Кекс-твист Игрушка

1 . Этап

В рецепте использую коричневый сахар Мистраль.

2 . Этап

Набор продуктов.

3 . Этап

Заводим опару на тёплом молоке, около +40 градусов. Добавляем дрожжи, 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана просеянной муки и 1 желток куриного яйца, (для силы дрожжей), 2 ст. ложки растительного масла. Соль в опару не кладём. Венчиком или вилкой размешать жидкую массу, укрыть под плёнку. Поставить в тёплое место или водяную баню не более +40 градусов на 30-40 минут. У готовой опары появятся пушистая "шапочка" из пузырьков, знак того, что дрожжи активны.

4 . Этап

Тесто: в миску с опарой добавляем просеянную муку, ванильный сахар, коричневый сахар меньше половины стакана, соль на кончике чайной л., взбитые яйца, и тот белок, от яйца, желток которого добавляли для опары. Лопаточкой замешиваем негустое тесто. Укрываем под плёнку и ставим минут на 25-30 до первого поднятия. После того, как тесто увеличится, вымесить и добавить тёплый, до +40 градусов маргарин или сливочное масло. Если нет таковых, можно заменить растительным. Укрываем снова плёнкой, даём постоять до второго увеличения общей массы теста. Вымесить не густое, мягкое, эластичное тесто. Регулируем муку по усмотрению, она разного % содержания клейковины.

5 . Этап

Полученное тесто разделить на два куска. Один кусок раскатать до тонкого состояния, смазать тёплым маргарином или маслом. Присыпать сахаром и завернуть рулоном.

6 . Этап

Готовим мраморный пласт: второй кусок дрожжевого теста немного раскатать, просеять через ситечко какао, смешать его с тёплой водой, или молоком, до густоты сметаны и влить в тесто. Вымесить тесто минуты 3 -4 до мраморного рисунка. Раскатать мраморный пласт, (по желанию можно сделать его полностью коричневым, в таком случае какао взять по-больше). Смазываем тёплым маслом, присыпать сахаром. Напомню, раскатать нужно очень тонко, почти как бумага, т. к., чем тоньше пласт, тем красивее будет кекс внутри и снаружи.

7 . Этап

Готовый раскатанный, смазанный маслом и посыпанный сахаром пласт.

8 . Этап

Свёрнутые рулетиками двухцветные пласты, разрезать посредине сверху вниз. На снимке можно видеть очень тонкие слои. Один из пластов делала с изюмом. Это как вариант.

9 . Этап

Осторожно, чтобы не порвать заплетаем в косички. Этот шаг как вариант.

10 . Этап

Раскатанные, мраморный и белый пласты закручиваем "верёвкой" каждый из отдельно, затем вяжем в общую одну.

11 . Этап

Кладём в форму, дать постоять минут 15 перед выпечкой. Выпекать 30 минут на +180-ти градусах. Готовность проверить деревянной спицей - шпажкой.

12 . Этап

Кекс Твист-Игрушка готов. Наши поварята хорошо постарались!

13 . Этап

Разрез кекса. Слои тонкие и сладкие. Вам будет приятно пить чай с кексом, отламывая тоненькие, как лепестки кусочки.

14 . Этап

Всем приятного чаепития!