Хлеб из муки грубого помола

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, добавьте дрожжи и закваску.

3. Этап

Добавьте соль и сахар.

4. Этап

Всыпьте ржаную муку и размешайте до однородности.

5. Этап

Затем просейте в емкость пшеничную муку, вмешивая ее частями. Окончательный замес теста лучше продолжить руками.

6. Этап

Накройте емкость с тестом пленкой и оставьте для брожения.

7. Этап

Через час сделайте первую обминку, методом "растягивания и складывания".

8. Этап

Через час сделайте еще одну обминку, после чего оставьте тесто для окончательного брожения. Если вы не планируете печь хлеб сразу, например, делаете это вечером, то можно убрать в холодильник. Если планируете печь в этот день, то тесто должно выбродиться при комнатной температуре еще примерно 3-4 часа.

9. Этап

Тесто выбродилось, хорошо увеличилось в объеме, можно приступать к формовке хлеба.

10. Этап

Приступайте к предварительной формовке. Выложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой, к которой можно добавить немного отрубей. Подтяните концы теста к центру и сформируйте шар.

11. Этап

Подкатайте тесто в шар и оставьте на 30 минут, накрыв пленкой.

12. Этап

Растяните тесто в прямоугольник.

13. Этап

Один край теста подтяните к центру и ребром ладони сделайте пробивку, закрепив его.

14. Этап

Окончательно подверните тесто.

15. Этап

Закрепите край теста.

16. Этап

Подкатайте тесто, чтобы выровнялся шов, оставьте на расстойку еще на 1 час, швом вниз.

17. Этап

Выложите хлеб на лист для выпечки, острым ножом сделайте надрезы, чтобы при выпечке газы не порвали хлеб. Выпекайте в духовке при максимальной температуре 240 градусов в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.

18. Этап

Готовый хлеб остудите на решетке до комнатной температуры, резать его еще нельзя, так процесс выпечки еще не закончен.

19. Этап

Когда хлеб остынет, его можно дегустировать. Хлеб ароматный, вкусный и очень полезный. Приятного аппетита!