Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусники

1 . Этап

Вот основные наши ингредиенты. По случаю мне досталось прекрасное каре ягненка, и я не смогла себе и мужу отказать в приготовлении этого великолепного блюда. Выглядит очень празднично, а готовить его - одно удовольствие

2 . Этап

Картофель (некрупный) хорошо промыла щеткой и отправила вариться в мундире

3 . Этап

Каре ягненка со всех сторон обжариваю на небольшом количестве раскаленного оливкового масла. Обжаривать буквально по 3 минуты с каждой стороны.

4 . Этап

Пока мясо жарится, занимаюсь приготовлением ореховой панировки: грецкий орех сложила в мешочек и подолбила молотком

5 . Этап

Смешиваю молотый грецкий орех, розмарин, тимьян, натертый чеснок, свежесмолотый перец. к сожалению, травок свежих у меня не было, только сухие. Со свежими получилось бы еще вкуснее и ароматнее

6 . Этап

Добавляю оливковое масло и размешиваю до получения кашицы

7 . Этап

Обжаренное каре откладываю "отдохнуть" и остыть

8 . Этап

После того, как остыло, обмазываю горчицей

9 . Этап

Теперь обмазываю ореховой смесью очень тщательно со всех сторон

10 . Этап

Заматываю полиэтиленовой пленкой минут на 5. Так корочка станет более гладкой и красивой

11 . Этап

Пока мясо отдыхает под пленкой, картофель, отваренный до полуготовности, выкладываю на ту сковороду, где жарилось мясо, и чуть обжариваю со всех сторон

12 . Этап

И делаю брусничный соус: смешиваю в сотейнике мелко нарезанный лук-шалот, красное сухое вино, брусничный соус Дарбо, говяжий бульон. Довожу до кипения, огонь делаю самый маленький, оставляю выпариваться

13 . Этап

Поломала палочки для суши и сделала вот такую конструкцию))) Добавила к мясу отварной картофель и отправила в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. На этом месте рассказываю подробнее: мы любим мясо сочное, чуть с кровью: степень прожарки rare. Если вы любите совсем прожареное, то оставляйте на большее время. Думаю, что 20 минут для ягненка вполне достаточно

14 . Этап

Соус на 1\3 выпарился

15 . Этап

Добавляю сливочное масло, и оставляю томиться на самом маленьком огне

16 . Этап

Соус должен быть похож на жидкое варенье

17 . Этап

А вот и готово мясо. Надо быстро делать салат

18 . Этап

Для заправки смешиваю оливковое масло, горчицу, лук шалот, бальзамический уксус, мед

19 . Этап

Добавляю 1 ст. л. соус "Дикая брусника" от Дарбо и хорошо размешиваю

20 . Этап

Салатные листы: латук, дуболистный и руккола мелко режу и заправляю медово-бруснычной заправкой. Делать это надо прямо перед подачей блюда, иначе салат завянет

21 . Этап

А теперь острым ножом отрезаем ребрышки, выкладываем рядом картошечку, салатик, поливаем брусничным соусом, наливаем красного вина...