Name: Клубничный зефир
Prep time: 13 h
Cook time: 13 h
Yield: 4
Ingredients: Клубника - 200 грамм; Белок яичный - 1 штука; Сахар - 300 грамм; Агар-агар - 5 грамм; Ванилин - по вкусу; Вода - 75 грамм; Сахарная пудра - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

13 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Клубничный зефир

1. Клубника - 200 грамм

2. Белок яичный - 1 штука

3. Сахар - 300 грамм

4. Агар-агар - 5 грамм

5. Ванилин - по вкусу

6. Вода - 75 грамм

7. Сахарная пудра - по вкусу

Как вкусно приготовить - Клубничный зефир

1. Этап

С помощью блендера измельчите клубнику в пюре. Добавьте 100 грамм сахара, поставьте массу на небольшой огонь. Варите минут 5-7, пока сахар не растает, помешивать не забывайте. Полученный сироп остудите, отправив его в холодильник.

2. Этап

Затем отделите от охлажденного сиропа ровно 130 грамм, добавьте яичный белок (тоже охлажденный), взбивайте миксером минут 10-15, пока масса не станет светло-розовой.

1. Этап. Клубничный зефир: Затем отделите от охлажденного сиропа ровно 130 грамм, добавьте яичный белок (тоже охлажденный), взбивайте миксером минут 10-15, пока масса не станет светло-розовой.

3. Этап

Оставшийся сироп снова поставьте на небольшой огонь, добавьте агар-агар, 200 грамм сахара и 75 мл воды. Помешивая, варите до тех пор, пока сироп не загустеет до состояния, чтобы из капли сиропа можно было скатать шарик (и он не должен терять форму). Мешайте деревянной ложкой достаточно интенсивно.

1. Этап. Клубничный зефир: Оставшийся сироп снова поставьте на небольшой огонь, добавьте агар-агар, 200 грамм сахара и 75 мл воды. Помешивая, варите до тех пор, пока сироп не загустеет до состояния, чтобы из капли сиропа можно было скатать шарик (и он не должен терять форму). Мешайте деревянной ложкой достаточно интенсивно.

4. Этап

Во взбитую с белком массу вливайте струйкой сироп. Взбивайте, пока масса не станет очень густой.

5. Этап

Вот так выглядит готовая зефирная масса.

6. Этап

Наберите в кондитерский мешок массу.

7. Этап

На застеленный пергаментом противень выдавите будущие зефирки в виде розочек.

8. Этап

Сушить зефир можно в комнате, при обычной температуре, на это уйдет часов 12. Потом зефир должен легко отделяться от пергамента. Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой.