Name: Краковский сырник
Yield: 12
Ingredients: Сахарная пудра - 90 г; Масло сливочное - 95 г; Белок яичный - 1 шт; Ванилин - 1 г; Мука пшеничная - 180 г; Крахмал картофельный - 3 ст. л.; Ванилин - 3 г; Творог - 750 г; Яйцо куриное - 6 шт; Масло сливочное - 75 г; Сахарная пудра - 75 г; Изюм - 110 г; Желток яичный - 110 г; Соль - 110 г; Лимонный сок - 1/3 шт; Сахар - 70 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Краковский сырник

Основа из песочного теста

1. Сахарная пудра 90 г

2. Масло сливочное 95 г

3. Белок яичный 1 шт

4. Ванилин 1 г

5. Мука пшеничная 180 г

Творожная начинка

1. Крахмал картофельный 3 ст. л.

2. Ванилин 3 г

3. Творог 750 г

4. Яйцо куриное 6 шт

5. Масло сливочное 75 г

6. Сахарная пудра 75 г

7. Изюм 110 г

8. Желток яичный 110 г

9. Соль 110 г

Глазурь с лимонным соком

1. Лимонный сок 1/3 шт

2. Сахар 70 г

Как вкусно приготовить - Краковский сырник

1. Этап

На сайте уже есть похожий рецепт, но не сочтите за полный повтор, отличия между ними есть! Взбейте размягченное сливочное масло с ванилином и сахарной пудрой в пышную массу. Добавьте белок, взбейте снова.

2. Этап

Быстро соедините тесто с мукой.

3. Этап

Положите тесто в холодильник минимум на 40 минут, обернув его пищевой пленкой или пакетом. По истечении времени раскатайте 2/3 теста по размерам квадратной формы со сторонами 23 см, переложите пласт теста в форму и наколите его вилкой. Оставшееся тесто раскатайте до толщины примерно 0,3 см и порежьте на полоски шириной около 1 см. Уберите заготовки в холодильник на полчаса.

1. Этап. Краковский сырник: Положите тесто в холодильник минимум на 40 минут, обернув его пищевой пленкой или пакетом. По истечении времени раскатайте 2/3 теста по размерам квадратной формы со сторонами 23 см, переложите пласт теста в форму и наколите его вилкой. Оставшееся тесто раскатайте до толщины примерно 0,3 см и порежьте на полоски шириной около 1 см. Уберите заготовки в холодильник на полчаса.

4. Этап

Творог для начинки взбейте блендером до однородной нежной массы. Белки отделите от желтков.

5. Этап

Выпекайте корж в духовке в течение 15 минут при 180 градусах Цельсия. Сливочное масло взбейте с 30 г сахарной пудры и ванилином, постепенно добавляя по 1 желтку и небольшому количеству творога, взбивайте смесь на средней скорости. Добавьте крахмал и еще раз перемешайте смесь миксером.

1. Этап. Краковский сырник: Выпекайте корж в духовке в течение 15 минут при 180 градусах Цельсия. Сливочное масло взбейте с 30 г сахарной пудры и ванилином, постепенно добавляя по 1 желтку и небольшому количеству творога, взбивайте смесь на средней скорости. Добавьте крахмал и еще раз перемешайте смесь миксером.

6. Этап

Белки взбейте с оставшейся сахарной пудрой и солью в крепкую пену. Добавьте к творожной смеси изюм, перемешайте. Аккуратно соедините творожную и белковую массы, стараясь, чтобы белки не потеряли объем. Выложите творожную массу на песочный корж, сверху украсьте полосками из теста, тесто смажьте желтком. Выпекайте около 50 минут при 180-190 градусах Цельсия до зарумянивания.

1. Этап. Краковский сырник: Белки взбейте с оставшейся сахарной пудрой и солью в крепкую пену. Добавьте к творожной смеси изюм, перемешайте. Аккуратно соедините творожную и белковую массы, стараясь, чтобы белки не потеряли объем. Выложите творожную массу на песочный корж, сверху украсьте полосками из теста, тесто смажьте желтком. Выпекайте около 50 минут при 180-190 градусах Цельсия до зарумянивания.

7. Этап

Сырник остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на несколько часов. Для глазури перемешайте измельченный в кофемолке сахар и лимонный сок, смажьте смесью поверхность сырника и поставьте его еще на короткое время в холодильник, чтобы глазурь застыла.