Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусники

1. Этап

Вот основные наши ингредиенты. По случаю мне досталось прекрасное каре ягненка, и я не смогла себе и мужу отказать в приготовлении этого великолепного блюда. Выглядит очень празднично, а готовить его - одно удовольствие

2. Этап

Картофель (некрупный) хорошо промыла щеткой и отправила вариться в мундире

3. Этап

Каре ягненка со всех сторон обжариваю на небольшом количестве раскаленного оливкового масла. Обжаривать буквально по 3 минуты с каждой стороны.

4. Этап

Пока мясо жарится, занимаюсь приготовлением ореховой панировки: грецкий орех сложила в мешочек и подолбила молотком

5. Этап

Смешиваю молотый грецкий орех, розмарин, тимьян, натертый чеснок, свежесмолотый перец. к сожалению, травок свежих у меня не было, только сухие. Со свежими получилось бы еще вкуснее и ароматнее

6. Этап

Добавляю оливковое масло и размешиваю до получения кашицы

7. Этап

Обжаренное каре откладываю "отдохнуть" и остыть

8. Этап

После того, как остыло, обмазываю горчицей

9. Этап

Теперь обмазываю ореховой смесью очень тщательно со всех сторон

10. Этап

Заматываю полиэтиленовой пленкой минут на 5. Так корочка станет более гладкой и красивой

11. Этап

Пока мясо отдыхает под пленкой, картофель, отваренный до полуготовности, выкладываю на ту сковороду, где жарилось мясо, и чуть обжариваю со всех сторон

12. Этап

И делаю брусничный соус: смешиваю в сотейнике мелко нарезанный лук-шалот, красное сухое вино, брусничный соус Дарбо, говяжий бульон. Довожу до кипения, огонь делаю самый маленький, оставляю выпариваться

13. Этап

Поломала палочки для суши и сделала вот такую конструкцию))) Добавила к мясу отварной картофель и отправила в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. На этом месте рассказываю подробнее: мы любим мясо сочное, чуть с кровью: степень прожарки rare. Если вы любите совсем прожареное, то оставляйте на большее время. Думаю, что 20 минут для ягненка вполне достаточно

14. Этап

Соус на 1\3 выпарился

15. Этап

Добавляю сливочное масло, и оставляю томиться на самом маленьком огне

16. Этап

Соус должен быть похож на жидкое варенье

17. Этап

А вот и готово мясо. Надо быстро делать салат

18. Этап

Для заправки смешиваю оливковое масло, горчицу, лук шалот, бальзамический уксус, мед

19. Этап

Добавляю 1 ст. л. соус "Дикая брусника" от Дарбо и хорошо размешиваю

20. Этап

Салатные листы: латук, дуболистный и руккола мелко режу и заправляю медово-бруснычной заправкой. Делать это надо прямо перед подачей блюда, иначе салат завянет

21. Этап

А теперь острым ножом отрезаем ребрышки, выкладываем рядом картошечку, салатик, поливаем брусничным соусом, наливаем красного вина...