Name: Коппа
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: Свиная шея - 1 кг; Сахар - 2 ст. ложки; Черный молотый перец - 1/2 ч. ложки; Чесночный порошок - 1 ч. ложка; Мускатный молотый орех - 1/4 ч. ложки; Соль - 10 грамм; Можжевеловая ягода - 5 штук; Паприка молотая - 1 ч. ложка; Фенхель семена - 1/2 ч. ложки; Острый перец хлопьями - 1/4 ч. ложки; Соль нитритная - 20 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Коппа

1. Свиная шея - 1 кг

2. Сахар - 2 ст. ложки

3. Черный молотый перец - 1/2 ч. ложки

4. Чесночный порошок - 1 ч. ложка

5. Мускатный молотый орех - 1/4 ч. ложки

6. Соль - 10 грамм

7. Можжевеловая ягода - 5 штук

8. Паприка молотая - 1 ч. ложка

9. Фенхель семена - 1/2 ч. ложки

10. Острый перец хлопьями - 1/4 ч. ложки

11. Соль нитритная - 20 грамм

Как вкусно приготовить - Коппа

1. Этап

Для приготовления коппы приобретите хороший кусочек свиной шеи. Специи можете использовать на свое усмотрение. Посол можно произвести используя только нитритную солью в чистом виде, без смешивания с поваренной.

2. Этап

Подготовьте мясо, придайте ему форму, обрезав лишний жир. Оберните мясо пергаментной бумагой и поместите в холодильник на ночь, чтобы оно полностью охладилось.

1. Этап. Коппа: Подготовьте мясо, придайте ему форму, обрезав лишний жир. Оберните мясо пергаментной бумагой и поместите в холодильник на ночь, чтобы оно полностью охладилось.

3. Этап

Специи, сахар и соль поместите в ступку и разотрите в порошок. Разделите получившуюся смесь на две части.

4. Этап

Половину специй тщательно вотрите в охлажденный кусок мяса.

5. Этап

Оберните контейнер с мясом пищевой пленкой, для избежания попадания воздуха, и поместите в холодильник на 9 дней.

6. Этап

Через 9 дней достаньте мясо из холодильника и натрите его оставшейся половиной специй.

7. Этап

Для маринования мяса можно воспользоваться вакуум-пакетами. Если у вас нет вакууматора, можно обойтись без него. Для этого выложите кусок мяса в зип-пакет и закройте зиплок оставив пакет приоткрытым на пару сантиметров. Наполните кастрюлю водой. Аккуратно опустите пакет в воду, которая вытеснит из него воздух. Закройте полностью замок и достаньте пакет из кастрюли с водой.

1. Этап. Коппа: Для маринования мяса можно воспользоваться вакуум-пакетами. Если у вас нет вакууматора, можно обойтись без него. Для этого выложите кусок мяса в зип-пакет и закройте зиплок оставив пакет приоткрытым на пару сантиметров. Наполните кастрюлю водой. Аккуратно опустите пакет в воду, которая вытеснит из него воздух. Закройте полностью замок и достаньте пакет из кастрюли с водой.

8. Этап

Пакет с мясом уберите в холодильник еще на 9 дней.

9. Этап

Через 18 дней маринования извлеките пакет с мясом из холодильника, счистите с него остатки соли и специй и насухо вытрите бумажными полотенцами.

1. Этап. Коппа: Через 18 дней маринования извлеките пакет с мясом из холодильника, счистите с него остатки соли и специй и насухо вытрите бумажными полотенцами.

10. Этап

На данном этапе взвесьте мясо, чтобы понимать когда мясо достигнет готовности сбросив 30% заявленного веса.

11. Этап

На данном этапе можно натереть мясо смесью специй без добавления соли. Поместите мясо в оболочку. Это может быть коллагеновая пленка или вощеная бумага. Я воспользовалась лайфхаком с сайта изготовителей домашних колбас. Поместила кусок мяса в новый капроновый носок и формовочную сетку. Закрепила концы с обеих сторон.

1. Этап. Коппа: На данном этапе можно натереть мясо смесью специй без добавления соли. Поместите мясо в оболочку. Это может быть коллагеновая пленка или вощеная бумага. Я воспользовалась лайфхаком с сайта изготовителей домашних колбас. Поместила кусок мяса в новый капроновый носок и формовочную сетку. Закрепила концы с обеих сторон.

12. Этап

Поместите мясо на 6-12 часов в проветриваемое помещение с температурой 21-26 градусов. Переместите мясо в прохладное место (погреб, подвал). В моем случае это холодильник. Вяльте мясо до потери им 30% объема. Во время вяления переворачивайте подвешенное мясо. Примерно на этот процесс уйдет 1,5 месяца.