вторая влажной - ей при помощи риса вы придаете форму букве. Таким же образом делаем букву "И" - понадобится также полторы заготовки (3 одинаковых половинки)

8 . Этап

На макису (бамбуковый коврик для изготовления роллов) укладываем половинку листа нори матовой стороной вверх, раскладываем тонкий слой риса, оставляя примерно 1 см свободным с одной стороны. На середину кладем обе заготовки.

9 . Этап

Чтобы при сворачивании ролла, буквы не деформировались, накладываем с боков немного риса.

10 . Этап

Руками поднимаем оба конца листа нори и формируем рулет. Сейчас коврик мы не используем, чтобы не повредить буквы внутри.

11 . Этап

Готовый рулет слегка! уплотняем при помощи макису.

12 . Этап

Конечно, нетерпится посмотреть - что же вышло. Разрезаем острым сухим ножом.

13 . Этап

Вот и буква "И". Немного кривовата получилась...

14 . Этап

Аналогичным образом готовим букву "С" - понадобится одна заготовка

15 . Этап

Вот она, в готовом виде

16 . Этап

И букву "Т" (также одна заготовка)

17 . Этап

"Т" мне больше всех понравилась - на японский манер, чуть с наклоном

18 . Этап

Буква "А" - ушла одна заготовка и небольшой обрезочек

19 . Этап

Буква "Л" - самая легкая

20 . Этап

"Р" также проста в выполнении

21 . Этап

А с мягким знаком "Ь" еще проще - это перевернутая "Р"

22 . Этап

Теперь приготовим соус: перемешиваем пасту мисо с горчицей, добавляем рисовый уксус и сок лимона. В Японии используется сок японского лайма - юзу. Взбиваем массу вилочкой.