Кукурузные булочки

1 . Этап

Сначала приготовим поленту. Для этого на сухой сковороде прогреем кукурузную муку или крупу полента.

2 . Этап

Добавим масло, смешаем до однородности и немного прожарим.

3 . Этап

Потом добавим воду. Тщательно разотрем. Выложим в чашку, накроем встык и оставим до полного остывания.

4 . Этап

Смешаем все ингредиенты теста, раскрошим туда остывшую поленту. Замесим тесто. Кукурузу для теста можно положить сразу в тесто, а можно позже путем ламинирования теста.

5 . Этап

Тесто накроем пленкой, поставим в достаточно прохладное место на 3 часа. Каждый час нужно сделать складывание теста.

6 . Этап

Через час сделаем ламинирование. Для этого тесто растянем на столе настолько сильно, насколько получится. Внести кукурузные зерна. По сути ламинирование это то же складывание. Только тесто растягивается сильнее.

7 . Этап

Тесто с кукурузой сложить горизонтально.

8 . Этап

И затем этот рулет свернем в улитку. Округляем. В следующее складывание просто подхватываем тесто посередине, подтягиваем вверх и прячем концы вовнутрь. Поворачиваем тесто перпендикулярно и повторяем движение. И округляем.

9 . Этап

Через 3 часа делим тесто на 6 кусочков.

10 . Этап

Округляем заготовки. Оставляем минут на 15. Не накрываем. И включаем духовку. Нам нужно максимально нагреть плиту. Можно постепенно добавлять температуру. Противень нагреваем вместе с плитой.

11 . Этап

Теперь формируем булочки в мини-батарды. Так называется одна из формовок хлеба. Для этого тесто расплющиваем и растягиваем. Без фанатизма.

12 . Этап

Верхнюю часть прямоугольника завернем на половинку заготовки. Прижмем тыльной стороной ладони.

13 . Этап

Нижнюю часть кладем сверху, натягивая поверхность. Шов также прижимаем тыльной стороной ладони.

14 . Этап

И затем сворачиваем поперек в улитку, хорошо натягивая поверхность теста. Шов прижимаем.

15 . Этап

Заготовки выложим швом вверх в льняную салфетку, формируя бортики. Это нужно для того, чтобы тесто поднималось вверх. Накроем полотенцем или пленкой. Оставим примерно на полчаса, минут 40.

16 . Этап

Когда духовка нагреется, нужно поставить в духовку емкость для кипятка. Лучше всего чугунную сковородку, или любую металлическую емкость. Ставим чайник. Нам будет нужен кипяток. Булочки выложить швом вниз на пекарскую бумагу или тефлоновый коврик. Соответственно коврик должен лежать на плоской поверхности, с которой будет удобно перенести булочки в горячую духовку. Я использую для этого большую разделочную доску из Икеи. Острым лезвием делаем продольный надрез примерно 5 мм глубиной. Без наклона.

17 . Этап

Заранее приготовим продукты для топпинга. Для этого масло смешаем с копченой паприкой и сухими специями на ваш вкус. Сыр натираем на мелкой терке.

18 . Этап

В каждый разрез аккуратно выкладываем чайную ложечку масла.

19 . Этап

Сверху выкладываем зерна кукурузы.

20 . Этап

И щедро присыпаем сыром.

21 . Этап

Выложить булочки на горячий противень. В металлическую емкость в духовке очень аккуратно нальем полстакана кипятка. Я для этого использую лейку с длинным носиком. Выпекаем минут 30 при 250 градусах. Остужаем булочки на решетке.