Карамельное рождественское полено

1 . Этап

Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.

2 . Этап

Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.

3 . Этап

Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой.

4 . Этап

Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.

5 . Этап

Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.

6 . Этап

Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).

7 . Этап

Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.

8 . Этап

Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.

9 . Этап

Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г),

10 . Этап

Поставить на средний огонь, нагревать, помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр),

11 . Этап

Влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.

12 . Этап

Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),

13 . Этап

Постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,

14 . Этап

Взбить творожную массу до однородности.

15 . Этап

Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,

16 . Этап

Перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,

17 . Этап

Всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.

18 . Этап

Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль.

19 . Этап

Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.

20 . Этап

Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.

21 . Этап

Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.

22 . Этап

Aккуратно залить кремом, не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.

23 . Этап

Посыпать карамельной пылью.

24 . Этап

Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.

25 . Этап

Залить оставшимся кремом.

26 . Этап

Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

27 . Этап

Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,

28 . Этап

Помешивая довести до кипения,

29 . Этап

Продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.

30 . Этап

Застывший десерт аккуратно вынуть из формы, перевернув на блюдо, снять пленку,

31 . Этап

Полить карамельной глазурью,

32 . Этап

Украсить белым шоколадом.

33 . Этап

Подавать охлажденным.