Name: Вяленый свиной карбонад
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Карбонад - 1 кг.; Соль - 2 ст. л.; Сахар - 1 ст. л.; Перец черный - 1 ч. л.; Чеснок - 8 зубка; Базилик - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Вяленый свиной карбонад

1. Карбонад - 1 кг.

2. Соль - 2 ст. л.

3. Сахар - 1 ст. л.

4. Перец черный - 1 ч. л.

5. Чеснок - 8 зубка

6. Базилик - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Вяленый свиной карбонад

1. Этап

Моем мясо, просушиваем его бумажным полотенцем.

2. Этап

и натираем его свежим молотым чесноком. Специи, соль и сахар смешиваем и равномерно распределяем на мясе, тщательно его массируя, чтобы оно пропиталось ароматами.

1. Этап. Вяленый свиной карбонад: и натираем его свежим молотым чесноком. Специи, соль и сахар смешиваем и равномерно распределяем на мясе, тщательно его массируя, чтобы оно пропиталось ароматами.

3. Этап

Обмазали специями и убираем в холодильник на 3-4 суток, чтобы соль хорошо проникла внутрь куска. ВАЖНО! - каждый день 2-3 раза необходимо доставать мясо, массировать его и переворачивать на другую сторону, а всю лишнюю влагу нужно сливать.

1. Этап. Вяленый свиной карбонад: Обмазали специями и убираем в холодильник на 3-4 суток, чтобы соль хорошо проникла внутрь куска. ВАЖНО! - каждый день 2-3 раза необходимо доставать мясо, массировать его и переворачивать на другую сторону, а всю лишнюю влагу нужно сливать.

4. Этап

Вот такой кусочек получился на 4-е сутки.

5. Этап

Далее мы заворачиваем мясо в плотную бумагу, или вафельное полотенце и завернул и в то и в другое. Кладём мяо под пресс на 1 сутки в холодильник или на холодный балкон. Это нужно для спрессовки мяса, лишняя влага уходит, а все пустоты внутри если таковые имеются - исчезают. Ну и чисто эстетически кусочек становится приятным глазу. Для груза я использовал 5-ти литровую бутылку с водой, но можно использовать что-то и потяжелее.

6. Этап

Через сутки мы получаем вот такой плоский "кирпичик". На данном этапе мясо уже приобрело просто невероятный аромат, я вот даже когда пишу эти строки готов слюной подавиться.

1. Этап. Вяленый свиной карбонад: Через сутки мы получаем вот такой плоский

7. Этап

Остаётся завернуть мясо в марлю и повесить в прохладное помещение (дверца холодильника, лоджия, балкон, подвал где примерно от 5 - 12 градусов тепла). Так же важна циркуляция воздуха. Про влажность лишь скажу, что у меня она колебалось от 30-40%, идеальная влажность 60-70%, но понятное дело почти никто не может её контролировать в отличии от температуры воздуха.