Мошкичири

1 . Этап

1. Это блюдо имеет несколько разновидностей. Наш вариант — классический. Оно очень похоже на плов, но по вкусу существенно отличается и готовится на основе баранины с добавлением традиционной крупы.

2 . Этап

2. Нам понадобится также много моркови, чеснок, лук, сало, жгучий перец и специи по вкусу (зира - обязательно). Готовится блюдо в казане, а за пару часов до приготовления в холодной воде следует замочить маш и рис.

3 . Этап

3. Сразу в казане вытапливаем сало, после чего шкварки убираем.

4 . Этап

4. Обжариваем и даже немного пережариваем лук и при помощи шумовки убираем его.

5 . Этап

5. Теперь на этом жиру обжариваем кусочки баранины на кости. После чего также убираем их.

6 . Этап

6. Обжариваем теперь обычные куски мяса (мякоти) и добавляем зиру и специи, а а также одну морковь, нарезанную пополам.

7 . Этап

7. Вытаскиваем мясо и оставляем один жир в казане. Теперь шинкуем лук и жарим его, после чего шинкуем соломкой морковь и отправляем ее к луку.

8 . Этап

8. Теперь отправляем к овощам уже обжаренные кусочки мяса, добавляем по вкусу жгучий перец и чеснок (не очищать!) и заливаем водой (около 2 стаканов).

9 . Этап

9. После закипания убавляем огонь и даем зирваку покипеть около 20 минут, после чего добавляем хорошо промытый маш.

10 . Этап

10. Перемешиваем зирвак и маш, накрываем крышкой и тушим. Здесь главное не переварить маш, а приготовить его аль-денте. Это делается для того, чтобы после закладки риса он доготовился и не был переваренным.

11 . Этап

11. Добавляем рис и снова усиливаем температуру под казаном. Время от времени мошкичири нужно помешивать и при необходимости понемногу добавлять воды.

12 . Этап

12. Когда вода вся выкипит и крупы будут готовы, можно выключать огонь и дать мошкичири настояться.

13 . Этап

12. Кушать мошкичири нужно только в горячем виде, поскольку остывшая баранина не так хороша на вкус.