Копченая осетрина

1. Этап

Рыбу промойте, отрежьте голову, выпотрошите.

2. Этап

Отрежьте также хвост, нам нужно только туловище. В кипящую воду киньте тушку на 2-3 минуты. Потом обдайте холодной водой - шкурка легко снимается.

3. Этап

Поделите туловище на 2 части.

4. Этап

Натрите солью и сахаром, оставьте просаливаться на 14 часов.

5. Этап

Потом влейте коньяк, оставьте еще на 6 часиков.

6. Этап

Не забудьте время от времени переворачивать тушку.

7. Этап

Берем туловище, обтираем насухо, заворачиваем ниточками.

8. Этап

Отправляем в духовку на 1,5 час при 80 С. Коптим сначала с одной стороны. Учтите, у духовки должен быть режим конвекции.

9. Этап

И 40 минут с другой стороны.

10. Этап

Достаем, заворачиваем в жиропрочную бумагу, убираем в холодильник до подачи.

11. Этап

Тонко нарезаем готовую копченую осетрину и подаем с овощами. Вот и все! Приятного аппетита!