Макарон Глинтвейн

1. Этап

Смешать миндальную муку и просеянную (!) сахарную пудру.

2. Этап

В сухую смесь добавить 50 грамм белка (половину от нормы), вымешать до образования "комка" и отставить.

3. Этап

Приготовить итальянскую меренгу. Сварить сироп из воды, сахара и красителя. Когда сироп будет 114 градусов, начать взбивать вторую половину белков (50 грамм) до пышности. Когда сироп достигнет температуры 118-120 градусов, аккуратно, тонкой струйкой, вливать сироп в белки. Продолжать их взбивать до состояния "клювиков" (когда меренга, помещенная между пальцами, при их разъединении, будет образовывать пики в виде клюва). Меренга будет глянцевого вида, хорошо держать рельеф.

4. Этап

Добавляем меренгу к миндальной массе и вымешиваем, пока она не будет стекать с лопатки широкой непрерывной лентой.

5. Этап

Отсадить небольшие (около 3 см) печенья с помощью кондитерского мешка и круглой насадки. Несколько раз противень стукнуть/уронить об стол, чтобы пузырьки воздуха вышли из массы и поверхность при выпекании была ровной. Оставить подсыхать до состояния, когда палец не будет прилипать к поверхности. Выпекать при 140 градусах до готовности (ориентируйтесь на свою духовку).

6. Этап

Пока печенье остывает, приготовить крем: взбить сливки. Добавить к ним сливочный сыр, еще раз взбить. Положить джем и хорошо перемешать. Количество джема можно менять на свой вкус, добиваясь той сладости и оттенка, который вас устроит.

7. Этап

Остывшим половинкам печенья найти пары. Крем охладить и стабилизировать в холодильнике.

8. Этап

Опять же, с помощью кондитерского мешочка и круглой насадки, нанести крем и соединить половинки попарно.