Кулич Пасхальный медовый

1 . Этап

Вначале хочу сказать: на приготовление и опары и самого теста для куличей у меня ушло в итоге- 520г муки (все взвешивала на электрон. весах). Мука бывает разной, поэтому, если вы положите немного больше (до 100г),- этим вы тесто не испортите. Ниже написала полезные советы по выпечке куличей. Итак, готовим: Опара: 100г муки просеять в миску, смешать с сухими дрожжами. Влить теплое молоко, хорошо размешать,- опара будет густая. Миску накрыть пищевой пленкой, сверху прикрыть махровым полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

2 . Этап

Когда опара почти подошла, нужно яйца разделить на желтки и белки. К желткам добавить сахар, ванильный сахар и мед. Все хорошо растереть, в конце добавить щепотку соли.

3 . Этап

Вот опара подошла.

4 . Этап

К ней постепенно добавляем смесь желтков, все время хорошо размешивая. Затем белки взбить в пышную пену и добавить к опаре. Все хорошо размешать.

5 . Этап

И добавляем мягкое сливочное масло,- размешиваем.

6 . Этап

Затем добавляем промытый и подсушенный на бумажном полотенце изюм. Опять хорошо все размешать.

7 . Этап

Теперь постепенно добавляем остальную просеянную муку, небольшими порциями. К муке можете добавить порошок имбиря на кончике ножа и щепотку мускатного ореха. И замешиваем в миске тесто. Оно жирное, и почти не липнет к рукам и миске. Не нужно сверх меры добавлять муку, если яйца были очень крупные, можно добавить еще не более одной горсточки муки. Тесто нужно хорошо замесить до однородности, чтобы не было комочков.

8 . Этап

Тесто выложить в миску слегка смазанную растительным маслом. Сверху накрыть пищевой пленкой, махровым полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на 1 час (1 час 20 мин).

9 . Этап

Такое тесто после полной расстойки через 1ч 20 мин.

10 . Этап

От теста отрывать кусочки, подкатать их в шарик.

11 . Этап

И положить в формы для куличей. Заполнять формы для куличей чуть меньше половины всего объема формы. Я на дно формы кладу кружочек пекарской бумаги, в форму бумагу выше высоты формочек на 6см. Поставить в теплое место без сквозняков примерно на 30-35 мин. Практически в это же время я включаю разогреваться духовку.

12 . Этап

Когда заготовочки куличей поднимутся на 2/3 высоты формочки, поставить их в заранее разогретую духовку. Температура 180 гр. С, не более 200 гр. С!!

13 . Этап

Выпекать примерно 35 мин. Мои готовились 40 мин. Из указанного кол-ва теста у меня получается 3 крупных кулича. Готовность можно проверять деревян. палочкой. Первые 25 мин (для таких крупных куличей!) духовку лучше не открывать!!

14 . Этап

Готовые куличи можно остудить в форме. Я обычно сразу выкатываю их и кладу на бочок на полотенце остывать.

15 . Этап

Вот такие получились куличи.

16 . Этап

Украшала белковой глазурью: на это количество куличей- 1 охлажденный белок взбить в крепкую, очень густую пену и добавить половину стакана (250мл) сахарной пудры. Все хорошо взбить несколько минут, затем добавила сок одной лимонной дольки и опять все взбила. Сразу же покрыть готовой глазурю куличи. Сверху посыпать кондитерской посыпкой.

17 . Этап

Специально разрезала (через 2 часа после выпекания), чтобы показать вам. На следующий день он хорошо созревает, получается вкусный, плотный, очень сытный кулич.

18 . Этап

Он очень хорошо хранится. На фото кулич, который готовила ровно неделю назад на Пасху- сегодня один из оставшегося разрезала- мягкий, вкусный!

19 . Этап

СОВЕТЫ для новичков: 1. ДРОЖЖИ! смотрите срок годности на упаковке!!! я всегда покупаю маленькие пакеты- большой открытый пакет может ухудшить качество дрожжей. 2. МУКУ не забудьте просеять через сито. 3. ПРОДУКТЫ- берем все строго по рецепту! можно уменьшить кол-во сахара. В этом куличе допускается "переложить" муку - в пределах разумного, конечно. Он все равно получится,- увеличится время расстойки теста и время выпекания! 4. ОПАРУ хорошо размешайте, дайте ей подойти! время зависит от температуры в помещении- сейчас Пасха поздняя, на улице тепло, поэтому часа ей достаточно. Более часа- не нужно, опара будет оседать, поэтому загляните, как она себя ведет. 5. ЗАМЕС ТЕСТА- сливочное масло просто комнатной температуры, не топите его,- иначе тесто возьмет больше муки. Белки просто взбить в пену (мы же не безе делаем). В опару постепенно добавляйте яичную смесь, на всех этапах приготовления теста- хорошо его размешивайте. Масло немного останется кусочками, потом при добавлении муки- оно хорошо вмешается в тесто. Муку подсыпайте порциями. Тесто можно оставлять периодически во время замеса на 1 мин. С каждым разом оно будет более пластичным и не так липнуть к рукам. Тесто на молоке всегда более липкое, чем на воде. Но когда оно чуть отлежится, становится гораздо приятнее. Вначале тесто удобнее вымешивать в миске, затем можно переложить его на стол (можно СЛЕГКА смазать его растит. маслом) и хорошо заместить его. Готовое тесто можно вытянуть в косу на столе. Но немного липнуть к столу все равно будет. Тесто хорошо замесили (чтобы было однородное- тугой шар, которым можно играть в футбол- нам не нужен!) и поставить его подходить. 6. РАССТОЙКА ТЕСТА- не спешите! дайте тесту хорошо увеличиться в объеме. Для такого кол-ва теста подойдет миска или 3-х литровая кастрлюля. Оно в конце расстойки должно занять всю площадь емкости. Если теплый день, я ставлю тесто на подоконник к солнышку, сверху полотенцем укрываю. Зимой такое тесто будет подниматься не менее 2-х часов. Чем больше сахара, яиц и масла, - тем сложнее дрожжам работать. А если еще и прохладно в помещении, то процесс брожения затягивается. Поэтому, НЕ СПЕШИМ!!! пусть себе поднимается! 7. ФОРМОВКА КУЛИЧЕЙ: хорошо поднявшееся тесто делим на порции по формочкам. У меня формочки фабричные 800мл, 750 мл и 650 мл. Я часто даже не смазываю их маслом, когда не делаю бортики для высоты. На дно формочки положить кружок по форме пекарск. бумаги (маслом не смазываю- бумага у меня хорошая). Тесто делю на три почти равные части, каждую подкатываю в шарик, и опускаю в форму. Приминать тесто не нужно! во время расстойки и выпекания- у теста есть свойство занимать весь объем формы. Для этого кулича формы желательно заполнять тестом половину формочки или чуть меньше (я всегда делаю шарики, чуть меньше половины форм) 8. РАССТОЙКА КУЛИЧЕЙ- ставим в тепло (я на солнышко, сверху легкое кухон. полотенце) и ждем, тесто должно увеличиться, занять 2/3 высоты формочки. Опять же, время расстойки зависит от температуры и плотности теста. Не забудьте заранее включить духовку на разогрев. 9. ВЫПЕКАНИЕ КУЛИЧЕЙ- проверьте духовку, может нужно чуть убавить огонь. Ставим формочки с куличами на среднюю полочку в духовку: темп.180-200 гр. С. Периодически, не открывая, духовку следим за температурой. Маленькие куличи могут быть готовы примерно через 20 мин. Не окрывайте дверцу ранее,- этим вы все равно тесту не поможете! Маленькие куличи проверить на готовность через 20 мин, большие через 30-35 мин. Проткнуть зубочисткой или шпажкой дерев. для шашлыка- она должна остаться сухой! Готовые куличи можно оставить в форме или дать им чуть остыть и аккуратно выложить-выкатить из формы на полотенце. Если нет опыта- лучше кулич оставить остывать в форме. Свежеиспеченный кулич- очень МЯГКИЙ!! может сломаться, особенно в высоких тонких формах. УДАЧНЫХ ВАМ КУЛИЧЕЙ!!! Если есть вопросы, отвечу на все, с удовольствием!!!