Австрийский штоллен

1. Этап

За сутки до приготовления изюм промыть, промокнуть воду и замочить в роме вместе с цукатами. Классический состав приведен в исходниках. Состав ромовых цукатов можно адаптировать под свой вкус. Большинством голосов наша компания сошлась на следующем: изюм светлый -- 100 г; изюм темный -- 100; клюква -- 100; вишня -- 50; чернослив -- 50; курага -- 50; груша -- 50; кумкваты разноцветные -- 50; имбирные цукаты -- 50. Так как мой сын не ест ни курагу, ни чернослив, я беру за основу классический состав, добавляя немного цукатов ананасов, сушеную вишню и клюкву.

2. Этап

Снять и измельчить цедру с одного лимона, выжать из лимона сок. С ромовых фруктов слить излишки влаги.

3. Этап

Мягкое сливочное (250 г) масло взбить с сахаром, добавить яйца и продолжать взбивать.

4. Этап

Добавить в смесь творог, ванильный сахар, лимонный сок, цедру и продолжать взбивать.

5. Этап

Смешать муку с разрыхлителем, просеять над творожно-яичной смесью и замесить тесто.

6. Этап

Вмесить в тесто сначала миндаль, затем ромовые фрукты, слегка присыпать мукой.

7. Этап

Тесто разделить на несколько частей, придать им форму штоллена ("запеленутого младенчика") и выложить на противень, покрытый пергаментом.

8. Этап

Выпекать при 180 градусах С примерно 60 минут. Теплый штоллен смазать растопленным маслом (100 г) и посыпать толстым слоем пудры. Оставить под пергаментным листом до полного остывания. Потом каждый штоллен по отдельности завернуть в пергамент, замотать сверху плотно пищевой пленкой и положить в прохладное место (на подоконник, в балконный проем, не в холодильник!) на 3--4 недели для вызревания.

9. Этап

Вскрыть упаковку перед подачей на праздничный новогодний или рождественский стол. Приятного аппетита! С праздником, дорогие поварята!