Name: Холодец Три ноги
Prep time: 6 h 40 min
Cook time: 6 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: Индейка - 1 шт; Окорочок куриный - 1 шт; Нога - 500 г; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1\2 шт; Соль - по вкусу; Перец черный - 10 шт; Перец душистый - 5 шт; Лавровый лист - 2 шт; Петрушка - по вкусу; Приправа - по вкусу; Вода - 2000 мл; Чеснок - 2 зуб.

Информация о рецепте

Приготовление:

6 час. 40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Холодец Три ноги

1. Индейка - 1 шт

2. Окорочок куриный - 1 шт

3. Нога - 500 г

4. Морковь - 1 шт

5. Лук репчатый - 1\2 шт

6. Соль - по вкусу

7. Перец черный - 10 шт

8. Перец душистый - 5 шт

9. Лавровый лист - 2 шт

10. Петрушка - по вкусу

11. Приправа - по вкусу

12. Вода - 2000 мл

13. Чеснок - 2 зуб.

Как вкусно приготовить - Холодец Три ноги

1. Этап

Для приготовления холодца берём голень индейки, у меня - Индилайт. Для удобства при варке, рубим голень пополам.

2. Этап

Берём куриный окорочок, голень индейки и свиную ножку (копыто). Я покупала уже распиленную свиную ножку, поэтому в ней части от разных ног. Тщательно промываем, очищаем все виды мяса, чтобы не оставалось перьев, и других "ненужностей".

1. Этап. Холодец Три ноги: Берём куриный окорочок, голень индейки и свиную ножку (копыто). Я покупала уже распиленную свиную ножку, поэтому в ней части от разных ног. Тщательно промываем, очищаем все виды мяса, чтобы не оставалось перьев, и других

3. Этап

Берём большую кастрюлю, кладём мясо, заливаем водой, чтобы она только покрыла мясо. Если хотите пожиже, то увеличьте количество воды, но учтите, что во время варки нельзя будет больше добавлять воду. Кладём в кастрюлю чищенные морковь и лук, перец чёрный и перец душистый горошком, лавровый лист. Добавляем по желанию приправу, у меня - смесь собственного приготовления для бульона. Хотя холодец, сам по себе, самодостаточная закуска и не требует изобилия приправ. Доводим холодец до кипения, снимаем пену. Я никогда не сливаю первую воду. Хотя существует множество мнений по этому вопросу, и они разнятся по причине, зачем это делать. Но я уверена, что мои бабушки никогда не сливали бульон с холодца после закипания. Более того, некоторые кулинары считают, что сливая первую "воду", мы лишаем бульон концентрации и насыщенности. В общем, буду считать, что мои продукты экологически чистые. Крышку закрываем, чтобы не выкипала жидкость и варим на слабом огне 6 часов. За 1 час до окончания варки добавляем соль. Бульон должен быть слегка пересоленным.

1. Этап. Холодец Три ноги: Берём большую кастрюлю, кладём мясо, заливаем водой, чтобы она только покрыла мясо. Если хотите пожиже, то увеличьте количество воды, но учтите, что во время варки нельзя будет больше добавлять воду. Кладём в кастрюлю чищенные морковь и лук, перец чёрный и перец душистый горошком, лавровый лист. Добавляем по желанию приправу, у меня - смесь собственного приготовления для бульона. Хотя холодец, сам по себе, самодостаточная закуска и не требует изобилия приправ. Доводим холодец до кипения, снимаем пену. Я никогда не сливаю первую воду. Хотя существует множество мнений по этому вопросу, и они разнятся по причине, зачем это делать. Но я уверена, что мои бабушки никогда не сливали бульон с холодца после закипания. Более того, некоторые кулинары считают, что сливая первую

4. Этап

Готовому холодцу даём слегка остыть, достаём в миску мясо с помощью шумовки, а бульон процеживаем через сито. Здесь уже пошли ночные фото.

1. Этап. Холодец Три ноги: Готовому холодцу даём слегка остыть, достаём в миску мясо с помощью шумовки, а бульон процеживаем через сито. Здесь уже пошли ночные фото.

5. Этап

Подготавливаем формы, судочки, в которых будем готовить холодец. Я взяла металлический, "Совдеповский" судочек и силиконовую форму. В силиконовую форму на дно положила звёздочки из вареной моркови (сделала вырубкой для канапе) и листики петрушки.

1. Этап. Холодец Три ноги: Подготавливаем формы, судочки, в которых будем готовить холодец. Я взяла металлический,

6. Этап

Отделяем мякоть мяса от костей. Я предпочитаю руками разделять на кусочки, волокна, но можно порезать ножом.

7. Этап

Кладём мясные кусочки в формы. Можете на этом этапе на мясо выдавить чеснок.

8. Этап

Заливаем мясо, процеженным бульоном. Даём холодцу остыть на столе, далее ставим в холодильник для полного застывания минимум на 6 часов, лучше на ночь. Ни в коем случае не даём холодцу замёрзнуть.

1. Этап. Холодец Три ноги: Заливаем мясо, процеженным бульоном. Даём холодцу остыть на столе, далее ставим в холодильник для полного застывания минимум на 6 часов, лучше на ночь. Ни в коем случае не даём холодцу замёрзнуть.

9. Этап

Готовый холодец подаём в формах на стол. В моём случае, он настолько плотный, что его без проблем можно вынуть из форм. К холодцу классически подаём горчицу, хрен, соленья. Всего доброго Вам в Новом году!