Хлеб на Левито Мадре

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Для приготовления опары смешайте закваску, 70 мл. воды и 2 ст. ложки муки (от общего количества).

3. Этап

Размешайте содержимое опары, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 1,5-2 часа.

4. Этап

За прошедшее время опара увеличилась в объеме, появились многочисленные пузырьки.

5. Этап

В емкость для замешивания теста влейте воду, добавьте соль, сахар, влейте опару, размешайте до состояния эмульсии.

6. Этап

Добавьте к муке сухие дрожжи в том случае, если не уверены в силе своей закваски или если хотите приготовить хлеб за более короткое время. В любом случае это не навредит вкусу, так как кислотность хлеба будет ниже. Можно сухие дрожжи не добавлять совсем.

7. Этап

Замесите тесто с помощью миксера и насадки крюк, вымешивайте не менее 5 минут.

8. Этап

Подберите тесто в шар, накройте пищевой пленкой, поставьте на расстойку на 2-3 часа.

9. Этап

После того, как прошло время и тесто увеличилось в объеме более, чем в 2 раза, можно приступить к формованию хлеба.

10. Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто, руками разровняйте в пласт, подверните уголки теста вниз.

11. Этап

Возьмитесь за образовавшийся уголок теста, подверните его к центру.

12. Этап

Подверните к центру края лепешки.

13. Этап

Сделайте еще один оборот, скручивая в "рулет", закрепите и подкатайте шов.

14. Этап

Выложите заготовку "швом вверх" на плотный кусок ткани, хорошо "забитый" мукой, с боков сделайте валики из кухонных полотенец, дайте тесту расстойку 1 час.

15. Этап

Расстоявшееся тесто аккуратно перенесите на противень "швом вниз", это можно сделать с помощью тонкой пластиковой доски для нарезки. Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 240 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут.

16. Этап

Готовый хлеб немного охладите на решетке и его можно подавать. Хлеб на закваске "Левито Мадре" получился хрустящим, ароматным, пористым, очень вкусным.