Name: Хлеб из муки грубого помола
Prep time: 9 h
Cook time: 9 h
Yield: 5
Ingredients: Пшеничная цельнозерновая мука - 315 грамм; Ржаная цельнозерновая мука - 35 грамм; Вода - 290 грамм; Дрожжи - 3 грамма; Закваска пшеничная "Левито мадре" - 70 грамм; Соль - 1 чайная ложка; Сахар - 1 чайная ложка

Ингредиенты для - Хлеб из муки грубого помола

1. Пшеничная цельнозерновая мука 315 грамм

2. Ржаная цельнозерновая мука 35 грамм

3. Вода 290 грамм

4. Дрожжи 3 грамма

5. Закваска пшеничная "Левито мадре" 70 грамм

6. Соль 1 чайная ложка

7. Сахар 1 чайная ложка

Как вкусно приготовить - Хлеб из муки грубого помола

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, добавьте дрожжи и закваску.

3 . Этап

Добавьте соль и сахар.

4 . Этап

Всыпьте ржаную муку и размешайте до однородности.

5 . Этап

Затем просейте в емкость пшеничную муку, вмешивая ее частями. Окончательный замес теста лучше продолжить руками.

1. Этап. Хлеб из муки грубого помола: Затем просейте в емкость пшеничную муку, вмешивая ее частями. Окончательный замес теста лучше продолжить руками.

6 . Этап

Накройте емкость с тестом пленкой и оставьте для брожения.

7 . Этап

Через час сделайте первую обминку, методом "растягивания и складывания".

1. Этап. Хлеб из муки грубого помола: Через час сделайте первую обминку, методом

8 . Этап

Через час сделайте еще одну обминку, после чего оставьте тесто для окончательного брожения. Если вы не планируете печь хлеб сразу, например, делаете это вечером, то можно убрать в холодильник. Если планируете печь в этот день, то тесто должно выбродиться при комнатной температуре еще примерно 3-4 часа.

1. Этап. Хлеб из муки грубого помола: Через час сделайте еще одну обминку, после чего оставьте тесто для окончательного брожения. Если вы не планируете печь хлеб сразу, например, делаете это вечером, то можно убрать в холодильник. Если планируете печь в этот день, то тесто должно выбродиться при комнатной температуре еще примерно 3-4 часа.

9 . Этап

Тесто выбродилось, хорошо увеличилось в объеме, можно приступать к формовке хлеба.

10 . Этап

Приступайте к предварительной формовке. Выложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой, к которой можно добавить немного отрубей. Подтяните концы теста к центру и сформируйте шар.

1. Этап. Хлеб из муки грубого помола: Приступайте к предварительной формовке. Выложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой, к которой можно добавить немного отрубей. Подтяните концы теста к центру и сформируйте шар.

11 . Этап

Подкатайте тесто в шар и оставьте на 30 минут, накрыв пленкой.

12 . Этап

Растяните тесто в прямоугольник.

13 . Этап

Один край теста подтяните к центру и ребром ладони сделайте пробивку, закрепив его.

14 . Этап

Окончательно подверните тесто.

15 . Этап

Закрепите край теста.

16 . Этап

Подкатайте тесто, чтобы выровнялся шов, оставьте на расстойку еще на 1 час, швом вниз.

17 . Этап

Выложите хлеб на лист для выпечки, острым ножом сделайте надрезы, чтобы при выпечке газы не порвали хлеб. Выпекайте в духовке при максимальной температуре 240 градусов в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.