Карп в соленом облаке

1. Этап

Для начала рыбку потрошим, не снимая чешуи и не разрезая брюшка. Делаем надрез возле головы. Жабры вырезаем. Вынимаем внутренности. Внутри рыбу натираем свежемолотым черным перцем и лимонным соком. Оставляем мариноваться.

2. Этап

Помидор надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком и снимаем шкуру. Нарезаем кубиками. Лук режем полукольцами.

3. Этап

Чеснок чистим и режем пластинками.

4. Этап

С укропа обрываем листочки и мелко нарезаем.

5. Этап

Соединяем помидоры, лук, чеснок, укроп.

6. Этап

Слегка подсаливаем и приправляем свежемолотым черным перцем. Выкладываем половину начинки в рыбу.

7. Этап

Далее кладем в брюшко рыбы кусочек сливочного масла и вторую половинку начинки.

8. Этап

Маленькое отступление. Этот рецепт порадовал меня тем, что в нем используются только белки. А у меня их довольно много хранится в замороженном виде. Часто попадаются рецепты, где нужны только желтки (Например пасхальные куличи). Белки при этом, можно просто заморозить, а потом разморозить при комнатной температуры и они абсолютно не потеряют своих свойств. И так, 4 белка сбиваем миксером с добавлением щепотки соли и пары капель лимонного сока, до устойчивых пиков. На картинке как раз таки сбитые размороженные белки.

9. Этап

Соль высыпаем в емкость.

10. Этап

Добавляем сбитые белки и аккуратно перемешиваем.

11. Этап

Получится такое себе воздушное соляное облако. С ним невероятно приятно работать!

12. Этап

Противень застилаем фольгой, но фольгу пока не отрываем от рулона. Выкладываем половину нашего облака.

13. Этап

Кладем сверху рыбу.

14. Этап

Обмазываем оставшейся белково-соляной смесью и накрываем фольгой. Теперь фольгу можно оборвать.

15. Этап

Края фольги хорошо защипываем. Такую укутанную рыбку можно отправлять как духовку, так и закопать в раскаленные угли. Запекаем 20-30 минут.

16. Этап

Разворачиваем, разбиваем соляной «панцирь».

17. Этап

И очищаем рыбу от соли и чешуи.

18. Этап

Наслаждаемся! Приятного аппетита!