Холодец из свиных ножек в мультиварке

1 . Этап

В первом шаге я хотел бы рассказать о некоторых особенностях моего рецепта от других похожих. Во-первых, я никогда не замачиваю в воде свиные ножки. Просто потому, что покупаю их уже мытыми и упакованными (на фото). Это позволяет мне сэкономить пару часов времени и избежать лишнего труда. По бюджету получается не намного дороже. Во-вторых, я варю свой холодец исключительно из свиных ножек, без добавления любого другого мяса (куриного и т. п.). В третьих, специи при варке никогда сразу не добавляю, только в самом конце приготовления. А чеснок так вообще в бульон не кладу, и, тем более, его не варю, иначе он потеряет свой вкус – добавляю вместе с чёрным молотым перцем прямо на мясо перед его заливкой. Ну и последнее - всегда кладу в холодец зелень (укроп + петрушка), но перед этим обязательно ошпариваю её кипятком, чтобы холодец быстро не испортился. Было такое, когда варил холодец в первый раз и добавил не обработанную кипятком зелень.

2 . Этап

Выкладываем свиные ножки в чашу мультиварки и заливаем их водой около 2,5 литра. Кроме ножек в этот раз я положил ещё свиную косточку - не влезла в мультиварку в прошлый раз, когда варил суп.

3 . Этап

Включаем программу "Жарка", и начинаем снимать пену, которая начнёт образовываться в процессе закипания воды.

4 . Этап

После снятия пены закладываем к ножкам 1 очищенную морковь и 1 луковицу в шелухе - для дополнительного вкуса и цвета бульона. Никаких специй пока не кладём! Закрываем у мультиварки крышку, устанавливаем программу "Суп/варка" на 4 часа и запускаем.

5 . Этап

По окончании работы программы открываем крышку, вынимаем лук и морковь. Морковь нам пригодится для украшения холодца, ну а лук можно съесть или использовать по своему усмотрению. Как видите, благодаря луку в шелухе и моркови цвет бульона у нас стал золотистым.

6 . Этап

Добавляем в бульон чёрный перец горошком 10 шт, душистый перец горошком 5 шт, и 3-5 листиков лаврового листа (в зависимости от размера). Включаем мультиварку в режим "Жарка" с открытой крышкой, и даём бульону покипеть минут 20. Когда бульон закипит, необходимо его посолить. Вкус у бульона должен стать как у немного пересоленного супа. Если вы посолите бульон как привыкли солить суп, то холодец в итоге получится недосоленным на вкус - имейте это в виду!

7 . Этап

Выключаем мультиварку и достаём из бульона наши разваренные ножки. Тщательно очищаем мясо от костей, особое внимание нужно уделить поиску мелких косточек, чтобы не попали потом на зуб в процессе еды.

8 . Этап

Чеснок чистим и натираем на тёрке, либо мелко нарезаем ножом. Морковь режем на произвольные кусочки как кому нравится.

9 . Этап

Выкладываем наше мясо в подготовленные ёмкости для холодца. Я взял парочку пластиковых банок с крышками от селёдки, каждая ёмкостью 1,3 литра - по опыту как раз должно их хватить на весь холодец. Поверх мяса раскладываем натёртый (порезанный) чеснок и морковь и посыпаем молотым чёрным перцем по вкусу. Я использовал смесь "Букет перцев".

10 . Этап

Ошпариваем нашу зелень (укроп и петрушка) кипятком из чайника.

11 . Этап

Нарезаем зелень и добавляем её в емкости с холодцом.

12 . Этап

Процеживаем наш бульон через мелкое сито.

13 . Этап

Разливаем процеженный бульон в ёмкости с холодцом, закрываем их крышками и ставим в прохладное место остывать. После того, как холодец остынет до комнатной температуры ёмкости необходимо поместить в холодильник для застывания. Я просто поставил на балкон, где сейчас температура около 0 +5 градусов - почти как в холодильнике, и оставил там его на ночь.

14 . Этап

Утром первым делом проверил как застыл холодец - просто великолепно! Сверху присутствует тоненькая плёночка жира, но это нормально. Кому не нравится внешний вид, могут при подаче просто перевернуть кусочек холодца на другую сторону.

15 . Этап

Отрезал кусочек на пробу. На разрезе видно как холодец выглядит внутри.

16 . Этап

Решил съесть этот кусочек на завтрак. Люблю есть холодец именно с горчицей, хотя можно использовать ещё хрен, аджику или другие острые приправы. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!