Карамельное рождественское полено

1. Этап

Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.

2. Этап

Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.

3. Этап

Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой.

4. Этап

Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.

5. Этап

Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.

6. Этап

Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).

7. Этап

Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.

8. Этап

Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.

9. Этап

Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г),

10. Этап

Поставить на средний огонь, нагревать, помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр),

11. Этап

Влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.

12. Этап

Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),

13. Этап

Постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,

14. Этап

Взбить творожную массу до однородности.

15. Этап

Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,

16. Этап

Перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,

17. Этап

Всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.

18. Этап

Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль.

19. Этап

Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.

20. Этап

Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.

21. Этап

Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.

22. Этап

Aккуратно залить кремом, не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.

23. Этап

Посыпать карамельной пылью.

24. Этап

Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.

25. Этап

Залить оставшимся кремом.

26. Этап

Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

27. Этап

Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,

28. Этап

Помешивая довести до кипения,

29. Этап

Продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.

30. Этап

Застывший десерт аккуратно вынуть из формы, перевернув на блюдо, снять пленку,

31. Этап

Полить карамельной глазурью,

32. Этап

Украсить белым шоколадом.

33. Этап

Подавать охлажденным.